邹雪梅

（江西科技师范大学，江西 南昌 330013）

饮食文化是指指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总。中西方由于地域差异明显，同时在思维方式和文化习俗上也是大相径庭，因此造就了中西方饮食文化的巨大差异。

1 饮食结构的差异

中西方饮食结构存在很大的差异，首先，中国饮食整体结构上以谷类和蔬菜为主，肉类为辅，主要原因是因为中国自古以来就是农耕文化，种植业相对发达，自古中国的各类粮食、蔬菜、瓜果的种植面积广、品种多、质量好、产量大，谷物原料价格相对低价。而中国畜牧业不够发达，且以农户散养为主，养殖技术落后，因此人们在日常的饮食结构上形成了“四分肉类和果蔬，六分谷类为大流”的基本形态。

而西欧国家由于地处温带海洋性气候，非常适宜多汁牧草的生长，因此游牧业发达，产量大，价格低。再加上西方人的航海民族文化血统，最终形成了以渔猎、养殖为主，种植采集为辅，在饮食结构上以牛肉、鸡肉、羊肉和海鲜为主，肉食的比率非常高，到了近代，种植业比重虽然有所增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。

2 饮料文化的差异

饮食的概念，包括“饮”和“食”两大块，饮在前食在后，说明饮食中饮的重要性，中西方饮的差异主要体现在日常饮品和酒水的差异。在日常饮品的种类中，中国主要饮用的是茶，茶叶也是中国的原产物，并且现在中国的茶的种类非常多，制茶的技艺非常高，也发展到精湛的茶道文化，饮茶已成为中国人日常生活的必需品。而西方国家主要的饮品是咖啡，西方国家人们一大早起床就习惯煮一壶咖啡，随着咖啡的广泛饮用，目前也形成了浓厚的咖啡文化。

3 烹饪方式的差异

中国人更加追求食物的“色香味俱全”的特征，因此在烹制方式中经常以炸、煎、焖、烧、炒等各种复合的烹饪方式，并且喜欢利用精湛的刀工将食物切配成各类条、块、片等，便于烹制时入味和摆盘造型。调味料的使用更强调烹饪的经验，用“适量”“少许”等词来代替，因此同样的菜品烹制的口感具有较大的差别。而西方饮食则更为理性，追求健康，强调饮食的营养成分与价值，很少关注食物的色香味，在烹制中喜欢大块肉类进行煎炸，最后再利用牛奶、葡萄酒和各种香料调味料做成美味的酱汁调味，烹制中肉食不喜欢煎制的太熟，以保证肉质的细嫩。喜欢具体的克数来精确原料和调料的使用，讲究科学，并且先进西方在烹饪级技艺上有着快速的发展，如“分子烹饪”“分子调酒”等。

4 饮食习惯的差异

饮食习惯的差异主要表现在餐用具的使用和用餐方式上。中国人主要以筷子为主要餐具，外加汤勺基本可以满足所有食物的取食及用餐。而西方人主要餐具是刀叉，方便进行大块食物的切割和食用，且不同的菜品配备不同的刀叉。在用餐方式上，中国人的就餐形式是合餐制，讲究用餐时的团圆及美满，一般以十人为一圆桌，餐桌上的菜品都是单份共享制。而西方人讲究分餐制，即一人一位一餐盘，每款菜点根据用餐者人数分别承装于过个器皿中，各自食用自己面前的菜点，用餐各自独立，常坐于长方桌。

5 环境和氛围的差异

中国人讲究“泛食主义”文化，吃饭不仅仅是为了解决基本的生理需求，更多的时候是人际交往、感情交流的必需品，因此中国人在节假日和重要纪念日首选就是去美食一顿，并且讲究用餐时的热闹和场面，喜欢用餐时高谈阔论，并且有浓重的酒礼观念、敬酒观念，酒令文化深厚。而西方人饮食环境讲究浪漫，喜欢在用餐时播放轻音乐，用鲜花装饰西餐餐台，用餐中讲究安静，甚至吃饭和喝汤时发出的声音过大也被认为是粗鲁和不文雅的行为，彼此敬酒也都是相互会意，并不会有人拼命劝酒。

随着国际交往的密切，中西方饮食文化的差异也将随着国际间交流而逐渐缩小，并相互影响相互融合，了解中西方饮食文化的差异，对于提高跨文化沟通具有重要意义，同时也利于总结自己的饮食特征，取人之长，补己之短，从而最终提升饮食结构和饮食质量。