杨瑞楠，张良晓，毛 劲，喻 理，姜 俊，张 奇，李培武

(1中国农业科学院油料作物研究所，武汉 430062；2农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室，武汉 430062；3农业部油料作物风险评估重点实验室，武汉 430062；4农业部生物毒素检测重点实验室，武汉 430062；5农业部油料及制品质量监督检验测试中心，武汉 430062)

菜籽油是我国第一大自产食用植物油，占国产食用植物油的50%以上[1]。我国传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%～60%[2]。芥酸可以诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病，为保障公众健康，美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%[3-4]。依据菜籽油国家标准GB1536-2004，低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3.0%。随着国际油菜生产向低芥酸和低硫甙优质化发展，我国在1980年前后也开始双低油菜的育种。2000年后，双低高产油菜品种在全国大面积推广和应用，我国油菜双低率大幅提升[5]。因此，开展双低菜籽油营养健康研究，对油菜产业发展和保障我国食用油供给安全至关重要。双低菜籽油富含不饱和脂肪酸、植物甾醇、生育酚、多酚等营养功能成分，营养丰富，脂肪酸组成均衡，是国际上推荐的健康食用植物油之一[6-7]。本文综述了近年来双低菜籽油营养成分和营养功能方面的研究进展。

1 双低菜籽油营养成分组成

1.1 双低菜籽油脂肪酸组成均衡

研究发现，饱和脂肪酸与高胆固醇密切相关，它可以诱导胆固醇和脂质在主动脉和其他血管中沉积，从而增加心血管疾病的患病风险[8-9]。……