不同留叶量对吐鲁番红葡萄果实品质的影响

2018-01-30胡西旦买买提玉苏甫阿不力提甫

农产品加工 2018年2期

胡西旦·买买提，玉苏甫·阿不力提甫

葡萄（Vitis vinifera Linn）属于葡萄科葡萄属多年生藤本落叶果树，掌状叶，3～5裂，复总状花序，色泽因品种而异。可用于鲜食、酿酒，榨汁和制干等，其中80%以上用于酿酒[1]，是世界上四大主栽果树之一，也是目前农村种植业结构调整、农民增加收入的优选经济作物[2]，葡萄在我国种植历史悠久，但长期以来栽培比较零散，多以房前屋后庭院种植为主，规模化生产程度低，极大地限制了葡萄的生产和流通。改革开放后，随着农村种植结构的调整和现代物流业的迅速发展，葡萄的商品性得到有效提高，为了扩大市场，各地开始进行葡萄基地化生产。目前，国内已形成了新疆吐鲁番优质葡萄及葡萄干生产基地[3]。

吐鲁番红葡萄果穗圆锥形，平均穗质量450～620 g，最大穗质量1 480 g[4]，果粒近圆形或短椭圆形，平均质量6.8 g，最大12 g，成熟果呈深红或紫红色，果肉硬脆、味甜俱香、品质极佳[5]，是生产有机水果、绿色水果及无公害水果的最优品种[6]。我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效[7]。红葡萄籽萃取剂能使皮肤光滑、美白且具有防辐射效果，对长期使用电脑和手机的人非常有效，从体内调节皮肤防紫外线,还能治疗女性经期综合症[8]。红葡萄根及藤叶均具有明显的止血作用[9]。美酒天地吐鲁番葡萄原汁酒选用吐鲁番地产红葡萄为原料，采用先进的酿造工艺精心酿制而成，色泽优美，其丰富的营养给饮用者提供了多维营养[10]。

目前，留叶量葡萄栽培技术主要存在的问题是枝与叶的徒长及不合理导致郁闭和光照的不适应，结果普遍显示果实品质低[11]。现已基本上解决了枝叶徒长与改变光照的问题，但是种植密度、外在条件和品质要求相适应的最适留叶量还没确定。

试验主要研究吐鲁番红葡萄结果枝叶片的数量对果实的影响。果实品质是葡萄商品价值主要因素之一，随着生活条件的改善与品牌经济概念的提高，市场对鲜食葡萄的品质要求也有所提高，不断提高红葡萄的品质已成为葡萄生产及研究的重要任务[7]。目前我国鲜食葡萄品质研究较少，尤其是针对吐鲁番红葡萄鲜食品种的品质分析方面的研究更少[12]。试验为研究葡萄留叶量与果实品质间的机理奠定基础，并为栽培提供确切可行的技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验于2016年5月—9月在新疆吐鲁番市鄯善县迪坎乡卡仔库勒村一组吐尔逊江·买买提葡萄园和新疆农业大学林园学院果蔬综合实验室进行。迪坎乡地处北纬 42°14′，东经 89°27′，属于典型温带大陆性干燥气候，年平均降水25 mm，年平均气温11.3℃，无霜期206 d，最大冻土深度162 cm，年平均降水量25 mm。

1.2 试验材料与设计

1.2.1 试验材料

品种为8年生吐鲁番红葡萄。

1.2.2 试验设计

试验采用随机区组设计，以不同的叶片数为因素共设7个处理，每个处理3次重复。处理1：15片叶；处理2：17片叶；处理3：19片叶；处理4：21片；处理5：23片叶；处理6：25片叶；处理7：27片叶。

1.3 试验方法

先采用随机区选择生长健壮18株，株行距60cm×3.5 m，“厂”字型架子，东西向栽植，棚口朝南，整枝采用FI树形模式（单臂双层水平形结合整枝更新技术）[13]，初果期（5月10日）各株结果枝保留1果穗，每穗保留61～80粒，每1株保留6穗，其他按照常规。果树第1次膨大期（5月25日）在同一高度、长势相同的结果枝进行处理，6种处理保留叶片数量分别为15，17，19，21，23，25片，每种处理5个结果枝，重复3次，果实成熟时候（成熟开始采摘），用手持糖度计定期测定葡萄果实可溶性固形物[2]，记录成熟期，测定果穗、单果质量、果实纵横径、可溶性固形物、可滴定酸，计算果实的固酸比（可溶性固形物与可滴定酸之比）等。

1.4 测定果实指标与数据处理

1.4.1 果形（粒径）的测定

采用靖江量具有限公司生产的101B型游标卡尺分别测定果实的纵径、横径。由于多数葡萄为球形，故以果实纵径和横径的平均值表示粒径大小[14]。

1.4.2 单果质量的测定

取10个以上的葡萄果粒，采用电子天平称单果质量，并计算平均果粒质量[15]。

1.4.3 可滴定酸的测定

可滴定酸含量的测定主要采用标准酸碱滴定法，取皮，提取10 g样品研磨成匀浆，使用80℃水浴内浸0.5 h，再定容到100 mL；提取20 mL的样品液，使用0.1 mol/LNaOH滴定，计算果实滴定酸含量[16]。

1.4.4 可溶性固形物的测定

可溶性固形物含量采用手持糖度计测定，每种果实重复3次。把果肉汁液分别滴在检测镜上，迅速关上盖板，用果汁分布于棱镜表面上，朝向光源明亮处，视野内出现明暗分界线及与之相应的读数，即果实汁液的可溶性固形物含量[17]。

1.4.5 计算方法

1.4.6 数据处理

用Excel 2003进行数据处理，所有数据以平均值表示。

2 结果与分析

2.1 不同叶片数对果实质量与成熟期影响

通过保留不同叶片数处理对果实果穗及果粒质量进行统计。

不同留叶量处理的果穗及果粒质量比较见表1。

由表1可知，按保留叶片数量的增加，葡萄果穗质量和果粒质量也有明显变化。保留叶片量15～23片的时候，随着保留叶片量的增加，果穗质量与果粒质量也增大。当保留15片时，果穗质量和果粒质量最小，分别为558.72，7.94 g；当保留23片时，果穗质量和果粒质量最大分别为642.43，10.50 g；而保留25片时，果穗质量和果粒质量开始减小；当保留27片时，果穗质量和果粒质量分别为637.62，8.87 g。说明保留叶片数量为23片是吐鲁番红葡萄结果枝的最佳留叶量。

表1 不同留叶量处理的果穗及果粒质量比较

2.2 结果枝上不同叶片数对果实外观品质的影响

通过不同留叶量处理对果实外观品质进行统计。不同留叶量处理对吐鲁番葡萄外观品质的比较见表2。

表2 不同留叶量处理对吐鲁番红葡萄外观品质的比较

由表2可知，不同结果枝留叶量对果实外观品质有着很大的影响。当留叶量为15，17，19，21，23片时，果实纵横径值随着叶片数量的增加呈升高的趋势。当留叶量为15片时，果实纵横径值最小；当留叶量为23片时，果实纵横径值最大。保留23片与保留15片时相比，纵横径分别提高了11.2%，10.9%。当留叶量为25片时果实的纵横径减小，留叶量为25片和27片时，纵横径分别减小3.6%，1.9%。至果实成熟期，留叶量为21片和23片时的果实色泽一致及果实着色状况最好；留叶量为15，17，19片时果实着色比较差。果粒的均匀程度只有留叶量为17片和27片时最好。其余处理均较没有太大的差异。说明果粉与果形指数及结果枝保留叶量没有太大的关系。叶片数量对果实的大小与着色状况有明显作用，留叶量为19片以上时着色好、果实饱满。

2.3 可溶性固形物质含量的变化情况

通过不同留叶量处理对果实可溶性固形物质含量动态变化进行统计。

吐鲁番红葡萄可溶性固形物动态变化见表3。

表3 吐鲁番红葡萄可溶性固形物动态变化

由表3可知，留叶量为15，17，19，21，23片时，吐鲁番红葡萄的可溶性固形物含量不断增加，当留叶量为15片时可溶性固形物含量为13.7%；到留叶量为23片时可溶性固形物含量增高，为2.5%。随着留叶量增加，吐鲁番红葡萄的可溶性固形含量增高；与留叶量23片相比，25片和27片时吐鲁番红葡萄的可溶性固形含量下降，为0.9%，说明留叶量过大对吐鲁番红葡萄的可溶性固形含量有明显的影响。通过以上数据可知，果实成熟期的变化与结果枝上的留叶量直接有关。至7月1日止，留叶量为25片和27片完全均匀成熟；留叶量为21片和23片处理的果穗到7月6日即进入成熟期；留叶量为15，17，19片处理的果穗因为不能迅速积累足够糖分及营养物质，成熟期会延迟，15片和17片是为7月16日，19片是为7月10日。

2.4 留叶量对吐鲁番红葡萄果实品质的影响

对可溶性固形物、可滴定酸质量分数及固酸比进行统计。

可溶性固形物、可滴定酸质量分数及固酸比的变化见表4。

表4 可溶性固形物、可滴定酸质量分数及固酸比的变化

由表4可知，随着枝叶片数量的变化，吐鲁番红葡萄的果实可溶性固形物、可滴定酸质量分数及固酸比也有变化。果实的可溶性固形物含量留叶量15，17，19，21片时呈上升趋势，留叶量为21，23，25，27片时呈下降趋势；留叶量为21片时可溶性固形物含量最高为16.2%，与留叶量15片时相比增加14.4%。可滴定酸含量随着留叶量增加呈下降趋势，留叶量为15片时可滴定酸含量最低为0.614%，留叶量为27片时可滴定酸含量最高为0.477%，与留叶量为15片时相比降低为22.3%。果实的固酸比含量留叶量15，17，19，21片时呈上升趋势，留叶量为21，23，25，27片时呈下降趋势；留叶量为15片时固酸比为22.31，留叶量为21片时固酸比最高为36.65，与留叶量为15片相比增加59.8%；留叶量为23片时固酸比为33.19，留叶量为27片时固酸比为32.62，与留叶量为21片时相比降低10.9%。

结果表明，较多的叶片数量（留叶量21片以上）能够为葡萄果实提供足够的同化物及促进同化物在果实中的积累，从而使糖分增大。并且，留叶量较高的果实所获得的营养充足，果实代谢最佳；有机酸被呼吸消耗增大，引起果实酸量降低。但留叶量过多（23片及以上）降低叶片光合作用，并会产生遮荫反应，不但不利于果实膨大，还会使果实的酸量增大，可溶性固形物质量分数降低，导致果实品质的下降。

2.5 不同留叶量处理条件下畸形果和裂果数量比较

通过不同留叶量处理对畸形果和裂果数量比较进行统计。

不同留叶量处理果实畸形果和裂果数量比较见表5。

表5 不同留叶量处理果实畸形果和裂果数量比较

由表5可知，留叶量为15片时畸形果和裂果值最大，分别为6.7%，3.3%，留叶量越少果实品质会降低，这个可能是结果枝叶片数量满足不了果实所需要的营养，阻碍了果实的正常生长膨大。当留叶量为21片和23片时畸形果和裂果值相同最小，分别为1.7%，1.6%，说明留叶量为21片和23片时果实品质最好。

3 结论

果实可溶性固形物、固酸比及色素是决定果实品质最重要的指标，优质的葡萄果粒大、色泽鲜艳、酸甜适口。在葡萄生产中，为了提高果实品质，不仅要考虑结果枝留叶量，还要确定适宜的单株留叶量、群体叶面积指数及合理的叶幕结构，并与栽植密度、品种生长特性、环境条件和其他栽培管理措施密切配合才能取得良好的效果。因此，在确定了单个结果枝最佳留叶量之后，尚需进行其他相关配套研究，以获得吐鲁番红葡萄冠层控制的最佳技术体系。留叶量为23片时果穗质量和果粒质量最大，分别为642.43，10.50 g；当留叶量为15片时，果穗质量和果粒质量最小，分别为558.72，7.94 g。当留叶量23片叶纵横径值是最大，分别为2.539，2.731 mm；留叶量为15片时纵横径最小，分别为2.249，2.403 mm。当留叶量为15片时可溶性固形物含量最小，为13.7%，留叶量为23片时可溶性固形物最大，为16.2%。当留叶量23片叶时果实固酸比最大，为33.19%，当留叶量为15片时最小，为22.31%。当留叶量为23片叶时畸形果及裂果最小分别为1.7%，1.6%；当保留叶15片时畸形果及裂果最大分别为6.7%，3.3%。

随着结果枝叶片数量的增加，吐鲁番红葡萄果实可溶性固形物质量分数、单穗质量、单粒质量、固酸比先增加后下降，成熟期提前，果实品质提高。秦国新等人[6]的研究结果表明，结果枝留叶量为16，18，20片时果实的穗质量和粒质量较小，果实鲜红色到深红色，着色差，可溶性固形物质量分数低，果实品质较差。张超博等人[17]研究发现，单穗果留叶量为22～26片时，其产量显著提高，品质性状更优良，且单穗留叶量为22～24片时果实品质指标增长率显著高于14～16片留叶量。

试验表明，吐鲁番红葡萄结果枝留叶量为15片时，果穗、单果质量、果实纵横径、可溶性固形物等指标最差；留叶量为23片时，果实综合性状最佳。

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