张圣珂

总有一种味道，似和煦的春风，带来无尽的回味；总有一种味道，似生我养我的老家，蕴含着无限的怀念；总有一种味道，似昙花一现，触动我的心弦；总有一种味道，似一张老照片，勾起无限的回忆，那就是外婆做的京味炸酱面，它柔韧筋道的口感不但满足了我的味蕾，还承载着家的味道，成了我最爱的美食。

每当放暑假回老家，外婆都会给我做她最拿手，也是我最喜欢的美食——京味炸酱面。外婆做炸酱面，无论食材还是做法都是很讲究的：要用自家小麦磨的无添加面粉，一边加水一边和面，揉成细腻光滑的面团。听外婆说，面团不能太软，揉好后还要用湿布盖住，醒半个小时，这样擀出来的面条才会更筋道。面团醒好后，外婆把它擀成厚薄均匀的薄片，然后切成宽窄一致、5毫米左右的面条，那动作既灵活又娴熟，一旁的我看得眼都直了。

至于卤的做法，外婆就更讲究了。选上等五花肉，与黄豆酱、甜面酱等作料，微火不断翻炒，要20分钟以上呢！出锅时，一股肉香和酱香扑面而来，让我禁不住“口水直流三千尺”。外婆看着我的样子，笑眯眯地说：“小馋猫，别着急，面条煮熟就可以吃了。”说话间，她已經把面条下进了锅里，看着面条在沸腾的水中上下翻滚，我肚子里的馋虫就再也抑制不住了。续过几次水后，面条终于煮好了，外婆把一根根圆滚滚的面条捞进碗里，整齐地码上一些胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、葱丝，再浇上香喷喷的卤汁，一碗地道的京味炸酱面就呈现在我的眼前。……