◎范士忠

人们喜欢吃红薯，但红薯叶却被弃之，殊不知，红薯叶的保健价值真正数得上是绿叶菜的全能王哩！

近年来研究表明，红薯叶的营养很丰富，其所含的维生素C，比柑桔高出1倍多；胡萝卜素含量，每100克红薯叶中达到近6000微克，比胡萝卜还高1.5倍；其他的营养素，如蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者。红薯叶中还富含粘液蛋白，它是一种多糖蛋白混和物，属于胶原和粘液多糖类物质，对人体有着特殊的保护作用。它能养活皮下脂肪，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔，提高人体免疫力，促进新陈代谢，而且还可以抗衰老，防止疲劳，维护动脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化。

红薯叶的药用价值也是数一数二的，中医拿红薯叶作为食疗的好材料已被逐渐得到认可。如用红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，每日2次，可治便秘。取鲜红薯叶 90～120克，水煎服，可治小儿疳积和绝育征。将生红薯叶捣烂，调配红糖，贴敷腹脐，可治大便不通。鲜红薯叶加冰片少许捣烂后，水煎趁热敷患处，可辅治带状疱疹。红薯叶配生红薯，再加盐少许，敷患处，可治疮毒发炎。

红薯叶的食用主要是择取它的鲜嫩叶尖，用开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，做成凉拌菜，其外观嫩绿能令人胃口大开。还可以用红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。做成红薯叶菜饼，也是不错的吃法。把红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水、盐、胡椒粉、香油等调料，搅匀后烙成煎菜饼，糯软甜香，老少皆宜。