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清冽甘甜的天目湖水，盛产体大壮实、肉质细腻的鲢鱼，造就了砂锅鱼头的惊世美味。正宗的天目湖砂锅鱼头上桌时，汤色白如乳汁，鱼肉细嫩得像豆花，真可谓妙绝天下。1985年，邓小平同志品尝了天目湖砂锅鱼头后，连声称赞道：“这是今晚最好吃的一道菜，鱼汤最好喝！”又特意让夫人来到厨房，给砂锅鱼头的创始人朱顺才先生敬酒。

走进溧阳市的天目湖宾馆，我先品尝了鲜甜白嫩的炒水芹和酥嫩透香的风鹅，这都是当地的土特产，最后上桌的才是热气腾腾的砂锅鱼头。但见偌大的鱼头撑满了砂锅，奶白色的浓汤飘溢出特有的香气，顿时让人垂涎欲滴。

同桌的李先生是位美食家，他兴致勃勃地说：“你们可知道，鱼头里最好吃的是什么吗？第一是鱼唇，第二是鱼脸颊。当然，鱼脑、鱼头肉也是相当美味的。”听了这般的内行话，我用汤匙仔细抄起鱼唇，口感果然肥嫩滑爽得停不住嘴。此时要我来句赞美的话，真是无话可说，不是真的没有话说，而是此番所尝鱼唇之美，即使搜肠刮肚也找不出恰当的词汇来形容。再品尝满满一锅的鱼汤时，刚开始只觉得入口淡淡醇醇的，但细细品来才感觉甘美鲜香，此时已经渐入佳境，特别是收口竟然清清爽爽，没有一丁点的腥杂味，让我为之倾倒。

品尝天目湖的砂锅鱼头汤，就像是欣赏一位素面朝天的佳人，粗看并没有惊人之处，细观才能品出妙处来。妙在乳白色的鱼汤中，找不到木耳、粉皮、扁尖等吊鲜伴侣，纯凭鱼头本身一枝秀出。对于如此浑然天成的鱼头汤，如痴如醉的我喝完一碗，不得不来第二碗。朋友又为我舀了点鱼肉、鱼眼等，结果我禁不住再来了第三碗。

见我吃得如此之香，美食家李先生笑道：“不管是谁，都抵挡不住天目湖砂锅鱼头的美味！好多名人都恋这一口鱼汤。其实早在1982年，75个国家的大使和夫人来到天目湖，品尝砂锅鱼头后说，走遍世界各地都没喝过这么好的汤，他们干脆频频以汤代酒而干杯。从此，天目湖砂锅鱼头开始扬名四海。”

说实话，鱼头本是一道家常菜，我平时在家也爱吃，但怎么也没吃过这样好吃的鱼头。难怪天目湖当地有这样一首民间打油诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广。”