肖正春,袁昌齐，束成杰，张锋伦，张广伦，张卫明

(1. 南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京211111；2.江苏省中国科学院植物研究所，江苏 南京210014)

四棱豆和四翼豆均为热带经济植物。它们的利用部位主要均为荚果和种子。本文介绍了它们的特点、利用历史、成分、用途用法和传播。

1 四棱豆

四棱豆，Psophocarpustetragonolobus(L.) DC.，英文名：winged bean；为豆科植物，别名：翼豆，四角豆，翅豆，杨桃豆，热带大豆。一年生或多年生攀援草本。茎长2～3 m，具块根。叶为具3小叶的羽状复叶；叶柄长，基部有叶枕；小叶卵状三角形，长4～15 cm，宽3.5～12 cm，全缘，先端急尖或渐尖，基部截平或圆形；托叶卵形至披针形。总状花序腋生，长1～10 cm，有花2～10朵；花冠浅蓝色，雄蕊2体，子房具短柄，无毛，胚珠多颗，荚果四棱状，长10～25(-40)cm，宽2～3.5cm，黄绿色或绿色，翅宽0.3～1 cm，边缘具锯齿；种子8～17颗，白色，黄色，黑色，近球形，直径0.6～1 cm，光亮，边缘具假种皮。果期10—11月。

四棱豆为热带短日照植物，对光照长短反应敏感，在长日照条件下则营养生长旺盛，而不能开花结荚；喜温暖多湿，稍抗旱。四棱豆原产地可能是亚洲热带地区，民间早有食用，其人工栽培历史至少已有近4个世纪。四棱豆在巴布亚新几内亚和缅甸历来有较大规模的生产栽培和利用历史，在东南亚以及印度、孟加拉国和斯里兰卡也有广泛栽培。我国栽培四棱豆主要分布在低纬度的南部。现亚洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。中国云南、广西、广东、海南和台湾有栽培。

四棱豆嫩荚可作为蔬菜食用，秋季果实成熟时利用种子。同时，四棱豆的块根富含淀粉和蛋白质，特别是蛋白质含量高，其块根的蛋白质含量平均达20%。嫩果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、多种矿物质元素和氨基酸等。种子(成熟)含蛋白质32%～41%(包括18种氨基酸)、脂肪13%～19%(其中不饱和脂肪酸占70%，油酸32%～39%，亚油酸37%，亚麻酸1%～2%)、维生素、矿物质、糖类等。根含蛋白质达24%，还有淀粉、皂苷、生物碱(甜菜碱)、胆碱、植物凝集素等[1]。

四棱豆嫩豆荚、种子和根均可食用。夏季采集嫩豆荚、嫩叶及花；秋季果实成熟时采集荚果，除去果荚，取出种子；秋冬季挖根。均去杂、洗净、鲜用或干燥备用。四棱豆各种营养器官均可做菜用。嫩豆荚，口感脆嫩细腻，营养价值很高，并有保健功能；其嫩叶和花序可作蔬菜食用，可凉拌、鲜炒、盐渍、制作酱菜和罐头。地下根块含有高蛋白质，可做菜和粮，蒸食或炒食，制作干片，口味也很鲜美。种子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比用大豆制作的更为鲜嫩，种子也可炒食，味似花生；还可以压榨法榨油，被誉为“热带大豆”“豆科之王”“绿色金子”。

叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。有报道，其提取物所含植物凝集素有抗肿瘤功效，其维生素有抗氧化、延缓衰老作用，其皂苷、生物碱有杀菌、防治口腔溃疡、皮肤炎症，维生素、胡萝卜素有促进血液循环、润肤作用，氨基酸有护发、防脱发作用。此外，叶、种子和根提取物还具有养颜护肤、改善皮肤粗糙、润肤、使皮肤有弹性，结合其抗氧性，可用于柔肤、抗衰老化妆品。提取物也是护发佳品，用于洗发液等产品，有防止脱发、白发功效。提取物还可用于含漱液，防治口腔炎症等。

四棱豆原产于马来西亚等东南亚热带地区，属短日照植物，喜温暖多湿，稍抗旱。它适应性广、生命力强、收获期长等优良特点，一次种植可收获3～5年，一般播种后3个月开始收获嫩荚，管理好的地块每年可连续收获达10个月，亩产1 600 kg。因而各热带地区均喜欢种植四棱豆，在亚洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。四棱豆在巴布亚新几内亚和缅甸生产规模较大，在东南亚、印度、孟加拉国和斯里兰卡也广泛栽培。我国栽培四棱豆的历史在100年以上，主要分布在低纬度的南部，如云南，贵州，广西，广东，台湾和海南等省、自治区，多种植在房前屋后和菜园角边地，湖南，北京，浙江，江苏，安徽，福建等地也有种植。近年来四棱豆的栽培区域渐次向北方地区扩展，在北方大城市近郊有零星种植。近10多年来美国、中国、印度等70多个国家均有研究和新品种培育，其中“奇棱一号”由中国农科院育成，为适合于中国南北种植的四棱豆新品种，产量高，适应性广，为一年生草本蔓生植物，生育期90天左右，连续采收期长达3个月，亩产鲜荚2 000～3 000 kg，品质脆嫩，商品性好[2]。

2 四翼豆

四翼豆，Tetrapleuratetraptera(Schumach. & Thonn.) Taub.，英文名：prekese，aridan，aidan tree；豆科植物；别名：四肋草，海红豆线虫。为落叶乔木，高6～30 m，树皮光滑而粗糙，灰色或棕色的。叶被微柔毛；羽片5～7(-10)对；小叶6～11(-13)对，小叶长圆状椭圆形至椭圆形，先端圆形到微缺。总状花序，长4～14cm；花黄色至粉红色；花萼被微柔毛。荚果长12～23(-25)cm，宽3.5～5.7(-6.5)cm，暗褐色，有光泽，圆柱形，有时先端微缺，具4纵向的翅状脊，宽近3 cm。种子卵圆形而扁，长9～9.5 mm，宽7～8 mm，厚3.5～4 mm

四翼豆属热带森林植物，生长在热带雨林。它生于高山林区、河边森林，以及非洲平原均有生长。主要分布于热带非洲，包括塞内加尔、苏丹、乌干达、肯尼亚，南到安哥拉和坦桑尼亚。

四翼豆荚果含有大量的糖和单宁、黄酮类、维生素、芳香物质等。有报道，它还含粗蛋白7.44%～17.50%、粗脂肪4.98%～20.36%,以及钾、铁、钙、锌、磷、鞣质、黄酮类化合物、生物碱、皂苷甾体化合物和酚类化合物。利用部位主要为荚果，树皮也比较常用。四翼豆果实成熟时采收，去杂，洗净，鲜用或干燥备用。树皮全年可采，一般除去粗皮后，干燥备用[3-5]。

四翼豆在加纳称为prekese，在西非，当地称为aridan。Aridan(果实)备受追捧，由于其较高的药用和芳香的价值，它是用于多种用途，包括烹饪，愈合，治疗美容。因其芳香味道，民间习惯将它的荚果用来调味的菜肴，如制作班加汤。干的荚果具有浓郁的香味，常用作什锦菜肴的调味料。在热带非洲的传统医学中，它的叶、树皮、根、果仁都可药用，可治疗一系列疾病，包括关节炎和其他炎症性疾病，哮喘，糖尿病，高血压，癫痫病，血吸虫病等，功效确切，在欧洲或其他地区也有使用，但并不普遍。研究人员还发现，这种植物具有消炎、降压、神经、心血管、抗溃疡、灭螺和抗微生物性能。果实能以干混合粉末的形式生产护肤品，如肥皂。这种肥皂之所以受到极大关注，也是由于它有很高的抗菌、抑菌性能。果实和鲜花可生产香水，与棕榈油一同制备“润发油”。树干的心材为红褐色，边材白色；木材是相当沉重的。主要用于建筑物的柱、杵、工具手柄、雕刻。

四翼豆是潮湿、热带低地生长的植物，通常生长在海拔600 m地区。它生长最好的地区年日间温度在25～30 ℃范围之内，但也可容忍20～35 ℃的温度。它喜欢年平均降雨量在1 700～3 000 mm，也可容忍1 200～5 000 mm的年降雨量。它也需要一个阳光充足的地块位置和排水性良好的酸性土壤，喜欢生长在pH值4.5～6.5的土壤里，但只能容忍生长在土壤pH值4～7。因此，它主要分布于热带非洲，包括塞内加尔、苏丹、乌干达、肯尼亚，南到安哥拉和坦桑尼亚的一些热带雨林中。它在热带非洲山林地区、河边森林，以及平原均有生长。但它要求高温高湿生态环境条件和在食用方面的特殊性，因而虽然在热带非洲民间使用历史悠久，但未能在世界其他热带地区引种栽培[6-7]。

3 小 结

四棱豆和四翼豆这两种植物均可食用，并有药用、美容等功效。四棱豆为一年生或多年生草本植物，除嫩果作蔬菜食用外，嫩叶、花序、种子和块根均含有丰富的蛋白质等营养成分，可直接食用或加工其他食品，其口感很好，容易被许多人接受。加之它生长期短，适应性强，因而目前在许多热带、南亚热带地区均有栽培和利用。

四翼豆为落叶乔木，生长年限长，生态适应性较差。虽然它的荚果有食用价值，但主要是制作菜肴时的特色香料，由于食用习惯等原因，对它的利用受到一定限制，因而在其他热带地区引种、利用有限。不过四翼豆的果实、花、叶、树皮均含有多种药用成分，如果肉、花可提取香料，树皮可用于治疗胃溃疡和痢疾等。特别是近年来许多药物学家在其民间医药治疗疾病的基础上，进行了许多新的药理、药效研究，特别是在治疗2型糖尿病和灭螺方面取得进展，有望提升四翼豆植物资源的利用价值，对其植物资源发展也是有利的。