■ 《海洋与渔业》记者 廖静/文图

如今在鳗鱼界最轰动的一件事，就是一部耗资千万的《鳗鱼的故事》宣传纪录片正在拍摄中，并计划在中、日、英、美四国同步首播。而鳗鱼故事的主角就是来自广东台山的地理标志产品——台山鳗鱼。“台山鳗正欲打造‘国际鳗’。”伴随鳗鱼在日韩市场较为饱和的情况下，这样一个梦想也在鳗鱼养殖户心中慢慢有了雏形。

“极少进入内销市场。”《海洋与渔业》记者近日走访广东江门台山的鳗鱼基地时发现，原来这一条条鳗鱼都是按照外销的严格标准养成的，而且90%以上是出口的。“标准化养殖、标准化烤鳗加工，长期以外销为主的台山鳗，‘源头能控制、过程可追溯、质量有保证’，正是它这么多年积累下来的标签。”据专业人士分析，因此鳗鱼进入其他国际市场有较好的优势。

自然环境得天独厚 台山有鳗初长成

说起台山的鳗鱼，徐龙集团台山市徐南水产养殖公司的负责人张君康——这位养了十几年鳗鱼的养殖能手，说起来头头是道：“以前鳗鱼大部分还是在顺德、中山一带养殖，自鳗鱼在上世纪九十年代在台山安家落户后，就彻底爱上了（台山）这里的气候与生态。”

据了解，台山市地处低纬度，在北回归线以南，自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，光、热、水源丰富，物质能量转化迅速，而且台山的地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。

此外，当地的土壤含铁量较高，酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。台山鳗鱼因此慢慢地有了名气，并逐渐形成了一个独具特色的地域品牌。

回忆起台山刚养殖鳗鱼的故事，当地一批老养殖人都有共同的记忆。“鳗鱼刚进入台山时，太好养了，都不用怎么特别看顾，就能够养出高质量、高产量的鳗鱼。”独具风味的台山鳗鱼一进入市场，也迅速声名鹊起。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对台山鳗鱼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准台山鳗鱼为地理标志保护产品，自2011年11月30日起实施保护。“台山鳗鱼”这个地理标志保护产品的获批，也让台山鳗鱼的知名度更上一层楼。

台山鳗闯过壁垒 游上日本餐桌

日本人认为唯鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为“人生一大遗憾”。从江户时代起，日本人就有吃鳗鱼的传统。由于日本本土鳗鱼供不应求，日本从中国进口鳗鱼不断增长。而日本进口的鳗鱼中，80%以上的鳗鱼都来自广东台山。在徐龙的基地里，每年有上千吨的活鳗和烤鳗进入日本餐桌。因此，每年台山的鳗鱼基地都会迎接一批批日本宾客。远宏集团的徐主任向记者介绍说，该集团每年都有七八批次的日本商客造访，他们不仅考察烤鳗的加工过程，而且细致了解鳗鱼的养殖过程。

长期与日本客商打交道，也让台山鳗鱼更快打上了“规范”、“安全”的标签。记者在徐龙集团的检验实验室里发现，该集团建立了原料安全管理中心，并严格按照HACCP法规和ISO9001质量管理体系要求，制订了“养殖基地质量管理控制体系”和“鳗鱼养殖技术操作规程”。

徐龙集团在台山拥有6000多亩的养殖基地。近日，记者走访了位于广东省台山市斗山镇五福村徐龙集团的台山鳗鱼基地，距离大隆洞水库大约30公里。相较别的品种，鳗鱼较为金贵，水质要求严格，因此，大的养殖公司都直接引入水库水养殖。在徐龙集团的养殖基地内，有一个占地数百平米的蓄水池，就是为了给台山鳗鱼换水所用。同样在相隔数公里的远宏集团的鳗鱼基地里，取水系统也很醒目。

随后，记者也慕名走访了徐龙的加工厂，见识到了色青肚白的活鳗如何变成亮黄色的烤鳗。除了一尘不染的车间，而质量检测系统也形成了规范的操作流程。据了解，以出口为主的鳗鱼企业，尤其是大企业，一般都从饲料到养殖再到烤鳗加工一条龙发展。因为这些企业养殖面积大，所以饲料消耗量多；记者在远宏集团就看到了成吨的饲料。这种从源头能控制的生产模式对鳗鱼的质量把控而言，也如同多加了一道保险。

协会抱团促行业发展拍纪录片扩全球市场

“墙内开花墙外香。”产于台山的高质量鳗鱼在日本的知名度很高，但是在国内和除了日韩市场，其他国际市场尚未打开销售市场。这种发展现状，目前已经得到一些龙头企业和协会的重视。

广东省鳗鱼协会早在2002年已经成立，并迅速成为行业的重要机构。据协会相关负责人介绍，协会很早之前为了规范行业发展，就帮助企业分析市场并给出指导价。目前广东鳗鱼协会正在筹备拍摄一部《鳗鱼的故事》宣传片，扩大鳗鱼的销售市场。

鳗鱼长期出口，因此养殖技术已经相当成熟，在养殖标准化方面已经不成问题。就算是散户养殖鳗鱼，他们也已经形成了较规范的行业共识。“因为长期以出口为主的鳗鱼在这么多年的市场摸索中，已经形成了较为规范的行业共识。”张君康告诉记者。

不少养殖户也表示，鳗鱼产业已经有了较好的基础，养殖端技术成熟，目前的关键就是销售端如何进一步扩大市场。在广东鳗鱼产业中，一直是广东鳗鱼协会引导行业。由于目前鳗鱼在日本的市场已经趋于饱和，因此如何打开国内市场和其他国际市场将成为该协会的难题。协会重磅打造《鳗鱼的故事》纪录片，目的就是普及鳗鱼这种健康食材，让鳗鱼搭上“世界美食之都”的快车走向更广阔的全球市场。

“一带一路”风劲刮台山鳗变身“国际鳗”

当前，“一带一路”的观念已经深入人心，中国企业纷纷布局海外市场。作为台山当地的重要支柱产业，早已经走国际路线的鳗鱼养殖产业也将借助“一带一路”东风，在企业进军海外的大潮中，留下靓丽的身影。

据广东省江门出入境检验检疫局统计，今年上半年，“台山鳗鱼”延续2016年出口增长态势，继续保持稳步增长。其中活鳗出口767批次，1672.8吨，4204万美元，与去年同期持平；烤鳗产品出 口 86批，1152.9吨，2426万美元，分别比去年同期增长36.5%、38%、33.1%。

据悉，“台山鳗鱼”在继续稳定出口日本、俄罗斯、白俄罗斯以及欧盟市场的同时，积极开拓新加坡、泰国、马来西亚、越南和中国台湾等“一带一路”沿线新兴市场。台山鳗鱼正华丽变身为“国际鳗”。