张 艳，张传智，徐 淼，田海娟

(吉林工商学院 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林 长春 130507)

紫苏籽系唇形科一年生草本植物紫苏的成熟果实，含有丰富的脂肪和蛋白质，其中油脂含量为40%～50%，蛋白质含量约为25%[1]，另外还含有黄酮、多酚、迷迭香酸、儿茶素等多种抗氧化成分，对消除自由基、防止脂质过氧化、阻断亚硝基类物质具有一定的作用，对于保健、防衰老有独特的意义[2]。目前，对紫苏抗氧化成分提取的相关研究很多，但大多都集中在从其根、茎、叶中提取[3～6]，从紫苏籽中提取则鲜有报道。紫苏油粕是紫苏籽脱脂后的副产品，主要被当作动物饲料、燃料或回收入田充当肥料，紫苏油粕中丰富的抗氧化成分没有得到合理的利用，造成了资源的浪费[7]。

微波辅助提取法(简称微波法)是在传统溶剂萃取的基础上发展起来可以有效提高萃取率的辅助技术，是利用高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部维管束和腺胞系统，使细胞破裂，从而使细胞内有效成分自由流出；同时微波产生的电磁场还可加速被萃取成分向萃取溶剂界面扩散，使有效成分在相对较低的温度下以较快的速度被萃取，从而最大限度保证萃取的质量[8]。具有快速、高效、加热均匀，节省能源的特点[9]。其操作方便，提取率高，是近几年来出现在功能成分提取方面的新技术之一。本研究采用微波辅助法提取紫苏油粕中抗氧化成分—黄酮，优化工艺参数，与传统的提取方法进行对比分析；……