张剑

编者按：党的十九大报告提出，农业农村农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重，要加快推进农业农村的现代化。米袋子、菜篮子、果盘子、奶瓶子，从我们每天餐桌上的变化，都能看到农业科技的变化和进步，农业农村的现代化核心关键要靠科技新。作为宣传贯彻党的十九大精神的行动之一，自今年起，本刊创办《农业科技》栏目。栏目以职业农民迫切需要的生产经营技术或创业知识为主，内容涵盖生产技术、经营模式、加工储运、电商销售、管理方式等方面，敬请关注。

随着人民消费水平的提高，消费者对土鸡消费需求越来越高，从而促使地方品种的饲养量越来越大。土鸡产品肉质优异，肌纤维细腻，风味物质含量高，特别适合中国人民的传统烹饪习惯。北京油鸡已经成为京郊柴鸡养殖的更新换代鸡种，生产高端禽类产品的企业纷纷把北京油鸡作为首选鸡种。

北京油鸡品种特征与历史来源

北京油鸡外貌独特，不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的凤头、胡须和毛腿的“三毛”特征以及五趾特征。北京油鸡属于肉蛋兼用型鸡种，肉质细腻，鸡香浓郁，风味独特。经研究测定表明，北京油鸡肌肉中肌内脂肪、不饱和脂肪酸、游离氨基酸等风味物质的含量明显高于其他鸡种。鸡蛋蛋壳大多数为粉色，少量浅褐色。蛋重50克左右，蛋清粘稠，蛋黄个儿大，味道清香，卵磷脂含量比普通鸡蛋高30%左右。

据《中国家禽品种志》介绍，北京油鸡在清朝中期即已出现，距今已有近300年的历史。原产地在北京城北侧安定门外和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中，其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。北京油鸡曾经作为清朝宫廷御膳用鸡，相传有“太后非油鸡不食”的说法。宫廷名肴“八珍”之一的“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用北京油鸡烹制“炸八块”、“鸡肉羹”和“辣子童鸡”等。1988年，末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生亲鉴该鸡后题词“中华宫廷黄鸡”。1989年出口日本被誉为“天下第一鸡”。北京油鸡以其优异的品质和明显的唯一性特征，2005年被市政府认定为首批9个“北京市优质特色农产品”之一。北京油鸡在北京的饲养量也从无到有，迅速发展到100万只以上。

什么是林地“别墅”生态养鸡

传统的普通散养鸡是利用山坡、果园、林地等作为运动场而将鸡放养于内，并全部采用饲料饲喂。而林地“别墅式”种草生态养鸡是一种新型林下种草低密度小群分散饲养系统，可充分利用林间土地资源。其在林地分散建造小型“别墅式”鸡舍，放养密度控制在每亩100只以内，并在林地选择适宜的草种建立林间草地，将草作为鸡的青绿饲料，辅助配合精料饲喂，实施生态分区牧养的新型养鸡模式。这种种植、养殖结合发展的模式可以实现林地种养结合，提高林地收入，促进农民增收；培肥土壤，促进林木生长；减少林地害虫，控制杂草生长，减少林地管护成本。同时也有利于生产无公害、优质安全的肉蛋产品。

在“别墅”种草生态养殖模式中，雏鸡首先经过42天室内育雏，脱温以后放入林地牧养。为了尽量减少对林地生态环境的破坏，一般是林地分散搭建若干个小型“别墅式”鸡舍，避免修建大型集约化鸡舍。

林地“别墅”生态养鸡的好处

传统的林地养鸡模式为大群高密度散养，每群鸡的数量一般在2000～3000只以上，多的达到5000只以上，每亩地养雞数量在200～300只以上。由于鸡群集中，密度高，且大部分鸡群一般都在鸡舍前后60～80米的范围内活动，因此鸡舍周围的植被在2～3周时间内就被鸡群吃光，用不了1个月时间鸡舍周围就出现大片裸露的土地，地表生态破坏严重，且在鸡群放养期间不可能再有植被长出。鸡群在随后的放养过程中也很少能从林地采食到植物和昆虫等，放养场地实际上仅是鸡群的一个活动场地而已。由于大部分鸡群都在鸡舍前近距离活动，鸡粪大量累积，致使鸡舍前部分树木逐渐死亡。

“别墅式”生态养鸡模式由于是多点分散、低密度饲养，每亩林地的养殖密度控制在50～100只左右，避免了传统大规模散养对林地生态的破坏，鸡群也可以采食到更多的野外植物和昆虫，产品营养更丰富，口味更好。

林地“别墅式”生态养鸡充分利用现有林地发展特色养殖业，无需另行占用土地，而且鸡群超低密度饲养，动物福利高，鸡群更健康，产品更营养，可以为首都消费市场提供高端的健康禽类产品。放养鸡采食林间各种杂草以及害虫，无需人工清除杂草，可以节约林地管护劳务支出，林地各种害虫也大大减少。鸡群在放牧期间可以采食到大量的青绿饲料，产品品质得到提高，同时可节约精饲料10%以上。鸡群排出的粪便可以给树木的生长提供丰富的营养，促进树木生长。“别墅式”生态牧养密度低，不会像传统散养对林地生态环境和树木造成损害，种养和谐发展，而且投资低，收益高，实现林、鸡、草、地四者的和谐共生和可持续发展，可以作为林下经济的重点发展模式予以推广。

“别墅”鸡舍的建造

在林地选择方面要求散养场地地势高燥，排水良好。林地树种最好为高大的落叶乔木，例如：杨树、板栗树、核桃树等，以便于夏季遮荫避暑、冬季增加光照。

“别墅”鸡舍的建造分为移动式和固定式两种。移动式鸡舍一般在2-3平方米，采用角铁或方管焊接作支架，四周用铁丝网、木材边料、塑料网等材料简易围搭而成，仅适合于饲养商品肉鸡。固定的“别墅式”鸡舍的建筑材料为无机玻璃钢（磷镁）保温板，在舍内配置自动饮水和自由采食设备，配备自动光照控制器和专用产蛋箱，这样可以大大降低劳动强度，提高劳动生产率，同时，减少脏蛋、窝外蛋，提高产品品质。在舍外配套建设一定面积的沙浴池供鸡群活动。

“别墅”鸡舍的面积一般在几平方米到10平方米，大一点儿的不超过20平方米。通过控制鸡舍面积的大小以及鸡舍摆放的密度，最终控制林地的放养密度，一般最适宜放养密度为50～120只/亩，舍内控制在6～8只/平方米。endprint

在顺义绿多乐养殖基地就利用这种模式建立了年饲养量达1万只的养殖基地一座。在其100亩杨树林地下，建造了小型“别墅式”保温鸡舍40座。每个鸡舍20平方米，饲养产蛋母鸡120只，舍外配套建设沙浴池40平方米。每个鸡舍占林地放养面积675平方米。每只鸡的放养面积为5.6平方米（120只/亩），大于欧盟有机食品标准。

鸡舍在林地成排放置，预埋供水、供电线路。采用成本低廉的菱镁（无机玻璃钢）保温板建设。鸡舍建筑面积20平方米，长5.0米，宽4.0米，脊高2.5米。舍外配套修建10平方米沙浴池和30平方米的活动场地。沙浴池及活动场地四周设1.8米高金属围网。鸡舍南北设双层玻璃塑钢窗1个，东侧设金属保温门1个，西侧设供鸡群出入的出入口1个，通向沙浴池。舍内配置自动饮水、自由采食喂料器。如果饲养产蛋母鸡，配备光照自动控制器和24穴标准产蛋箱1个。

优质牧草林下种

在草种选择方面要根据鸡群的消化生理和林地生态特点，一般选择菊苣等优质牧草在林下种植。根据林地不同树种高度和密度，采用不同功率机械对树间空地进行翻耕平整，为牧草播种和出苗提供良好的土壤条件。结合整地施用鸡粪做基肥，施用量为每亩1吨。可春播和秋播，春播在4月中下旬，秋播在7月中旬至8月初，秋播杂草较少，可以人工开沟播种或利用小型牧草播种机进行，条播，行距20～30厘米，播种量为每亩1.2～1.5公斤。播后及时镇压并浇透水，并在出苗前保持地表湿润以利于牧草出苗。菊苣苗期生长缓慢，易受到杂草的影响，人工拔除杂草或用工具人工除草是建植成功的保障。越冬水和返青水要及时并浇透，这是牧草正常越冬返青的保证。当菊苣生长到25～30厘米左右时，可以放出鸡群让其自由采食牧草。为了充分保障草地的再生能力，需要实行划片轮牧或控制性放牧。为了鼓励鸡群采食牧草，可以减少喂料量10%。

林地“别墅”养鸡的注意事项

林地的郁闭度应在30%～70%之间。郁闭度太低，影响鸡群夏季遮荫避暑。郁闭度太高影响牧草生长，且林地容易潮湿，鸡群易出现球虫感染。郁闭度太高的林地可以适当间伐，增加透光率。

脱温鸡群放到林地散养的时间要根据气温灵活掌握。

由于鸡群的活动范围小，鸡舍周边的草地极易被鸡群过度采食、踐踏破坏，出现远近牧草采食不均衡的现象，因此，一定要严格控制鸡群放养的时间和频率。鸡舍远处的牧草可以人工割喂。

菊苣草为多年生牧草。但在北京等冬季温度较低地区，需要在霜冻来临前对草地浇水并进行地膜覆盖，保证牧草能顺利越冬，并促进春季返青。

林地“别墅”养鸡带来的经济效益与生态效益

每只母鸡所产生的收益可达580元。具体计算依据如下：母鸡年产蛋160～180枚，鸡蛋市场零售价格每枚3.0～4.0元。如果按照母鸡年产蛋160枚、鸡蛋销售价格3.0元/枚计算，鸡蛋销售收入480元。母鸡产蛋结束后可作为优质老母鸡出售，销售价格每只100～160元。如果淘汰老母鸡按照100元/只计算，鸡蛋及老母鸡的销售总收入为580元。

每只母鸡的生产及销售支出为302元。具体计算依据如下：养殖成本具体包括固定资产折旧（每只10元）、饲养成本（每只190元）及种草成本（每只2元）；同时由于市场开拓所带来的销售成本为每只100元。

收益和支出之差即为母鸡年利润每只278元。如果每亩林地每年饲养母鸡100只，每亩可以增加收入2万余元。

每只鸡每天排放鸡粪（鲜粪）100克，每只鸡每年产鲜粪36千克，折合成干粪约9千克。如果每亩地养鸡120只，每年产鲜粪4320千克，折合成干鸡粪约1080千克。如果每亩地养鸡50只，每年产鲜粪1800千克，折合成干鸡粪约450千克。鸡粪为非常优质的有机肥，施放到林地将大大提高土壤肥力，促进林木生长。

（作者系北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京油鸡研究开发中心副研究员）endprint