郑祥安

（351111 福建省莆田市涵江区城市管理行政执法局 福建 莆田）

城市夜市小吃类型多样，满足了社会群体在夜间对于美食的需求，并且丰富了社会群体的休闲方式，增强了城市社会群体的生活幸福感。但与此同时，城市夜市小吃受到加工场所、卫生设施以及原料卫生等因素的影响，往往存在极大的安全隐患，甚至会在食用之后出现恶心、腹泻等问题，因而城市夜市小吃卫生状况堪忧，探讨城市夜市小吃卫生管理策略是非常必要的。

1 城市夜市小吃卫生现状及存在问题分析

从一般卫生状况来看，城市夜市小吃的加工场所简陋，不具备基本的卫生设施，有的小吃甚至在简易棚内进行加工，在排烟、防尘、防蝇设施不健全的情况下，根本无法保证小吃的卫生。很多夜市小吃摊位不具备消毒柜，餐具并未进行消毒，而是在简单清洗后进行循环使用，极易出现二次污染。在夜市小吃加工过程中，工作人员穿着不规范，甚至不具备基本的卫生知识，有的甚至并未持有健康证。就食品检测情况来看，部分夜市小吃为面食制品，其中存在一定比例的过氧化苯甲酰，部分以动物肚片为原料的夜市小吃中存在甲醛，餐具卫生不合格问题也比较明显。当前城市夜市小吃现存卫生问题明显，业主法制观念淡薄，消费者的食品卫生意识不强，自我保护不到位。夜市小吃卫生监管不到位，监督覆盖面小，且执行力度不足。

2 城市夜市小吃卫生管理的……

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