马腾达+王慧玲+周凤霞+姜佳君

摘要：氨基甲酸乙酯是一种化学污染物，是在食品发酵过程中产生的，这类物质广泛存在于发酵食品和酒精饮料中。对于啮齿类动物，氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物，可以导致动物发生多种癌症。国际癌症研究机构已将其认定为极致癌物，鉴于其对人类具有潜在的致癌性，酒里的氨基甲酸乙酯已成为食品安全里的热点话题。本文归纳了当前氨基甲酸乙酯的研究新进展，并指出了对氨基甲酸乙酯的控制方法。

关键词：氨基甲酸乙酯；食品检测；新进展

中图分类号： TS213.4 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.023

氨基甲酸乙酯（EC）为无色无臭的结晶或白色粉末。国际癌症研究机构已经把氨基甲酸乙酯归为AA类致癌物质。EC是食品污染物，在發酵和储藏过程中天然产生。鉴于氨基甲酸乙酯的致癌性，研究氨基甲酸乙酯的检测方法是十分必要的 [1]。

1氨基甲酸乙酯（EC）在食品检测中的研究新进展

EC在食品检测中的方法有很多，王成龙等利用四级杆—静电场轨道阱高分辨质谱平行反应监测测定氨基甲酸乙酯。各类酒样根据其基质差别，稀释相对应倍数，过0.22μm滤膜后，直接用高分辨质谱Q Exactive 采集数据。以 Po-roshell 120 EC-C 18 色谱柱为分析柱，乙腈和0.1 %（v/v）乙酸水为流动相，柱温25 ℃，采用平行反应监测（PRM）模式，提取目标化合物及其二级子离子的精确质量数定性定量。结果表明，方法在1～20μg/L的范围内线性关系良好（相关系数大于0.995），仪器检出限（LOD）可达到0.05μg/L，满足各类酒样中氨基甲酸乙酯的检测要求。……