许红喜，于治国，孙晓玉*

(1.黑龙江农垦科学院 畜牧兽医研究所，哈尔滨；2.大庆石油管理局农场，大庆)

牛肉是一种营养价值较高的保健型肉食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。在美国、澳大利亚、加拿大等肉业发达国家，牛肉一直是人们消费的首选肉类。随着我国人民生活水平的提高和生活质量的改善,肉类消费结构的逐步转变,优质牛肉的需求量日益增加,牛肉质量已成为影响我国肉牛产业良性发展的瓶颈。牛肉品质也成为我国牛肉生产者、消费者和科研人员关注的重要问题。维生素A是肉牛生产过程中一种十分重要的维生素,不仅能促进肉牛健康成长，而且还影响肉牛的肉质。

1 维生素A缺乏对肉牛饲养的影响

维生素A在母牛生产中有时会出现中等程度的缺乏,不表现任何症状,但影响生产速度和生产性能,比如弱犊、犊牛瞎眼、成活率低等。在放牧条件下,成年反刍家畜除牧草中胡萝卜素含量低时需要补充维生素A，硒含量低时需要补充维生素E外,其它维生素几乎不依赖于外源添加[1]。犊牛是养殖场十分重要的基础材料,是养殖场扩大养殖规模的重要基础。犊牛生长过程中如果长时间缺乏维生素A,将会严重影响到犊牛某些器官的生长和发育。在犊牛养殖过程中需要切实保证犊牛摄取充足的维生素A,以确保犊牛能够健康生长[2]。成年牛失明为典型症状，主要因脑脊液压力增高造成进行性视神经乳头水肿。育成牛视神经乳头水肿和失明是由于脑脊液压力升高和视神经管内纤维发育不良，压迫视神经所致。……