开胃菜一半是泡菜，一半是酸辣酱，是一种脆爽可口、又甜又酸的调味品，由水果和蔬菜切丁加糖和醋制成，通常还会加点香料。开胃菜可以提升菜色，甚至比酸辣酱更容易制作，它们的烹煮时间较短，也没有那么浓稠，当然这也意味着它们的保质期没有那么长。

1小火慢炖

将蔬菜均匀切成适合用勺取用的大小。再将食材倒八大号平底锅中，用小火烹煮并搅拌以溶解糖分，然后煮沸。煨炖15至20分钟，经常搅拌，直至略微变稠，绝大部分的液体被蒸发掉。

2装入罐中

趁开胃菜仍然相当潮湿，从炉子上移走，再用长柄勺装入已消毒的温热的玻璃罐中，并用非金属盖或抗酸盖密封起来。开胃菜可以直接食用，但开封后应放八冰箱中冷藏保存。

甜玉米和辣椒开胃菜

2小罐35～40分钟3个月

原料

4根甜玉米棒

2个中等大小的红色彩椒，或1个青椒和

1个红色彩椒，去籽并切丁

2根芹菜，切薄片

1个红辣椒，去籽并切丁（可选用）

1颗中等大小的洋葱，切薄片

450毫升白葡萄酒醋

225克砂糖

2茶匙海鹽

2茶匙芥末粉

半茶匙姜黄粉

准备甜玉米

单手竖直玉米棒，用锋利的刀沿边缘将玉米粒从玉米棒上切下来。煮锅水，用开水烫煮甜玉米粒2分钟。充分沥干。

烹煮食材

将所有食材倒八平底深锅或大号的厚底不锈钢炖锅中，加热混合物，并搅拌至糖分溶解。煮沸后，将火调小，小火煨炖15至20分钟，并经常搅拌。

罐装开胃菜

用勺子在平底锅底滑动，检测开胃菜是否已经做好了。如果只有少量液体，说明开胃菜已经做好了。装八罐中，盖上蜡纸，用非金属盖或抗酸盖密封起来，并贴上标签。开封后，应冷藏保存。

小贴士：开胃菜适合搭配汉堡和烤肉。虽然开胃菜可以直接食用，不过存放几周后，风味会有所提升。