罗 妮

(西安培华学院人文学院,陕西西安 710200)

中国的茶文化具有深厚的文化底蕴,中国是世界上较早种植茶叶,并将茶叶进行利用的国家之一。茶最开始也不是直接就能被人饮用的,就像吃螃蟹的第一人,总是需要一定的勇气。茶从被人们发现并进行种植和饮用是需要一个很长的过程的。茶诗是茶文化和诗词创作两者的有机结合,既有茶文化的宣传也有诗词创作的技巧,两者完美融合,有着巧妙的艺术韵味。陆游曾经担任过茶官,因此对茶文化有着深刻的了解和认识,他对茶的了解和认识远远超过了一般人,既有着对民间茶文化的了解,也有宫廷茶文化的权威性[1]。陆游的茶诗,字字珠玑,既表现了茶艺的精巧和令人惊叹的技艺,还将茶文化的内涵,也就是我们常说的茶道诠释得淋漓尽致。

1 陆游茶诗的茶具

说到茶,就不能不提到茶具,茶具是我们日常生活中最常见的一种物品。只要你喝茶,就离不开茶具,尤其是好的茶,更加需要好的茶具来进行衬托,才能体现茶的美味,有好的茶具,才能谓之品茶。“品”之一字,离不开好茶,妙人,更离不开一副好的茶具。茶具对泡出来的茶叶观感有着极大的影响,即使是味道,茶具的影响也是不可小觑的。中国的茶艺历代都在发展,尤其在宋代,这是一个茶的时代,茶文化在这一个时代得到了极大的进步。

众所周知,宋代的瓷器质美且耐用,而且具有很多创新精神和意识。正是在这种瓷器繁荣的时代背景下,宋代的茶具几乎发展到了最顶峰,不同的用途有着不同的茶具,而且每副茶具的每个细节和每个部位,都经过仔细的考究和探查,每个材质和颜色也都是有着自己的标准。茶具的不同用途也有着不同的类型,制茶的是一副茶具,饮茶的又是另一副不同的茶具[2]。如制茶,宋代的古人制茶时会将晒干的茶叶碾碎,那么,碾碎茶叶的茶具必须具有质地坚硬,易存放的优点。碾碎茶叶的时候必须达到茶香四溢的效果,这样才算是真正的在制茶,那么,怎样才能达到茶香四溢的特点呢,这就需要茶具能够迅速碾碎茶叶的效果。因此,制茶时的茶具我们常选择金制或银制的茶具,间或也有铜、石质的茶碾。诗词《秋兴》里曾有过诗句描述制茶、碾茶时的茶香四溢的场景,在《舍杂书》里也有对制茶和碾茶场景的描述。

2 茶的烹煮和文化交融

了解了制茶和碾茶的过程,接下来就是煮茶了。何谓之煮茶。即用水将茶叶浸泡并进行一系列的操作,使得茶的芬芳气息和味道能够充分散发出来,让人品尝到茶的韵味。那么,水作为煮茶的一个重要部分,必须引起我们的重视和关注。煮茶一共分为两种类型,分别是点茶和煎茶。点茶就是用银瓶来进行泡茶,将茶叶放入其中,加入适当的热水泡上一段时间。煎茶则是将茶铛放在火炉上进行煎泡,这样看起来似乎可能煎茶更像是煮茶的一种。例如在古诗《初夏杂兴》中就描述了在枫林中煎茶的场景,同时《秋夜》里还描述了点茶和泡茶的力道和技巧,在煮茶的时候一定要注意力度的大小和适中。煎茶的时候,茶铛里放置的是已经凝结成块的茶膏,而不是我们常见的茶叶,煎茶的时候要注意把茶汤熬成纯白色,像茶诗所描述的那样煎茶得当。那么什么是茶铛呢,茶铛有点类似于我们现在常见的煎药的土罐子,例如《茅亭》曾经有过这样一句诗,就描述了茶铛的模样。茶铛是直口,在底部有三个支架,形象来说就是口小肚大,这样就是为了能有更多的容量来进行烹茶和煮茶。

煮茶之后的最后一步就是品茶,对珍茗进行品尝和回味,我们常用的品饮用具主要是茶杯和茶盏,既然喝茶,肯定不能直接就这样喝,必须要有文艺人的感觉和品味。因此,接下来我们需要分茶,将煮好的一大壶茶用小杯和勺子分开盛放,分茶我们常用的是小型盛茶器。比如当时特别流行的兔毫瓯,兔毫瓯具有良好的保温效果且造型精致。分茶所需要用到的茶具还有其中包含的技术和技巧都是我们日常生活分茶所必须的技巧,其实,分茶即点茶的一种技能,只要好好学习,很容易掌握。

3 茶文化的深层内涵与水的关系

水有灵性,石遇水则更加一层柔光,那么茶呢,茶叶由温润湿漉经过一系列的加工烘培变得干燥,而水就是茶干燥以后的第一滴甘露,堪比早晨的朝露,是茶气的源泉。当然也有新鲜茶叶入水的一类,这里先不提及。所以,水至关重要,在古代用细颈的汤瓶煮,如果水不熟,茶叶的细末便会漂浮,水熟过头了那些个茶末又会沉底了,所以,这热水的温度高低如何恰到好处又显得至关重要。

一般就现代科学来讲,水的沸点是100℃,一沸而已。然而深谙煮茶之道的古人们不会这样简单粗暴[3]。例如陆游。水初有蟹眼的样子,古诗《午睡》中便有记载。后而,水如果有如鱼眼一般,就称为二沸,古诗《夜坐戏作》也有记载。

继而说到茶艺,还是以宋代茶艺来讲,宋代茶艺有所继承与创新,宋代茶艺有煎茶、点茶、分茶、斗茶。而在这时期,也就是两宋时期,尤其流行点茶,所谓点茶,十分之灵巧的一项技艺,首先把茶粉在茶盏中调制成膏状,成为茶膏,继而注水,此水一定要是煮好的沸水,然后用茶筅在其中击拂,不仅需要有一定的力度,切忌太过于用力,另外呢,也不能蛮干,需要有一定的技巧,使茶形成白色的浮沫。

而经过一系列的从古诗中考察推断,可以看出点茶,分茶有很多相似之处,如什么原料,手法,甚至器具方面都大致相同。也可以这样说,分茶呢,可以属于一种技艺,是点茶的辅助。就如同再好的咖啡,也不会嫌弃咖啡拉花,而分茶就类似于它。这也就可以看出,如果茶汤表面有形成一些浮沫就是分茶,但是只有浮沫出现的话就是普通的分茶,它更强调视觉效果。

再说斗茶,它至少有两方面的含义,并不是单一的。从一方面来说,它可以说是茶的代称,另一方面呢,这是一种茶艺活动一种乐趣。这种活动最初是因为贡茶才衍生出来,各类茶各有各的法宝和口感,茶农培育好茶增加收入。那么公说公有理,婆说婆有理,都自吹自擂肯定不行的。于是,斗茗也就由来了。为各自的新茶争相比拼,最后选出优胜来。自然斗茶的场景免不了激烈,那么自然这也能从侧面来推动茶艺的发展,尤其在读书人之间甚为流行。那么有比拼自然就有规则,那么分出胜负的标准又是什么呢？那就要从水的成色来看了,正如之前所说水对茶起着至关重要的作用[4]。大概来讲有两项,如果说是优品的话,那么它的茶水色一定为纯白,另外的话就是颜色鲜白澄澈,水痕出现晚那就为上品。而茶道就是在这一系列的活动中从内而外的,人与事合一的统一和谐,感受内心,认真体悟。

4 结语

茶道与酒不同,酒刺激浓烈,李白饮酒便灵感四溢,让人有欲仙欲死之态,混混沌沌,思维飘渺。而茶道截然不同,它使人清醒平和,修身养性,宛如茶水般透明澄澈温和。高雅的茶事,体现的是一种生活情趣,它出于茶又高于茶,不再只是局限于茶这一具体事物上了,而且逐渐演变成一种茶文化。对人影响深刻,由外到内,从自己到他人互相感染。这种茶道精神在读书人之间更是流行,体现了当时的社会核心价值观。更是显示了一种处世为人的操守精神,淡泊名利之类的,幽远逸清。这样的一种情怀使人不论是处于闹市之中还是乡野荒蛮之地都能够沉静自若；而富贵时,茶使人内敛；贫穷时,它使人淡然。这样的品性随着千年的茶文化一直不断地熔铸于中国人的德行之中。这样的一种特有的茶出于中国特有的山水,这样特有的山水又养育特有的人,尤其以读书人为代表,茶更是一种精神象征,茶道更是一种人生之道。中华传统绵延几千年不绝,一定与这样的人与事有关。茶道,蕴含了人生智慧,从诗中可以一一求证。这样的人生大道,在当今社会浮华喧嚣之中,这是人生哲学智慧。

[1]玲玲.唐宋茶中的哲理追求[D].上海交通大学,2011,(22):11-13.

[2]俏巧.宋代茶具看当的社会 尚[J].浙江人大学学,2006,(11):33-34.

[3]郭孟良.中国茶典[M].山西太原古籍出版社,2004,(1):66-67.

[4]胡小.宋代分茶、斗茶技与建窑黑釉瓷茶研究[J].茶叶科学，2010，（ 6）:49-50.