李 佳

(四川旅游学院,四川成都 610100)

引言

中国人爱喝茶,离不开茶。因此,在我国很多地区,依旧还保留茶馆这种传统的茶饮经营模式。但是随着社会的发展,现代人对饮茶的要求更高,很多星级酒店也开设了茶吧等茶饮场所,而在茶饮经营策略方面,酒店要依据当前的形势和需求,进行相关调整,更好地适应当前人们的饮茶需求和饮茶特点,下文对此进行几点研究。

1 星级酒店中华茶饮经营的方向

1.1 提升中华茶饮服务质量利于打造中国星级酒店文化品牌

在中国,茶饮服务内容包含众多如常见的沏茶技艺、饮茶氛围、茶文化、饮茶器具等等,形成雅俗共赏的茶饮服务。其中包括完整的茶具选择、茶配乐甄选、茶点心的配备等甚至包括沏茶选用水、饮茶花艺、饮茶香薰等与饮茶相配合各种细节,随着茶饮服务的范围扩大化还包括与之相联系的娱乐活动,使得茶饮服务更具乐趣更贴近生活,将民间艺术与饮茶文化相融合。由此可见,为突出酒店的茶饮文化可以增设全面的茶文化娱乐活动,甚至可以从服务人员特色服饰、茶体验等活动入手向客人推广茶文化,并利用茶文化增加酒店的美丽价值,既可以举办高雅的欣赏活动也可以举办民俗风情活动,使游客有流连忘返的感受,通过加入茶文化打造别具一格的饮茶特色旅游酒店,增加酒店的客流量和品牌效应。

1.2 静心品茶符合当下流行的“漫游”的旅游休闲趋势

随着国际化“慢生活”活动的推广,对于现代快节奏生活带来的困扰,人们逐步放慢了生活的脚步,更推崇享受生活,放松身心,感受平静的生活。茶文化的主张更是如此,其精髓就是修心养性。从古至今茶文化都是为了让品尝者感受其独具古文化特色的氤氲希望给旅行者带来片刻的内心宁静,使其在感受余音袅袅的音乐时体味不同茶种的不同韵味,品味茶汁带来的甘香口感。并伴随着对古艺术的品味,在品茶的同时欣赏古老手工、中国字画的匠心独运,以茶会友感受人生的曼妙,通过品茶达到对神经的舒缓与放松。

1.3 酒店都有具备职业资质的厨师自制茶点，更适合中国茶饮整体经营

不同的茶种具有不同的风味特点,由于所含物质材料不同茶汤茶饮滋味与功效都各具特色。如美容养颜排毒功效的养生茶,减缓疾病发作的养心茶、醒脑保健的降脂功效茶等。而我国的传统饮茶方式更多的是进行清茶享用。无论是国内外饮茶都要与茶点相配合,茶点对于饮茶来说不仅是一种享受更是一种文化,是一种情趣的体现。茶点的作用更可以和饮茶相互配合,当因过多的绿茶导致胃酸上涌时,可以选择绿茶进行中和,当过多的饮用普洱茶引发饥饿时可以用茶点进行充饥,当品味红茶略带苦涩时可以选用差点进行缓冲,当饮茶过多导致钙流失时也可以选用茶点进行能量补充等等。酒店的餐点更是经营环节中不可缺少的评比要求,星级酒店的厨师更是需要有制作茶点的能力,保证可以提供丰富的茶点以备顾客需求。对于完整的酒店茶饮服务要求需要兼具清饮与茶食。

2 星级酒店的中华茶饮经营策略研究

2.1 茶文化主题设计定位

对于不同的酒店需要根据自己酒店的定位、主要的客流人群、所在城市以及文化影响等因素确定不同的茶文化主题,此外主题设定还需要与酒店风格、城市特点、建筑特色民族文化相融合,与自然环境相结合设计别具特色的茶文化主题,此外还可以根据不同旅客的需求设置档次不同、内容不同的旅游型文化享受。如,在武夷山地区可将茶文化历史与饮茶结合,创办主题茶饮酒店；在峨眉地区可以设置更具特色的“峨眉雪芽茶之旅”将旅游与茶农家文化相结合起来打造特色“一山一茶一家人”的体验活动,利用茶历史的底蕴为特色旅游增添韵味。再如,茶马驿站的设立更是利用区域性的黑茶文化,将茶资源与地域特色相结合,形成当地的旅游特色。

2.2 茶文化功能空间设计规划

在进行主题文化设计时需要考虑顾客的精神物质双需求,保证饮茶者在有限的茶空间内既感受到茶文化又品味到茶清香。由此可以做到,第一,在公共区域或是人流密集处进行茶文化的展示；第二,进行茶相关历史的展出对精美器具进行展示,弘扬茶文化、茶技艺等；第三,充分利用酒店娱乐空间进行茶文化展示,通过茶文化表演增加酒店的茶文化韵味；第四,组织茶文化体验活动,感受茶艺的每个环节,加深对茶文化的体会；第五,充分利用酒店的交通环节,将交通必经通道上加入茶特殊元素及符号。

2.3 政府应制定针对中华茶饮的利好政策

政府应该加大政策的扶持保证酒店正确理解“茶味”,为更好的保证旅游需求加强酒店的适应性。按照相关条例与实施办法加强酒店的国家化交流,在提升自身的同时实现中国文化的“走出去”。在调查中发信中国酒店在发展的过程中更多的是经营咖啡厅或酒吧来满足游客的需求极大的冲击了茶文化,对此政府应当树立政策给予支持,使得茶文化、汉文化有传承性地被接受、被流行,加深中国茶文化的时尚感。此外政府还应专门设立政策对酒店茶饮进行监督与管理。保证酒店茶饮服务人员具有专业职称,具备专业素养,拥有从业资质,使得酒店茶叶服务更加专业化,此外政府还应对茶叶进行限制性管理,保证茶叶的品质。

2.4 开发特色茶饮

2.4.1 倡导茶饮模式多元化

传统中国茶市场消费针对群体一直较为单一,以中老年男性为主,使得经营模式也略显无趣。因此要将传统文化进行传承需要进行创新性的改革,使其与现代社会相适应,符合现代人的需求。如同在没有平时的时代人们可以参与社会时事讨论；没有单口相声的时代。单口相声大受好评由此可见,茶产业群需要调整以新模式代替传统经营之道,如用水果茶的、花草茶等调配茶进行推广,扩大茶适用人群。

2.4.2 结合当地茶饮风俗,推广当地特色茶

对于不同地区需要利用地方特色推广茶文化,如桂林利用油茶拖行特色茶叶体验服务,为酒店提供发展机遇,打造特色旅游服务项目,实现酒店经营与茶文化推广的双赢。

2.5 配备专业的茶叶冲泡和品饮器具

在酒店需要配备专业的茶皿及器具保证茶汤的味道保证茶叶的色泽。现在常用的酒店器皿是玻璃器皿。其更有利于观察茶汤色泽,品看茶叶旋转,多适合沏泡绿茶保证颜色与清香,但选用玻璃器皿会严重的影响茶水温度性,导致茶香四散,,醇香型、浓香型茶品则不适用。由此可见,对于不同的茶品种酒店需要配备不同的茶器具,保证品茶的专业性。

2.6 搭配品种多样的茶点

根据上文所示可知不同的茶种口味搭配不同的茶点心,并且有着不同的效果。如在进行绿茶饮用时可能会因其酸性物质较多引发胃部的不适,在进行茶点搭配事就应该选用含蛋白质较多的食物；在红茶饮用过多时会发生“晕茶”的问题,引发强烈的饥饿感,对此可以采用含有脂肪类的茶点,等等。此外在进行茶点选配时,茶点师傅还可以根据客人的口味、酒店的主题,甚至季节特点等制作更丰富的配用茶点。

2.7 酒店行业应与茶文化协会合作交流

加强茶文化协会对酒店的影响,两者合组努力打造特色中国茶文化酒店,探讨发展的方向。在茶饮文化协会的支持下加强酒店对茶资源的利用,将民间艺术与茶文化相融合组织开展多元活动,用主题形式形成专项旅游,吸引国内游客。此外,两者之间还可协作开展各类聚会、商务洽谈、聚会等活动,并由茶饮协会指导专业服务员进行相关茶推广活动。

结束语

星级酒店在经营茶饮的过程中,要以凸显酒店品牌,彰显酒店文化特色为主题,以当前消费者的消费需求以及饮茶特点设置营销策略,以获取经济效益与文化效益为最终目的。本文从两个方面对星级酒店饮茶策略进行研究,从中发现,星级酒店与饮茶文化的结合,不仅能够实现中国传统文化的传承发展,同时又能够促进酒店的建设与经营,创建酒店文化品牌,提高酒店知名度与影响力,一举多得。

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