宋林泽

随着人们生活水平的日益提高，水产品的市场需求量不断扩大。在水产养殖中广泛使用饲料、添加剂、渔药，对水产品的质量安全提出严峻的考验。2001年之后我国出口的水产品频频被进口国检出药物残留，如2001年9月底，欧盟因药物残留问题将中国产冻虾产品纳入其食品快速预警机制，并于2002年初通过决议，自1月31日起全面暂停从中国进口动物源性制品，禁令之后欧盟又相继查出福建省出口的鳗鱼、江苏省出口的淡水小龙虾也存在氯霉素残留问题，现在所有出口欧盟、美国和加拿大的水产品都必须通过氯霉素检测。可见药物残留已成为扩大水产品国际贸易的主要障碍，不仅影响我国的水产品出口市场，而且使我国的水产品国际形象严重受损。

1.水产品药物残留的原因

水域环境、苗种、生产、加工、流通、销售各环节均可能造成水产品药物污染，影响水产品质量安全。导致水产品药物残留的主要原因有：

1.1 使用未经批准的药物或禁止使用的药物。养殖业和加工企业受到利益驱使有意使用违禁药物，渔户违规用药时有发生，造成安全隐患。

1.2 渔业生产者不按规范用药，超量使用和不执行休药期的规定致使水产品上市前药物成分未完全排出体外。

1.3 使用者将药物随意、胡乱配伍，不考虑配伍后的协同作用或拮抗作用都将产生新的更加严重的药物残留。

1.4 假药的使用加剧产生水产品药物残留。假药疗效差、甚至无疗效，在治疗水产动物疾病中剂量越用越大，疗程越拉越长，药物残留愈加严重。

1.5 药厂任意夸大药物适应性，不标明其化学名称、主要成分、禁忌和毒副作用，在产品名称上标新立异出现一药多名和一名多药的现象，造成使用者的盲目性，产生重复用药、过量用药、未对症用药和配伍禁忌。

1.6 抗生素作为饲料药物添加剂本应选择不易被肠道吸收的品种，但由于我国渔药研究和开发还比较落后，大部分渔用抗生素品种还是与人同用。人用抗生素一般通过注射或口服都能迅速地渗透到人体各有关组织，这种渗透力强的药物应用到饲料添加剂中，最终导致残留问题突出。

1.7 经济发展、人口增长、工业“三废”的不正确排放，人为破坏水产动物生活环境，使水产品赖以生存的环境遭受污染，可能造成水产品质量危害。

2.水产品药物残留的危害

在水产养殖中，抗生素及一些化学合成药物被广泛用于疾病的防治，或添加于饲料中促进鱼类的生长。在发挥积极作用的同时，部分药物或其代谢产物则残留在鱼体内。虽然这些药物残留量较低，但是通过食物链的长期富集，给人类健康却带来潜在危害。

2.1 产生耐药性

研究表明在水产养殖中滥用药物或长期使用添加剂，可导致细菌产生耐药性。随着抗菌药物的不断应用，细菌中耐药菌株的数量在不断地增加，这些具有耐药性细菌通过耐药因子在生态系统中的细菌间互相传递，使致病菌产生耐药性，一旦人和动物感染了该类耐药菌，导致疾病的治愈困难。虽有一些替代药品，但是在寻找替代药品的过程中，耐药菌的感染会延误正常的治疗过程中，而且替代药品可能毒性更大、价格更贵。

2.2 诱发病变反应

某些过敏体质的人或动物体，对部分药物的敏感性比一般个体高。即使接触的药物残留量很低，也可引起病变反应。水产养殖中经常使用的磺胺类、四环素及某些氨基糖苷类抗生素是极易引起病变反应的药物品种。病变反应的症状多种多样，轻者表现为红疹，严重者甚至发生危及生命的综合症。如磺胺类药物能引起人类的皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热等疾病。

2.3 “三致”作用

某些药物或天然的残留极易对人类和动物产生致癌、致突变及致畸作用，即“三致”作用。孔雀石绿是过去水产育苗中经常使用的化学药品，有强烈致癌作用，我国已明确禁止使用；以前经常使用呋喃类抗生素，如呋喃西林、痢特灵具有较强的致癌作用；生产中经常使用霉变的饲料容易使黄曲霉素在动物体内富集，并最终到达人体内。这些物质本身可能不具有生物活性，但经动物代谢后可转化为活性的亲核物质，易与大分子结合，引起癌变作用。

2.4 其他副作用

在渔用饲料中使用违禁药物如激素，这类药物在人体内蓄积后会使人的正常生理功能发生紊乱，影响儿童的正常生长发育，严重的是致死中毒。此外某些药物降解后易产生有害的分解产物，如水产消毒剂二氯异氰脲酸钠及三氯异氰脲酸的分解产物中含有氰化物，在水生动物体内产生残留后危害极大。

3.水产品药物残留的控制

水产品药物残留不仅对人体健康有害而且影响着出口贸易，要加强水产品药物残留控制，实现水产品的无公害生产，保障消费安全，促使我国水产品贸易快速发展。

3.1 养殖（户）要贯彻预防为主，治疗为辅的原则

首先要在疾病发生之前，把预防工作做到位，在生产上可以更多地从健康养殖角度来考虑预防疾病的发生，从而达到少用或尽量不用药物。其次，应多用绿色生物渔药，如用渔用疫苗、抗菌肽制剂、免疫促进剂等，少用抗生素或化学药物。第三，要科学用药，不可盲目用药，生产上应对疾病作明确的诊断，对症下药，还可进行病原菌的药敏试验，有针对性地选择敏感药物，而且要选择适宜的治疗剂量。总之，要按渔用药物使用标准和根据实际情况进行科学用药。第四，要轮换用药，穿梭用药，避免长期使用同种药物。第五，要严格遵守休药期制度，坚决杜绝禁用药物。

3.2 政府质检部门要建立水产品质量安全检测体系

首先要建立和完善水产品的安全保障体系，依法开展水产品无公害临界控制的检验检疫工作。制定出台水产饲料和水产品安全标准，从药物的使用、残留指标控制到违规的处罚制定出一套完整的法律监控体系，做到有法可依，有法可循。其次，要加强药物残留的检测方法和标准建设，在标准制定中要突出水产品安全卫生标准、质量标准、渔药使用规范、药物残留限量及相应的检测技术和检测方法的制定。第三，要加快各级药物残留检测机构的建立和建设，使之形成完善的药物残留检测网络机构，便于开展水产品中药物残留的常规检测，加强药物残留的监控力度。第四，要不定期地对养殖（户）、水产品加工厂进行药物残留的实际监控检测工作。第五，要加强国际合作与交流。欧美等发达国家早在上世纪70年代就开始了食品中药物残留的监测工作，现已形成了非常完善的监测体系，包括法律法规体系、检验机构和技术队伍体系、技术标准体系等。目前，我国对水产品的药物残留监控管理水平远远落后于养殖业的发展水平，因此，借鉴发达国家的管理经验，采用国际惯例，结合我国的实际情况，引入水产品质量保证体系（HACCP），提高水产品质量，树立中国水产品在国际贸易中的安全卫生形象。