□ 孙 军 南京大学后勤服务集团招标与采购办公室

本文对餐饮业食品原材料及其安全性思考进行了思考，结合餐饮行业现状提出几项具有针对性的策略，从加强餐饮经营人员的安全意识，完善管理部门的相关制度，发挥消费者的监督作用等几方面进行深入探讨，目的在于利用对此项题目的相关讨论，为后续相关研究提供参考。

随着生活水平的提高，越来越多的人选择到饭店就餐，因此餐饮行业得到迅速发展，但是食品材料的质量直接影响到人类的健康。由于相关管理部门对餐饮行业的要求越来越严格，我国商品供应方供应食品的主要形式发生了较多的变化，在保证所提供食品数量的基础上，也对食品原材料的安全性有了更高的要求，因为食品质量而造成的安全事故也经常出现。目前，食品安全问题已经成为了全民关注的重点，特别是餐饮行业，民众已经形成一定的监督意识，一旦餐饮行业的食品原材料出现了安全方面的问题，就会引起社会各界人员的深度议论。现阶段，由于相关管理部门的实时监督，各个食品安全监管部门之间形成了良好的合作关系，我国食品的安全性也在逐步提高。

提高餐饮业食品原材料安全性的意义

提高食品安全性的实质是在食品原材料上保证食品生产水平，相关管理部门规定，食品从生产到销售的整个过程中必须保证一定的安全性，不管是在生产过程中还是加工过程中餐饮行业必须将保障食品质量作为主要工作内容，从而保证企业的经济效益以及实现餐饮企业的可持续发展目标。

强化餐饮业食品安全性的几点策略

加强餐饮经营人员的安全意识

在餐饮行业中，如果在食品的安全性方面出现了问题，第一应该追究责任的就是餐饮企业经营人员，其决定着整个企业的发展。利用宣传、教育、培训等方式，向餐饮行业的管理人员传授关于食品安全性的相关法律规定，卫生方面的知识，其中包括遵循商业规则，按照诚信经营、安全生产等。进一步加强餐饮行业经营管理者的安全观念，也让企业员工意识食品安全的重要性，强化员工自身责任感，提升自身制约能力，为企业餐饮企业提高管理能力提供了一定的前提条件。对于餐饮经营者来说，应该结合企业自身实际情况制定具有切实可行性的专门监督管理政策；作为经营者必须要以实现长远目标为主要目的，按照诚实守信的原则，来做好企业的经营，同时满足消费者的需求，保证企业实现良性发展。餐饮经营者应该重点关注的问题是利用怎样的措施来提高自身的管理能力。

完善管理部门的相关制度

相应的监督管理部门应该强化自身的监督管理能力，严格遵守相关法律要求，保证人员与设备都能够得到正确的利用，进而保证餐饮行业的食品安全管理工作能够顺利开展下去。另外，也应该全面监督经营管理者的行为，制定合理的责任体系，保证责任追究时能够有相应的负责人员，全面监督相关制度的执行情况，并且对相关工作人员的工作进行适当监督与限制，以防出现监管失误、滥用权力与不做实事的行为。餐饮企业应该对市场上出入的原材料标准有明确的规定，在根本上阻止缺乏安全性的食品原材料出现在餐饮行业当中。合理制定餐饮行业的服务许可政策，必须杜绝餐饮行业中的无证经营现象，严格要求餐饮行业的服务行为，提高餐饮行业开展的标准。相关监督部门必须对违规餐饮单位进行惩罚，只有加大处罚力度才能保证餐饮行业执行人员规范自身行为。完成调整后依然不符合经营标准的餐饮企业，可以采取吊销营业执照的方式来进行治理，按照相关法律没收在经营管理过程中所用到的物件，最终追究餐饮企业的法律责任。

发挥消费者的监督作用

民众的议论能够影响监督管理部门的行为，使监督管理部门不局限于形式，使监督管理部门能够充分发挥其自身作用，但是相关监督管理部门要想正确发挥其作用，必须通过消费者的积极配合。利用宣传等方式，使消费者意识到食品的安全的重要性，了解更多与食品安全有关的知识。让广大民众提高健康管理意识与自我保护意识，保证民众形成正确的消费观念。相关管理监督部门要将具有针对性的管理方案透明化，让消费者能够清楚地了解到餐饮行业的各项工作步骤以及食品卫生情况。另外，为消费者制定专门的监督热线或者网络投诉地址，保证管理监督部门能够及时了解到对于食品安全方面投诉信息，激发消费者的管理监督兴趣，使社会中出现全面监督与管理食品安全的风气，进一步提高食品的安全性。并且支持新闻工作者的言论监督，详细分析媒体中表现的食品安全性问题，同时关注餐饮行业做出的回应，在源头处理餐饮企业出现的安全性问题。

结语

食物是人类生活的根本，餐饮行业中食品原材料的安全性是决定其生存的根本前提，也是餐饮行业是否实现良性发展的基础。一旦在食品原材料方面出了问题，就会阻碍整个企业的发展，要想彻底避免关于原材料食品安全性的问题，相关管理人员必须要在多方面共同努力下，加强餐饮原材料安全监督。餐饮经营人员要严格要求自身行为，并且让消费者监督，为消费者创造一个合理的消费环境，保证餐饮行业能够处于一个可以良性循环的形式下，使消费者能够安全地进行消费。