王春华

（杭州市农业技术学校）

在生产和应用无抗饲料与发酵饲料的过程中，我们必须要更加清楚未来的无抗饲料与发酵饲料前景，对于未来的发展也要更加明晰，才能够保证生产更好的无抗饲料与发酵饲料。

1 我国饲料的使用和发展情况

近年来，我国食品安全问题多发，其中与饲料质量有关的问题也时有发生，如红心鸡蛋、三聚氰胺的牛奶、瘦肉精的猪肉等，这些食品安全问题都出在饲料生产与使用环节。

饲料的质量安全是保障畜产品安全和食品安全的第一道关口。随着社会的发展和对畜产品安全要求的不断提高，目前饲料质量安全的概念已有所延伸，不再单指违禁药物的添加、瘦肉精的使用等，而是纳入到整个社会发展的安全体系中。首先，需要保证入口畜产品的安全，反映在饲料应用上就是使用后不产生残留，不会对人体造成危害；其次，保证社会环境的安全，主要指不会污染环境；再次，对禽畜动物本身要安全即保证营养全面。然而现在有许多影响饲料安全的因素，会导致在农产品上有重金属和药物等残留，对人体造成危害。

2 无抗饲料在养殖生产中的特性

目前，代抗生素的主要制剂有很多，例如：益生菌又称微生物活菌制剂或微生态制剂，是由许多有益微生物及其代谢产物构成的可以直接饲喂动物的活菌制剂。它们可以在动物胃肠道内抑制和排除有害微生物，代谢产生大量的有机酸，降低胃肠道内的pH值，或者产生过氧化氢和少量抗菌物质如乳酸链球菌肽、嗜酸素等，从而保证了胃肠道的正常菌群结构。当动物不断从饲料中获得益生菌，可以保证消化道有益微生物的绝对优势，维持动物肠道内环境的稳定，保证动物的健康生长。

功能性寡糖是由2—10个单糖脱水缩合而成的含有直链或支链的具有生物活性的低度聚合糖类。功能性寡糖不被单胃动物自身分泌的消化酶作用，当它进入肠道后段可作为营养物质被动物肠道内的有益菌消化利用，从而使有益茵得到选择性增加，抑制了有害菌的生长，提高了动物的抗病能力。合适的功能性寡糖结构受体可与病原菌的外源凝集素结合，进而使病原菌不致于吸附到肠壁上，可携带病原菌通过肠道排出体外，防止其在肠道内繁殖。有些功能性寡糖还可以充当免疫刺激的辅助因子，提高动物免疫力，从而可以全部或部分代替抗生素类饲料添加剂。

植物提取物也称为中草药制剂，比较典型的活性成分主要有：大蒜素、茶多酚、阿魏酸和牛至油等。大蒜素：大蒜素对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎双球菌、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、大肠杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用。它通过激活单核细胞的分泌功能，使溶菌酶大量释放，溶菌酶能水解细菌细胞壁中的黏多肽，从而使其裂解和死亡，起到抗感染作用。

饲喂高活菌无抗生素、无激素、无色素发酵饲料后，仔猪腹泻率大幅度下降，皮红毛亮，抗病力明显增强；冬季圈舍中氨气浓度明显减少，猪群呼吸道病发病率下降；在做好重大疫病的前提下，整个育肥期几乎不得病，育肥猪饲养全程发病率低于0.5%；生长速度比较快，80kg以后表现尤为明显；平均每头猪的综合养殖成本下降50元以上，养殖效益增加110以上（目前无抗肥猪出场价比普通猪高0.6元/kg），肥猪屠宰率高于普通猪肉2%～5%。

使用35%高蛋白生物发酵草鱼饲料后，鲤鱼、草鱼生长迅速，鱼鳞紧密、肌肉结实，抗病力强；鲤鱼尾部呈现浅红色，接近野生鱼状态；鱼的耐氧力特别强。在生产实际中使用无抗鱼料的用户曾出现鱼浮头现象，12h仅死亡三条鱼，而临塘用普通鱼料的养鱼户则损失将近5000斤鱼。

使用无抗鸡料，按照无抗养殖技术，家禽呼吸道疾病发病率下降85%以上；圈舍中氨气浓度下降73%以上，沙门氏菌病、大肠杆菌病、巴氏杆菌病等顽固性禽病极少发生；蛋鸡产蛋高峰期可以延长一个月，平均每只蛋鸡在整个产蛋期可多产蛋47枚以上，可给养殖户增加10元以上的纯收入；每只蛋鸡的整体养殖效益可增加50元以上 （无抗鸡蛋的市场售价比普通鸡蛋高2元/kg）。

3 发酵饲料

发酵饲料的实质可以看作为活菌制剂和发酵底物的复合物，是以植物性农副产品为主要原料 （底物），通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的发酵饲料或饲料原料。

合作原则：在自然界中，微生物的纯种培养几乎是不存在的。如同人类社会一样，微生物之间也存在着相互依赖、相互协作关系，它们之间有着很高的合作效率。从理论上讲，它们的合作效率要高于人类社会。

健康第一原则：动物消化道的微生物组成（或者称为微生态区系）是生物长期进化的结果，是与环境相对应的平衡体 系。这种体系是确保动物在对应的生存环境下具有尽可能高的健康水平，其次才考虑它们的生长繁殖能力。

平衡原则：动物处于自由健康状态时，它的微生物区系是一种近乎完美的平衡，我们人类是不可能创造优于这种平衡 （包括激素、能量和蛋白等代谢系统的协调）的区系。但是当区系处于失衡或者动物处于亚健康状态时，我们可以通过某些措施帮助它们恢复失去的平衡。

体现饲用微生物制剂的效果需要结合多方面的因素。如果动物健康状况很好，制剂加与不加基本没有差异。如果添加量很小，效果很有限，很难体现出差异。微生物的种类与使用的动物没有对应关系，也不会有效果。动物健康的问题都有其特殊性，即使都属于消化道疾病，也不可能有一种通杀的药。健康动物消化道的微生物组成处于比较理想的平衡状态。消化道健康有问题，微生物组成肯定有变化。消除这种差异可以使消化道微生物的组成快速恢复健康平衡，从而使动物快速恢复健康。

有病的消化道中，一定有某一种或者几种微生物的数量很少，同时可能有一种或者几种微生物的数量特别多。我们可以采用添加所缺乏的微生物以补充其不足，这类微生物就是我们所说的有益菌。也可以用药物杀灭的办法减少多余的微生物，这类微生物就是通常所说的有害菌。微生物的组成比例有相应的弹性，只要不超过这个弹性，表现出来的症状都是健康的。一般来说，弹性越大，对环境的适应能力也越强。

具有天然的发酵香味，较好的适口性，良好的诱食效果。含有大量的有益菌。有害菌（以大肠杆菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌为典型代表）数量极低，不超过10cfu/g。成品的pH值较低，在4.5左右，含有较多的有机酸（以乳酸和乙酸为主）。