王志毅

摘 要：产业趋于高端、现代金融服务业聚集迭代、消费升级成为武汉酒店行业的可持续发展内驱动力的同时，势必对酒店人才的需求有所变化，这就对高职酒店管理专业的人才培养工作提出了新的要求。为了更好地为社会、企业培养更多更优秀的酒店服务人才，酒店管理专业迫切需要在人才培养等方面进行改革，在对区域企业充分调研基础上提出对高职酒店管理专业人才培养工作的建议以期缩小育人单位与用人单位的差距， 使教育更好地服务于产业， 加快区域经济的发展。

关键词：人才需求；人才培养模式；酒店管理

一、武汉市酒店行业发展宏观背景解析

随着“国家中心城市”的建设工作不断推进，截至2017年底，已有20家现象级公司在武汉市设立“第二总部”，另外武汉市也成为高附加值行业（如金融业、芯片产业、生物产业）设立研发中心的首选之地，发展至今武汉市已然成为一批知名企业的“会议城市”。这批知名企业，不仅和武汉市有着深刻的渊源，同时也是看好武汉市发展前景的代表企业。

产业趋于高端、现代金融服务业聚集迭代、消费升级成为武汉市酒店行业的可持续发展内驱动力的同时，势必对酒店人才的需求有所变化，这就对高职酒店管理专业的人才培养工作提出了新的要求。为了更好地为社会、企业培养更多更优秀的酒店服务人才，酒店管理专业迫切需要在人才培养等方面进行改革，以期缩小育人单位与用人单位的差距， 使教育更好地服务于产业， 加快区域经济的发展。

二、武汉市酒店行业前景展望与人才需求预测

尽管近年来高端酒店行业业绩增幅放缓，但却并未阻拦资本对武汉市这一市场的投资热情。近2年，有近15家奢华型酒店集中开业，使其成为继南京后，各大国际酒店连锁集团的战略高地。具体来讲，大部分国际酒店连锁集团在战略上已进入调整期，北上广深等一线城市市场区域饱和，市场潜力在纵横向发展的空间十分有限，因此，大量国际酒店连锁集团将目光投向武汉、南京、西安、成都、杭州等国际化程度越来越高的新一线抑或二线强城市。以武汉为例，未来武汉将成为国内高星级酒店较为密集、国际品牌管理公司较为集中的城市，按照规划，还将有大量新建酒店出现。在产业趋于高端、现代金融服务业聚集迭代、消费升级成为武汉酒店行业的可持续发展内驱动力的背景下，势必对酒店人才的需求有所变化，这就对高职酒店管理专业的人才培养工作提出了新的要求。为了更好地为社会、企业培养更多更优秀的酒店服务人才，酒店管理专业迫切需要在人才培养等方面进行改革，以期缩小育人单位与用人单位的差距， 使教育更好地服务于产业， 加快区域经济的发展。

对武汉职业技术学院旅游学院酒店管理专业毕业生的就业情况进行调查分析，我们了解到本专业毕业生的对口就业率为95%，就业前景一片光明。但另一方面，酒店业的人才流动率（Turnover Rate）相对于其他行业仍保持在高位，与之矛盾的是，酒店人才从高端到基层岗位都存在较大的人才需求缺口。因此，对酒店管理专业人才培养模式的改革势在必行。

三、武汉市酒店行业人才需求调研统计分析

（一）调研目的、方式与对象

2018年7月4日至10日，酒店管理教研室调研小组对武汉新华诺富特酒店、武汉国博洲际酒店、武汉光明万丽酒店、武汉光谷凯悦酒店、武汉金盾酒店、武汉全季酒店（光谷软件园店）、武汉全季酒店（新华路店）等合作企业进行了深入调查，深度了解酒店行业对人才的需求特點，虚心接纳酒店专家对人才培养方面提出的建设性意见及建议。

调研目的：深度了解酒店行业对人才的需求特点，以期缩小育人单位与用人单位的差距， 使教育更好地服务于产业， 加快区域经济的发展。

调研方式： 实地访谈、在线问询、问卷调查等方式。

调研对象： 对武汉新华诺富特酒店、武汉国博洲际酒店、武汉光明万丽酒店、武汉光谷凯悦酒店、武汉金盾酒店、武汉全季光谷软件园店、武汉全季新华路店的人力资源总监、部门经理和一线员工进行了调研，共发放问卷30份， 回收30份， 其中有效问卷27份， 有效率为90%。

（二）调研主要问题分析

为全面调研，深入了解企业对人才需求的细则，在设计问卷时，我们列入5个开放式问题。问卷共18个问题，涵盖行业对人才需求类型、职业素养、职业技能、职业发展等重要方面。

1.人才类型需求排序

从调研结果来看，人才需求类型前五位为收益管理、酒店销售、

公共形象推广、客户关系、私人管家。

2.行业对应届毕业生的素质青睐要素

从调研结果来看， 行业对应届毕业生的青睐要素前三要素为忠诚的、语言能力、沟通技巧。这说明酒店管理专业在人才培养上面还不够重视， 对学生服务意识的培养还不够，人文素养还待进一步提高。

3.行业对应届毕业生的能力青睐要素

从调研结果来看， 行业对应届毕业生的青睐要素前三要素为协调能力、服务能力、应变能力。

四、当前高职酒店管理专业毕业生在职业素养与技能上存在的问题

学生对自身职业规划与发展意识不到位，需要相当长时间才能完成从学生到职业酒店人角色的过程转变；职业素养不够，缺乏国际化视野，工作作风不够精细，对工作流程理解不够严谨，缺乏韧性；职业技能不强，应变、沟通与跨文化交际能力弱；口语功底弱，在“开口方面”畏难情绪严重；由于学校的知识体系陈旧，与行业结合不紧密，导致学生所学没有岗位针对性，致使其在相对应的工作上知识储备不足，不能学以致用，在工作上形成恶性循环。

五、对高职酒店管理专业人才培方案制定的具体建议

通过此次专业人才需求调研，在掌握了许多一手资料的同时，也发现了诸多问题，为以后的教学、人才培养目标、专业培养规格及专业课程体系的构建奠定了坚实的基础。经与行业专家进行分析讨论，最终形成如下调整和改进建议：

（一）继续探索“现代学徒制”与酒店的人才培养模式的创新性研究

各专业完善学分制人才培养方案，全系内各专业进行跨专业选课，强调技能与素质并重、知行合一，强调实践课程的主导；加强校企合作，优化现代学徒制“华住酒店集团”试点班、“雅高酒店集团”订单班的培养模式；丰富校企合作方式，与合作酒店联合开展主题沙龙、五星体验活动，加强学生对酒店的职业认识。

（二）加强课程建设和教学改革

建设了“菜单式”柔性化的课程体系。主要包括职业基础课程模块、职业技能课程模块和职业发展课程模块。学生可根据自身特点和发展需要，结合行业淡旺季规律，分阶段、分层次选择各个模块的课程进行专业课程学习、顶岗实习和考核。职业基础课程模块：将大学生在校期间及教育部要求完成的思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机及英语应用能力必备知识、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、职业基本素质课程等课程内容，分为限定选修和任意选修两种形式，共计18门课程。学生可根据人才培养方案要求毕业生应完成学分情况，限定选修或任意选修以上课程。此部分课程大都集中在第一学期完成教学任务。

1.职业技能课程模块本课程系列包括酒店概论、酒店服务礼仪、酒店职业英语

前廳部运行与管理、餐厅部运行与管理、客房部运行与管理。此部分课程为后续的职业能力培养打下素质基础。

2.职业发展课程模块设置

职业发展课程模块根据学生职业发展的需求，设置了适应职业发展的相关课程，包括调酒与酒水、茶艺服务、酒店人力资源管理、酒店督导管理实务、酒店市场营销、酒店财务管理等课程。这些课程的设置主要是为学生职业发展做好知识和管理能力的储备，让学生在不同的企业环境中进行学习和磨练，加快“职业经理人”的成长速度，使之早日走上管理岗位。

3.校企共建“M+”（Multiplicity）一体化、共享型、多元化的教材体系

酒店管理专业建设了多元化的教材体系。学院建设了共享教学资源库，运用现代信息化技术，建设了网络学习平台，实现了线上线下教学、学习、批阅作业、论文答辩相结合。

4.提高实习质量

在联系毕业实习单位时，考虑多样化、多元化，在选择时力求做到学生的自主化。在实习的过程中，实习带队老师要时刻关心各实习单位学生的心理状况，更要做好专业指导，让学生的能力在实习中能得到一次升华，力求理论与实践高度融合。

参考文献：

[1]甑丽君.基于校企合作的高职旅游酒店管理专业实习质量评价体系研究[J].山东农业工程学院学报，2016，（2）.

[2]李庆苏，徐英.高职院校校企深度合作办学模式研究——以黑龙江职业学院酒店管理专业为例[J].神州，2013，（14）.

[3]郑昭彦.基于学习型组织理论的实习质量评价体系研究——以高职类酒店管理专业为例[J].浙江旅游职业学院学报，2014，（2）.

作者单位：

武汉职业技术学院