□ 金晓红 苏州市质量技术监督综合检验检测中心

食品微生物检测的程序包括待检样品的采集、样品预处理、样品送检、样品分析及结果报告等，当前常用的检测方法主要有传统方法和快速检测法两种。

1 食品微生物检测技术的发展

食品微生物检测是对食品安全进行检验的一项基础工作，是保证食品安全的基础。在不断发展的过程中，食品微生物检测技术也在不断地进步，不论是检测程序的便捷性还是检测的精准性都有了很大的进步[1]。在食品微生物检测技术的发展过程中，传统的检测方法主要包括形态检查法和生化检验法。这两种方法是使用较为普遍的食品微生物检测技术，其检验的精准度较高，但是检验过程较为繁琐，需要的人力、物力投入较多，耗费的时间也较长。随着科学技术的不断发展，更多的检验方法凭借自身的独特优势，逐渐被应用到了食品微生物检测工作中，弥补了传统检测方式的不足，快速检测片技术就是其中的一种。快速检测片技术是使用预配置培养基的干燥平板或纸片进行培养的一种方法。

2 快速检测片技术的优势

快速检测片技术是以快速检测片为主要检测工具的一项技术。快速检测片一般以纸片、胶片等作为基本的载体，在现阶段的发展中，经过特殊处理的无纺布也被应用到快速检测片的制作中。将特定的培养基和检测液附着在检测基片上，通过被检测物体的样本在检测片上的反应来进行食品安全的判断。与传统的食品微生物检测模式相比较，快速检测片技术的优势主要表现在以下几个方面。第一，检测过程较为简单，使用特定的培养基可以较为快速地检测出结果，并不需要做大量的前期准备工作，检测过程中也不需要使用大量的仪器[2]。此外，快速检测片的体积较小，便于携带，减少了很多工作中的麻烦。第二，快速检测片的检验过程需要的时间较少，能够更大程度地减少时间因素对检测结果的影响，提高了检测的精准性。第三，快速检测片对外界的环境要求较低，并且制作成本低，可以减少检测工作中的资源消耗，有利于促进环保事业的发展。

3 快速检测片的分类及在食品微生物检测中的应用

3.1 快速检测片的分类

根据检测片载体的不同，可以将快速检测片分为以滤纸为载体的检测片、以凝胶为载体的检测片以及刚刚被使用的以无纺布为载体的检测片，不论是以何种物质为载体，检测片的使用范围都是由其表面附着的培养基和检测液决定的。在现阶段的技术发展中，较为常见的快速检测片包括细菌总数检测片、大肠菌群检测片、霉菌及酵母菌检测片、环境李斯特菌检测片以及金黄色葡萄球菌检测片等。根据不同检测需要以及检测环境的限定，可以选择不同类型组合的快速检测片，这样有助于提高检测的精准性。

3.2 快速检测片在食品微生物检测中的应用

快速检测片以其自身的优势，被越来越多地应用到各种食品微生物检测工作中，并且取得了可喜的成果。比如：在对食品中细菌总数检测的过程中，既可以选择以滤纸为载体的快速检测片，也可以选择以凝胶为载体的检测片，两者的使用方法较为相似。选择好被检测物体的样本后，将其放置于快速检测偏上，并在反应时间后进行观察，根据检测片上的细菌菌落数量来对食品的安全性进行判断。在使用快速检测片的过程中，可以根据载体颜色的变化对检测的结果做出初步的判读，提高了工作的效率。以细菌总数为对象的检测片可以被使用到多种环境的检测中，大肠菌检测片则经常被应用到餐饮消毒的微生物检测中。

当前，通过市场调研和分析，业内普遍认为快速检测试剂片法操作简单、方便快捷、易于鉴别、检测效率高、实验周期短且易于携带，但在实际应用中快速检测试片产品的使用却主要集中在第三方检测机构 、政府部门的实验室、质监机构以及一些大型外资、合资食品生产企业等，造成它无法普及的原因主要是价格较贵且国产产品太少。因此在未来的发展中，应推动国内企业研发相关产品，通过不断的技术创新与发展，来降低产品价格，使之得以普及使用，扩大市场份额。

4 结语

食品微生物检测是食品安全检测的一项基础工作，是保障食品安全的一项有力措施，将会得到更大的发展空间，同时更高科学技术的应该用将会不断地促进检测工作精准度的提高。到目前为止，快速检测片技术还处于不断发展的阶段，并不能独立地完成所有的检测工作。在未来的发展过程中，通过不断的创新和改进，目前存在于快速检测片技术中的问题都将会得到有效的解决，促进我国的食品卫生行业不断的进步和发展。