□ 王福燕 徐州救助管理站

随着经济的发展，人们的生活水平在不断提升，食品安全问题受到的关注也越来越多。食品是人们获取能量、维持身体机能正常运转的物品，在人们的生活中占据着重要的地位。食品安全与人体健康有紧密的联系，因此要重视食品安全问题。食品安全问题不仅仅是人们关注的问题，也是国家关注的问题，它既影响着人的身体健康，又影响着社会的稳定。我国是一个具有丰富饮食文化的国家，中式烹饪方法受到了世界各国的欢迎，但是其中也存在着一些食品安全问题。为了保证人们的身体健康，就要合理使用中式烹饪方法，避免出现食品安全问题。烹饪作为人使用食品之前的最后一道工序，不仅决定着食品的口感，还影响着食品的质量。

中式烹饪方法中的食品安全问题

食品原料安全问题

食品原料是烹饪的基础。食品原料安全问题的主要成因就是食品原料的污染。随着我国城市化建设不断推进，各种污染也随之而来。米饭是中式烹饪中最常见的食品，其原料大米是我国的主要粮食作物。水稻是一种需水量较多的作物，水质对其质量有很大的影响。城市化过程中排放的重金属元素很容易掺杂在水中，从而对水稻造成污染，进而对人体造成伤害。蔬菜是人们在烹饪中经常会用到的原料。在蔬菜的生长过程中，农户会喷洒农药，防止其受到病虫害。但是，在喷洒的过程中，农户会受到利益影响，用量较大，危害人体健康。

食品辅料安全问题

食品辅料是食品烹饪必不可少的材料。油作为最重要的食品辅料，各种食物的烹饪都离不开油的使用。随着我国人口的增多，食用油的使用量也在不断增加。不少商户为了降低生产成本，开始使用地沟油、潲水油，引发了一系列的食品安全问题。调味料是食品在加工中不可缺少的食品辅料，能够调节食品的味道。味精是一种重要的调味料，在其加工过程中会添入许多化学物质。如果在烹饪中加入过量的味精，就会让食用者产生一些生理上的不良反应。

食品烹饪安全问题

烹饪就是对食品原料和食品辅料进行加工的过程。由于有些食品原料是不可直接食用的，所以要对这些食品原料进行烹饪处理。中式烹饪中有许多的烹饪方式，每一种烹饪方式都有其独特的技巧。烹饪时间的掌控是非常重要的，时间过长就会让食品丧失营养物质，时间过短就会残留有害物质。如果烹饪者不能很好地控制烹饪时间，就会出现食品变味的现象，还会造成食品安全问题。烹饪人员是引发食品安全问题的重要因素。如果烹饪人员患有传染病，那么在烹饪中很有可能就会让食品沾染病菌，从而让食用者患病。

食品安全问题的解决策略

食品原料安全问题解决策略

要想防止食品原料的污染，国家、食品原料生产者、烹饪人员三方都要做好自己的工作。国家要制定污染排放指标，限制污染排放，为食品原料创造一个良好的生长环境。国家要对污染排放过多的工厂进行处罚，以此来提升工厂的环保意识。国家要建立专门的监查部门监查食品原料，要将不合格的食品原料从市场剔除，保证市场中食品原料的质量。食品原料的生产者要在保证作物正常生长的基础上，尽量缩减农药、化肥使用量，降低作物的农药残留量。要选用高质量的饲料喂养牲畜，让牲畜的身体更加健康，提升肉类食物原料的质量。在食品原料的选用上，烹饪人员要选用绿色的、天然的原料，尽量保证食品原料是无污染、无公害的。要和信誉高的食品原料生产者进行交易，以此减少食品原料的安全问题。

食品辅料安全问题解决策略

要想解决食品辅料安全问题，就要对食品辅料进行严格的控制。首先，控制食品辅料的生产，要升级食用油的制造技术，用新型的压榨法替代传统的浸出法，减少溶剂在油中的残留。要在调味料中加入适量的添加剂，严格按照国家的标准进行添加，防止出现添加剂过量的情况。其次，控制食品辅料的使用。国家要严惩使用地沟油的商家，将其违法行为进行公示，让大众了解地沟油的危害。烹饪人员要自觉使用优质油，当发现使用地沟油的商家时要及时举报，防止更多的人受到伤害。要使用天然发酵的调味料，降低食品中的化工元素含量。

食品烹饪安全问题解决策略

在烹饪过程中，烹饪人员要熟练使用烹饪技巧，减少食品安全问题的出现。要合理控制油温，让食用油达到能抑制、消灭食品中微生物的温度，让人们放心食用食品。在给食品加热的过程中，要注意将食品完全加热，让温度传入食品的内部，以此来给食品消毒。要注意食用油的及时更换，避免食用油长期使用产生的有害物质危害人体健康。烹饪人员要注意自身的身体健康，如果自身有严重的传染病，要立即就医，防止传染其他人。烹饪人员在烹饪时要带好帽子、手套，避免直接接触食品，减少自身对于食品的影响。

结语

随着食品数量的增多，食品安全问题出现得也越来越频繁。人们不仅重视食品的美味程度，还重视食品是否安全。对此，中式烹饪要重视食品原料、食品辅料、食品烹饪，保证食品安全。