董以雷，刘雪兰，井庆川，魏祥法，张燕，伏春燕，刘瑞亭，石天虹

（山东省农业科学院家禽研究所，山东 济南 250023）

现代蛋鸡生产多采用笼养、机械送料、连续供水、自动清粪和通风，多数鸡场采用传送带收集鸡蛋，自动化程度越来越高，劳动用工越来越少。蛋鸡品种也越来越高产，常见的蛋鸡品种有引自国外的海兰、伊莎、罗曼等，国内自主品种有京红、京粉等，连续产蛋时间较长，有时连续产蛋超过100d。尽管如此，蛋鸡生产中仍然会遇到各种问题，例如惊群、挑食、啄羽、啄肛、砂壳蛋、裂纹蛋等。只有善于观察，观察鸡的行为，注意饲料和饮水的变化，观察鸡蛋外观和内容物是否正常、鸡蛋是否正确放置等，发现问题并及时处置，才能避免不必要的损失，获得理想的产蛋量和蛋品质，获得理想的养殖效益。

1 观察鸡群的时间要恰当，避免惊群

蛋鸡约在20周龄开产，28～30周龄时达到产蛋高峰，30周时蛋重快速增加到60g，之后蛋重增速放缓。蛋鸡产蛋的时间很固定，几乎都是在清晨。如果产蛋前母鸡收到任何干扰，产蛋时间将改变，并且母鸡当天可能不产蛋。母鸡需要在安静的环境中产蛋和充分的休息。当早上有光照时，要保证有饲料和饮水，5～6个小时不要去喂食，直到过了清晨的生产高峰，大部分鸡产蛋之后，才开始启动料线，这样可以避免母鸡惊群，避免产的鸡蛋出现裂纹。晚上熄灯之前，启动料线运行2个小时，使母鸡睡前吃饱，且在早上仍然有剩余饲料。因此，观察鸡群的时间应选在每天的产蛋高峰之后，并且确保母鸡习惯于人的出现，习惯于人的声音。一天多次突然到访母鸡，不要总是在同一个时间，穿不同颜色的工作服也有作用。否则惊群将影响鸡蛋的产量和质量，母鸡恐慌会增加因应激产生的啄羽风险。

2 鸡的行为观察

2.1 观察鸡采食是否正常 鸡喜欢挑食饲料中粒度大的饲料成分，但是粒度小的饲料成分也包含必需的营养，因此各种粒度的饲料成分必须均匀混合以避免挑食。饲喂开始10min后，检查料槽中如果仍然有足够多的大粒度饲料，说明所有鸡都摄入相同量的饲料。如果饲料中的全部大粒度饲料已经没有了，母鸡一直在寻找粒度大的饲料，说明鸡摄入的饲料不足，营养不够均衡。

温度对鸡的采食量有很大影响。产蛋鸡的最优环境温度是25℃左右，当鸡舍的温度下降到20℃以下，采食量增加，每降低1℃，母鸡的采食量增加1.5g。当温度降得太低，母鸡不能通过提高采食获取更多的能量时，就需要喂食高能饲料，否则产蛋量下降，严重的体重减轻。当鸡舍内的温度超过25℃，甚至高于32℃，母鸡的采食量下降，不仅母鸡摄入的能量减少，而且摄入的蛋白质和矿物质都减少。蛋白质缺乏导致产蛋量和蛋重下降，鸡群死亡率增加。高温使鸡的血液pH值升高，钙吸收量减少，导致蛋壳质量变差。夏季高温母鸡需要含有高能量的特殊饲料，最好是添加脂肪，不要有太多的蛋白质（取决于产蛋量），过量的蛋白质摄入会在消化过程中产生大量的热。另外，可以把维生素C添加到饮水中，因为母鸡需要多于自身合成量的维生素C。

2.2 观察鸡饮水是否正常 母鸡需要很容易就能喝到水，每个鸡笼必须要有2个乳头饮水器，饮水器高度和水线水压要合适，否则都会使母鸡饮水量减少，继而采食量将下降，从而影响母鸡生产。

2.2.1 饮水量观察 饮水量取决于采食量、饲料组分、鸡舍温度和鸡的周龄。一般来说，饮水量和饲料的比值应该为1.8。蛋鸡的饮水方式是少量多次，一天总量约为200ml。每天饮水量是鸡群健康与否的重要指标，每天记录饮水量并检查采食量。如果饮水量增加，首先检查饮水系统是否漏水，然后检查水压、鸡舍内温度和饲料中的含盐量。如果排除上述原因，则需要检查鸡的健康状态（疾病、免疫接种的反应），同时检查这些变化是否与饲料供应及饲喂阶段的变化一致。如果母鸡饮水量太少，首先检查饮水系统是否正常工作，水压一定不要太低，否则水会漏出来。也不需要把水线中的水压调的太高，因为这样母鸡不得不用力推乳头饮水器，从而导致饮水量下降。饮水太少的母鸡看上去昏昏欲睡，检查有昏睡母鸡的所有鸡笼/区域的乳头饮水器，看它们是否正常工作。当饮水系统正常工作时，检查水的质量和饮水乳头的高度。

2.2.2 饮水器的最佳高度 鸡最舒服的饮水姿势是身体站直，抬头，使水正好流入喉咙。可以通过调整饮水乳头的高度来控制。一般情况下，蛋鸡的喙和饮水乳头的角度是80°～85°时为饮水器的最佳高度。饮水器检查包括水表检查、每条水线每天检查一遍、至少每2个月检查1次每个乳头饮水器是否正常出水。

2.2.3 饮水质量检查 饮水中可能会含有对鸡有危害的物质，水源质量好并不意味着引入鸡舍的水质量就好。饮用水尝起来应该爽口，不含有任何的危险物质或者杂质。为了保持水质达到标准，可以使用去离子化系统或者逆回渗透等技术对饮水进行处理，以确保饮水中有毒有害物质，如亚硝酸盐、硝酸盐、钠、氯化物、硫化物、大肠杆菌、霉菌毒素等在安全剂量范围内。

鸡舍内水质收到污染的主要原因可能是饮水中添加了药物和疫苗，因为水是药物和疫苗的良好溶剂。在饮水中添加抗生素等药物后，水的味道变苦，鸡的饮水量减少。饮水用药后，应该清洗水管，去除异味并防止真菌生长。当通过饮水接种疫苗时，事先需要清洗水管，以确保饮水干净、清凉，水管畅通，并且在饮水接种疫苗之后再彻底清洗水管以防残留。如果怀疑饮水污染，则需要进行检测。在水管的起始端和末端检查水的质量和温度，通常会发现水管末端的水质不是很好。

水质检查1年至少进行2次，在水线的末端取样。水质检查的方法是从鸡舍多个地方的饮水点取样，把水倾倒到一个玻璃容器里，检查水的颜色、清澈度、沉淀和气味等4个方面，从而获得的第一印象。也可以检查在水面上是否有漂浮的膜状物。这种方法也很容易评估，评估参数分为好、中和差三个等级。

颜色：好（完全无色）；中（轻微变色）；差（特殊颜色：黄色、棕色等）。

清澈度：好（完全清亮）；中（呈云状，但是仍然透明）；差（不透明）。

沉淀物：好（水中无颗粒）；中（许多颗粒）；差（器皿底部完全由泥土或铁颗粒覆盖）。

气味：好（完全无味）；中（轻微的味道）；差（强烈的臭鸡蛋味道）。

各项评估均为“好”，水不适宜于鸡饮用的概率是15%；各项评估都为“差”，不可饮用；部分项目评估是“中”，水不适宜于鸡饮用的概率是35%～75%。

2.2.4 高温时的饮水 一般情况下，母鸡的饮水量是其采食量的1.8倍，这意味着每天需要200g（200ml）水。如果温度升高超过30℃，每天的饮水量高达300ml或者更多，因为鸡需要通过呼吸蒸发大量的水。这意味着一只1500g的鸡每天摄入相当于其体重20%的水，饮水可以降低母鸡因高温而引起的热应激。热应激时需要增加50%的饮水量。在高温环境中应确保提供凉爽的饮水，确保提供水系统（水塔）在阴凉处，且能较好的隔热，如果水温度高，把冰块放到水箱里。

2.3 观察鸡是否有吃羽毛现象 如果母鸡吃绒毛，说明鸡群处于应激状态，应激导致母鸡胃肠道功能失调，母鸡想通过吃包括羽毛在内的营养结构丰富的成分来进行补偿。引起应激的原因有：鸡舍内的环境气候不适、饲料中营养结构单一、缺乏营养物质和粗纤维或者感染造成，应激通常是上述因素的综合作用。如果吃羽毛现象严重，就需要改变饲料成分，例如，提供富含纤维素的饲料。另外，不要忘记咨询专业技术人员。

2.4 观察鸡是否有啄羽现象 啄羽或羽毛减少的主要原因：①饲料中缺乏氨基酸、维生素、矿物质和粗饲料；②基本健康状况和肠道有问题，因此肠道吸收能力下降；③饲料或垫料中有霉菌毒素；④疾病（例如：某种皮肤螨）感染羽囊，使新羽毛很难生长；⑤颈部换羽：仅仅颈部的羽毛消失。对于青年鸡，这可能与开产太早有关。对于日龄较大的母鸡，可能是由于干扰、寒冷、饲料或者就巢性的改变而引起的应激所导致；⑥由于与其他设备（鸡笼、饮水器等）接触而使羽毛磨损；⑦太强的光照强度。

啄羽预防措施：①检查饲料中的营养水平，提供额外的维生素和矿物质，提供粉状饲料而非颗粒饲料，以及足够量的高纤维原料；②控制螨虫；③调暗光线或使用红光灯。

2.5 观察鸡是否有啄肛现象 啄肛的原因：①母鸡产蛋时，部分泄殖腔同时翻出，肥胖鸡更易发生；②饲料中营养缺乏 （蛋白质、维生素或矿物质）；③产蛋箱中的光线太强，产蛋时泄殖腔翻出，成为啄肛的目标；④鸡群整齐度差，体重太轻的鸡是首先的受害者；⑤受伤鸡成为相残的目标。

啄肛应对措施：①每天移除弱鸡、受惊吓鸡、受伤鸡和死鸡；②控制蛋重，因为产大蛋会引起泄殖腔出血；③调暗光线或使用红光灯；④提供像啄食块和粗粮等可以啄食的东西；⑤如果啄肛与饲料相关，告诉饲料供应商，如果有必要，要求他们运送新的饲料。

3 鸡蛋观察

3.1 观察鸡蛋是否新鲜 顾客需要优质、新鲜和大小一致的鸡蛋。鸡蛋的“新鲜度”可以由以下几个方面判定：气室的大小、蛋清的粘度、煮熟鸡蛋后蛋黄的位置。

气室：气室可以告诉我们鸡蛋的储存时间和储存条件。气室是鸡蛋的薄弱部位，鸡蛋损坏和受到污染很容易从气室开始。鸡蛋储存时间越长，蛋的内容物越小，气室越大。温度和湿度在鸡蛋的储存中起主要作用，通常鸡蛋的最佳储存温度是18℃，如果鸡蛋储存超过10d，最佳的储存温度是10～12℃。避免大的温度波动以防止鸡蛋凝结。鸡蛋凝结有利于微生物在蛋壳上的生长 （真菌生长），微生物可以穿过气孔污染鸡蛋内容物。储存期间，不适宜的相对湿度导致鸡蛋中水分的散失（导致蛋重降低和质量下降）。最佳湿度应在75%～80%。储存条件差会加速降低鸡蛋的新鲜度。

蛋清的粘度：蛋黄由卵黄系带稳定，当鸡蛋放置时间较久时，卵黄系带变弱，蛋清变稀薄。

煮熟鸡蛋后蛋黄的位置：新鲜的鸡蛋煮熟后蛋黄在正中间位置，放置时间久的鸡蛋煮熟后蛋黄紧贴蛋壳，这也是蛋龄的信号。

3.2 检验鸡蛋内容物的质量 决定鸡蛋质量的内部因素有鸡蛋的味道、残留物、细菌等。鸡蛋中不能含有血斑或肉斑、残留的抗生素、抗寄生虫药物、杀虫剂、环境污染物、蠕虫或者蛔虫（尽管少见）。

血斑和肉斑：血斑是由卵黄囊或者输卵管的血管撕裂造成，这可能由惊吓或传染性支气管炎病毒感染而引起。肉斑通常是输卵管中脱落的组织碎片。

蛋黄颜色：饲料中色素的添加量是蛋黄颜色的主要影响因素，如果与鸡群中其他鸡蛋相比，蛋黄的颜色太淡，需要检查母鸡是否因感染而消化不良，这将造成鸡对饲料中色素的吸收。

3.3 观察鸡蛋外部质量是否正常 鲜蛋的外部质量指标有蛋重、颜色、形状、蛋壳的强度和洁净度等。从鸡蛋的外面你可以知道很多，鸡蛋的裂缝和破碎处经常与笼底或者集蛋传送带出现的问题有关，有缺陷或者脏的蛋壳与母鸡的健康状况、饲料的成分和/或者产蛋箱的污染或者笼底的鸡粪有关。

鸡蛋形状：鸡蛋的形状各不相同，是由母鸡的遗传特性决定，与疾病或者饲养管理无关。通常鸡蛋细长，是因输卵管中同时有2个鸡蛋在一起，鸡蛋顶部呈脊状，是由产蛋过程中遭受应激而引起。砂壳蛋：局部粗糙，经常在鸡蛋的钝端，可能由传染性支气管炎病毒感染引起，这种情况下鸡蛋的内容物水样。

薄壳蛋：缺少了大部分蛋壳，可能原因：如果母鸡开始产蛋较早，在产蛋早期，快速连续的排卵，使蛋壳形成之前就产蛋，输卵管分泌的钙质赶不上快速连续的卵黄形成。产蛋后期，蛋重较大，蛋壳脆弱，此时要及时调整饲料中的钙含量，额外添加钙，确保在天黑之前喂好母鸡，因为蛋壳主要在晚上沉积。薄壳蛋也可能是母鸡的饲料摄入量出现了问题，如环境高温引起采食量下降，也可能是患了某种疾病，例如减蛋综合征，或者繁殖器官感染特殊的精液囊支原体毒株。

环状钙斑鸡蛋：卵黄从卵巢排卵24～26h后，如果母鸡排卵长达28h后才产蛋 （产蛋延迟4～6h），蛋壳就会有多余的钙斑。对于褐壳鸡蛋，很容易通过在鸡蛋一侧的白色环状钙斑而识别这些产蛋延迟的鸡蛋，而对于白壳鸡蛋，因为很难看清白色钙斑，所以很难注意到这些鸡蛋。

褐壳鸡蛋中个别的白壳蛋：如果褐壳蛋鸡意外地产出白壳蛋，这可能是由饲料中残留的抗球虫药（尼卡巴嗪）引起，即使微量的抗球虫药也可导致白壳蛋，抗球虫药可以杀死受精鸡蛋中的胚胎。白壳蛋的另外原因是感染传染性支气管炎、鼻气管炎和新城疫。

蛋壳上的血迹：来源于损伤的泄殖腔，因鸡蛋太重或者啄肛导致泄殖腔损伤。

蛋壳上的小血斑：说明有严重的红螨感染。

鸡蛋上的鸡粪：可能是肠道疾病导致母鸡排稀薄鸡粪的结果，湿的鸡粪也可能是由不正确的饲料配方引起。

蛋壳的裂缝和破裂：鸡蛋上有时出现破裂、发丝裂缝、凹痕或小洞。仔细观察损坏的位置和性质，如果在鸡蛋的尖端或钝端出现小洞，说明产蛋时鸡蛋大力撞击了底板而被破坏，这可能是鸡笼中钢丝板已陈旧或太坚硬的缘故。受惊吓的母鸡突然飞起来和四处乱蹦，也可能导致鸡蛋的裂缝和破裂。在产蛋末期经常出现鸡蛋裂缝，可能由于饲料中缺乏钙，鸡蛋的蛋壳变得比较脆弱。

3.4 检查鸡蛋是否正确放置 放置鸡蛋时要尖端向下，气室向上。气室部位是最脆弱的，在运输过程中避免气室承载整个鸡蛋的重量。另外，鸡蛋尖端向下放置时，蛋黄的位置处于在鸡蛋的正中间，利于鸡蛋储存。