赵兵辉

近日，有人发“科普帖”：说肉毒杆菌在100℃的开水里就能被烫死，而且猛烈摇晃，也可以破坏肉毒杆菌的结构。那么，肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗？

100℃高温能灭菌

100℃的水可以把大部分的肉毒杆菌杀灭，但要想完全杀灭，必须通过医学上的高温环境，而这在日常生活中是不可能做到的。事实上，对于婴儿奶粉，其最佳冲泡温度为40℃。若用100℃的水冲奶粉，也会使其中的营养成分遭到破坏。

至于剧烈摇晃奶瓶即可“杀灭”肉毒杆菌的观点，这种方法更是毫无科学依据。要想破坏肉毒杆菌在密闭环境下产生的毒素，可以通过剧烈震荡的方式，但并不是简单地“摇一摇”即可完成的。而且，这种方法也仅能破坏毒素，并不能杀灭肉毒杆菌本身。

肉毒杆菌的抵抗力非常强，具有耐高温、耐酸的特性，即使是胃酸也无法破坏它。在肉毒杆菌死亡自溶后，其细胞内的前体毒素被释放出来，再经过肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活，形成毒性很强的毒素。而真正难解决的是它的芽孢，耐热力极强。

烹调熟透避免肉毒杆菌中毒

近年来，奶粉安全隐患层出不穷。虽然部分安全隐患对于普通消费者而言是不能控制的，但消费者应如何去避免這类事情的发生？

开封后的奶粉应在干燥阴凉的室温环境下储存，但不可放入冰箱，以免结块。每次取用后，务必盖紧塑料盖或扎紧袋口。不利于奶粉贮存的环境，如高温、暴晒、潮湿等，以及过长的食用周期，都可以使奶粉变质、生虫。在保存开封奶粉期间，其他的活体虫也有可能掉入奶粉中。

消费者应提高对奶粉的辨别能力。正常奶粉松散柔软，呈淡黄色，闻起来带有清淡的乳香，直接品尝，入口细腻、溶解慢。劣质奶粉手感发黏、发硬，直接品尝入口溶解快，没有黏感，块状物不易捏碎，颜色呈焦黄色和灰白色，甚至有结晶及光泽。劣质奶粉冲调静置5分钟后出现分层，水乳分离。

牛奶和奶酪品放置时间过长也容易被肉毒杆菌污染。如果不慎摄入肉毒杆菌，轻微的可能会使肠胃不舒服，重则会出现呕吐、腹泻等中毒性症状，情况更严重的则会致人死亡。那么，我们该如何避免呢？

首先，可能受肉毒杆菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透，这个也是避免肉毒杆菌毒素危害最有效的方法。其次，平时自己做食物时，注意加工卫生，加工后的食品迅速冷却并低温储存。另外，亚硝酸盐对肉毒杆菌具有抑制作用，不要恐惧熟肉制品的亚硝酸盐。

（摘自《南方日报》）