苏艳

宁洱县茶叶和特色生物产业局，665199

宁洱县是著名的普洱茶核心原产地、加工地和集散地，自清雍正七年（1729）起，先后设普洱府、普洱镇迤南兵备道、普洱殖边督办公署等。据清《普洱府志》记载：“东汉十二年（69）普洱地方属永昌郡起计，茶树栽培已有1 930多年的悠久历史。”宋朝时期，宁洱就是著名的“茶马市场”，是名副其实的“茶源道始”之城。清康熙年间的《元江府志》所载：“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。”1916年由藏励龢等开始编纂，1931年成书并由商务印书馆出版的《中国古今地名大辞典》中，收有“普洱山”地名：“（在）宁洱县境，（山上）产茶……名普洱茶，清时普洱府以是名。”故而茶以山名，曰普洱茶；因茶建治，设普洱府，置宁（普）洱县。西门山（普洱山），当地人称“贡山”。有学者认为：“普洱的贡山茶为数不多，产于普洱县西门山，质地精致，为历代贡奉京师之首茶，已被历代皇帝视为异珍，称为诸茶之首、众茶之冠。”更指出普洱贡茶茶厂就设在普洱山（西门山）下的普洱茶厂。由此，追溯历史的脉络可知，先有普洱山，再有普洱茶，后有普洱府。

普洱山分布着700 hm2左右的栽培型古茶林，2 000 hm2左右的留养茶林，其核心区困鹿山古茶林被誉为“茶树种质资源自然博物馆”。普洱山茶林分布全县六镇三乡，海拔1 410～2 271 m的地域内，年均降雨量约1 700 mm。茶树与原生植被和谐共生，保存了较好的生物多样性。2017年宁洱县被评为“全国十大魅力茶乡”。

一、宁洱县普洱茶品牌基本情况

由于资源稀缺，普洱山普洱茶每年的产量不足200 t，但市场上冠以普洱山核心区“困鹿山古茶”“板山留养茶”等名义销售的茶叶却远远超出这个数字，大量良莠不齐、真假难辨的“优质茶”充斥着市场，造成了宁洱县普洱茶品牌的严重弱化，保护和打造宁洱茶山普洱茶品牌迫在眉睫。按照省委、省政府关于“用好‘普洱’无形资产，擦亮‘普洱茶’金字招牌，做好普洱茶这篇大文章”的指示精神，以及普洱市委建设“品牌普洱”的工作要求，普洱市政府启动了普洱山茶林普洱茶品牌建设工作。通过普洱山茶林普洱茶品牌建设，实现茶叶从茶园到茶杯的全过程质量追溯，进一步提升普洱山茶林普洱茶的品牌价值，为世界茶源树立良好的品质形象。

二、普洱山·普洱茶品牌打造之路

1.成立诚信联盟企业

在市、县相关行业部门推动下，由云南普洱茶（集团） 有限公司、普洱皇家贡技茶业有限公司、普洱宫廷茶厂组建成立普洱茶诚信联盟，制定了《普洱山普洱茶诚信联盟章程》。《联盟章程》规定：加入诚信联盟的茶企业必须向诚信联盟申报自有或者建立合作关系的茶林面积，诚信联盟对申报面积进行核实后，合理确定联盟企业的普洱茶产量并进行公示。《联盟章程》同时规定：对制假售假，损害普洱山普洱茶声誉的联盟企业，一经发现，立即终止联盟企业资格，并终身不得加入诚信联盟。诚信联盟确定的古茶林面积和留养普洱茶产量要报宁洱县茶叶和特色生物产业局与普洱市茶叶和咖啡产业局审定，从而确保了普洱山普洱茶原料的真实性。

2.产品质量保证体系建设

诚信联盟企业在国家普洱茶产品质量监督检验中心的支持和配合下，制定了《普洱山古茶林留养茶普洱茶（生茶）紧压茶》产品标准。确定了普洱山·普洱茶产地及定义：以普洱山宽宏村、谦岗村、西萨村、昆汤村、硝井村、团结村、星光村、永胜村、兰庆村、永顺村、大黑坡村、窝施村、雅鹿村等古茶林面积700 hm2左右，留养茶园面积2 000 hm2左右作为普洱山·普洱茶产地范围，并在普洱山范围内，经过特定的加工工艺制成的普洱茶（生茶）紧压茶。标准还规定了产品的质量等级，分为特级、一级、二级3个级别。制作了标准实物样，实现对样检测。增加了安全性指标的检测。

普洱山·普洱茶晒青茶（原料）的制作要经过“鲜叶→摊青→杀青→揉捻→解块→日光晒干”6道工序。标准对茶叶接触的容器、生产车间的清洁卫生都作了规定，鲜叶禁止直接摊放在地面，摊青离地20 cm以上，加工过程“全程不落地”。晒青茶再经过精制→称茶→蒸制→包揉做形→压制→烘干→摊凉→内包装→外包装，就以砖、饼、沱等形态呈现出来。诚信联盟企业加工晒青茶前，要按照宁洱县茶叶和特色生物产业局与普洱市茶叶和咖啡产业局审定的产量申请专用标志，由普洱市质量技术监督局通知国家普洱茶产品质量监督检验中心发放产品内飞，并在普洱市质量技术监督局的远程监控下将产品内飞压制在产品中。待诚信联盟企业完成全部产品的加工后，普洱市质量技术监督局委托国家普洱茶产品质量监督检验中心对该批产品进行抽样检验，按照《普洱山古茶林留养茶普洱茶（生茶）紧压茶》标准进行检验和判定，并将检验结果通报普洱市质量技术监督局。对全部项目检测合格的产品，由国家普洱茶产品质量监督检验中心按照产品数量向诚信联盟企业发放普洱山·普洱茶专用标志。诚信联盟企业加贴专用标志的过程由普洱市质量技术监督局通过远程监控进行监督。对符合加贴专用标志规定的产品，普洱市质量技术监督局通知国家普洱茶产品质量监督检验中心激活二维码信息，开通该批产品的查询和追溯功能，从而实现了普洱山·普洱茶有标识、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任。这饼普洱山·普洱茶就有了属于自己的身份证。

三、普洱山·普洱茶品牌的推广与成效

借助政府宣传渠道，拍摄了《普洱山·普洱茶品牌》宣传片，召开“普洱山·普洱茶品牌产品推介会”，利用宁洱深厚的普洱茶文化底蕴及丰富的古茶树资源，提升了产品的公信度和知名度。

整合了分布于六镇三乡的茶山资源，困鹿山、板山、会莲、大黑山、扎罗山、摆尾箐等小山名，都是在普洱山大山系之内，将其整合为普洱山·普洱茶山名，统一宣传。改变了由于产品散而小，资源优势得不到发挥的局面，推动了茶叶提质增效。

留养茶是生态茶发展的基础，是未来普洱茶产品的主要原料来源。宁洱县制订了《普洱山·普洱茶古树茶生产标准》《留养大茶树茶生产标准》，以及产品品质标准，形成产业规划优势，在可视种植、生产过程中，做到质量监控，产品质量保持一致性，消费者认可度高，效果明显。