韩宝瑜+王梦馨

摘 要：重金属污染已成为影响茶叶质量安全的重要问题之一。该文结合近年来的研究，综述了茶叶重金属污染的来源及其克服途径，指出在粉尘量较大的公路路边种植3m高的绿篱可有效阻隔粉尘中铅等重金属对于路边茶园的污染，加工过程中尽量做到机具和环境的洁净以减少重金属污染。可为当下茶叶生产提供参考。

关键词：茶园；重金属污染；绿篱；公路粉尘；工业“三废”

中图分类号 TS272 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）24-0121-02

Abstract：The pollution of heavy metals became one of focus problems of tea quality and safety. Based on the investigations in recent years，the article summed up the sources of pollutants of heavy metals and their overcoming methods，suggested that growing 3 high hedge on the roadside of driveway with heavy stive could obstruct the pollution on tea plantation，and maintained machines，tools and their environment clean during the tea process so as to reduce the heavy metal pollution. The idea can be referred for the present tea production.

Key words：Tea plantation；Heavy metal pollution；Hedge；Driveway stive；Three industrial wastes

影响茶叶质量安全的重要问题之一是重金属。铅等重金属元素对机体有害，过量的重金属影响机体正常生理机能，造成慢性病变。茶叶是热水冲泡的饮品，部分重金属在开水热量的冲击下进入茶汤，继而被饮入体内。检测还发现，随浸泡次数增多，重金属在茶汤中的浸出率减小；随浸泡温度升高浸出率增大；随浸泡时间的延长浸出率增大，隔夜茶重金属的浸出率趋于最大值；源于土壤的重金属，比较难浸出，大气沉降或加工过程中引入的重金属，则较易浸出[1]。一个时期以来茶叶重金属问题引人注目。关于铅等单个元素的污染特征[2-4]、或者多个元素的复合污染特性[5-7]有较多报道，使人们对茶叶重金属污染情形及其克服方法有了一定的认知，本文对此予以综述。

1 茶叶重金属污染的来源

地壳中存有铅等重金属元素，不同地区、不同地块茶园中的铅含量有差别。铅通常以化合状态存在，不易被茶树吸收[2]；在雨水淋溶、或者酸雨作用下，释放出游离态铅，易于被茶树吸收，茶树新梢中铅可能主要源于土壤有效态铅，茶树新梢全铅含量与土壤有效铅含量极显著相关[3]，茶叶中重金属含量与土壤中重金属含量有较强相关性[8]。

公路扬尘、汽车尾气中含有铅元素，明显地污染路边茶叶，距离路边愈远、铅含量愈低[5，9-10]，比如距離高速公路20m茶叶铅含量是1.05mg/kg，而距离80m时的茶叶铅含量是0.70mg/kg[9]。茶叶中的铅元素含量受汽车尾气的影响较大，而铜、镉元素受汽车尾气的影响则不明显[5]。农村车流量和人流量较大的路面上，粉尘较大，粉尘重金属对于茶园的污染较重[10]。

工业“三废”污染、大气沉降也会造成茶园重金属污染[11-12]。靠近工业区的茶园，重金属含量高，甚至超标。大气尘埃中含有重金属，随着雨水、风力而落入茶园中。有研究认为，茶园土壤中重金属Pb、Cd和Hg的积累主要与大气沉降有关，而Zn和Cu的积累主要与有机肥料的施用有关[13]。

茶叶加工过程中也会造成污染。鲜叶摊放的地面必须干净，如果有灰尘，则会造成铅等元素的污染，应该做到茶叶不落地、连续化加工。铜元素的污染主要发生在茶叶揉捻阶段，铜制的揉捻机等机具会污染茶叶[6]。

砷污染主要来自于工业生产及含砷农药的使用，污染了茶树及土壤，砷化物均有毒性，三价砷化合物的毒性更强。现阶段茶叶的砷污染很少见，其它重金属元素的污染也很少。

2 茶叶重金属污染的克服途径

生产过程中注重茶叶的品种选用、种植技术、采摘、加工和贮运等一些列环节，可在一定程度上减免重金属污染。选种对于重金属吸收性能较差的品种，以减轻重金属对于茶树的污染。

pH值过低的茶园酸性较强，可促进铅等重金属从结合态转化成游离态，从而利于茶树吸收。这类茶园中的茶树自身也长得不好，需要改良。可施入碳酸钙中和酸性。研究表明，施用碳酸钙2～3a之后，茶梢铅含量明显降低，可以降低20%～50%，茶叶品质和产量也有一定程度提升[2]。

茶园中种植超累积植物（hyperaccumulator），根部超量吸收重金属并将其运输到地上部，可将重金属富集起来再集中处理。这类植物对于重金属具有较强忍耐性，可聚集较高含量的重金属，根系发达，生长速度快，并且生物量较大。

阻断污染源对于茶树的污染。比如公路上汽车尾气、尘土中含有铅等重金属，重金属随着尾气和扬尘而飘向茶园。就可以在路边种树以阻隔尾气和扬尘[5，9-10，14-16]。本组发现3m高绿篱可以获得较好效果[10，14-15]，有研究也证明在茶园靠公路的一侧种植适当的树木是降低茶叶铅含量的有效方法之一[3]。

尘土中含有铅等重金属，有条件的加工厂，可在茶叶加工前水洗鲜叶。但是，水洗之后可能会影响加工质量，所以，在喷灌之后或者雨后采摘比较有利。鲜叶摊晾过程中，最好不落地，不接触粉尘，做到加工环境洁净，保持加工机具干净卫生。加工过程中尽量捡剔出老片、黄片、茶梗和茶末。endprint

参考文献

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（责编：徐焕斗）endprint