段梅红

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡，以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的。在维生素这个大家族中，B族维生素可谓人丁兴旺，有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。维生素B12是一种可溶于水的红色结晶，又称氰钴胺素，是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素，膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等。大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12。植物性食品中不含这种维生素。维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响，比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血，令有长期素食习惯的人患上脂肪肝。

维生素B12与婴儿肥胖

不久前，法国健康杂志《Topsantes》报道：最新研究显示，孕妇缺乏维生素B12可能会提高出生婴儿患肥胖及Ⅱ型糖尿病的几率。同时，美国科学家也发现，孕妇体内维生素B12含量过低会导致婴儿出生时超重，并且增加罹患高胆固醇等疾病的可能。为什么妈妈缺乏一种维生素，孩子长大了患糖尿病的风险就会比别人高呢？

科学家们推测，这可能是因为维生素B12含量过低引起的生理变化，从而致使瘦素异常。瘦素又称脂肪抑制素，对机体能量代谢和肥胖的发生有重要作用。一方面，瘦素作用于下丘脑的摄食中枢，产生饱食感而抑制摄食行为；另一方面，瘦素广泛作用于肝脏、肾脏、脑组织、脂肪组织等的瘦素受体，使其活跃，增加能量消耗。但瘦素也并非越多越好。研究表明，肥胖人群的瘦素含量总是异常高，这有可能导致抗体产生，令人们即便不感到饥饿也会继续吃。孕妇在怀孕期间如果缺乏维生素B12，婴儿出生后体内的瘦素含量会比正常情况高出许多，因此增加了肥胖和Ⅱ型糖尿病的患病率。

对于婴儿体内含瘦素量高的现象，法国科学家提出了两种解释：第一种是缺乏维生素B12导致胎儿积累过多脂肪，而过多的脂肪又反过来刺激瘦素的产生；第二种可能是维生素缺乏引起人体基因发生化学变化，从而促使瘦素增长。

维生素B12与贫血

这里说的贫血是指巨幼红细胞性贫血，一种因缺乏维生素B12和叶酸引起的DNA合成障碍所致的贫血，简称“巨幼贫”。人体缺乏维生素B12和叶酸会影响造血器官的正常功能，使红血球不能正常生成，造成未成熟的较大红血球提早释放到血液中，而这种红血球不能担负运送氧气的功能，从而导致“巨幼贫”发生。孕妇孕前、孕中缺乏维生素B12或叶酸都可能会患上该病，尤以感染和妊娠中毒症状为主要诱因，临床表现为呕吐、腹泻、舌炎、低热、水肿等，可引起流产、早产、胎儿发育不良等。

维生素B12与脂肪肝

脂肪肝，就是充积于肝细胞内的脂肪含量超标。正常肝脏含脂肪约5%，超过10%，是轻度脂肪肝；若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上，就是中度、重度脂肪肝了。人们常常认为，只有大吃大喝、大腹便便的人才会得脂肪肝，事实并非如此。维生素B12有助于从肝脏移去脂肪，防止脂肪肝形成的作用，还可防止肝脂肪变性。长期素食，身体缺乏维生素B12，就有可能患上脂肪肝。

“办公族”陈先生一直是单位男同胞的榜样，因为他将70公斤的体重保持了十余年。但最近单位体检，让陈先生意想不到的是，自己吃素多年却被检出脂肪肝，而且还是重度脂肪肝。百思不解的陈先生再次就医，医生用人体成分测试仪为他做了检查。结果显示，陈先生的内脏脂肪含量超过标准数近2公斤，而肌肉含量数值则较低。换句话说，陈先生虽体重正常，但重量都长到了肚子里的内脏上了。

脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是长期饮酒造成的，而营养不良和营养过剩会导致非酒精性脂肪肝。“素食脂肪肝”同样危及健康。

“素食脂肪肝”的形成原因包括：1.碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体不可缺少的三大产能营养素。完全吃素的人很难达到营养均衡。不吃荤食，缺乏动物蛋白质和脂肪，人体的白蛋白合成减少，就不得不动用和分解脂肪组织。大量脂肪酸从脂肪组织中被释放出来并进入肝脏，会导致脂肪在肝脏蓄积，从而形成脂肪肝。

2.正常情况下，人体肝脏的脂肪可以通过脂蛋白将脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等转运至其他地方。而脂蛋白主要是由动物蛋白质在肝脏内合成，素食会造成脂蛋白合成出现障碍。脂肪转运不出去，自然就在肝脏越积越多，最终形成脂肪肝。

3.吃素导致主食摄入量增加。现在人们吃的主食多为精米精面，加工过程中损失了太多的维生素、矿物质和膳食纤维，吃下后会较快地转化为葡萄糖，从而升高人体血糖。超过80%的人体胆固醇在肝脏内合成，胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的重要物质。长期快速上升的血糖会刺激人体产生更多的胰岛素，这不仅会让多余的血糖转变为脂肪，同时也会促进肝脏生成更多的胆固醇，进而导致脂肪肝的发生。

如何补充维生素B12？

维生素B12广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏，此外还有葵花籽、花生等坚果，小米、玉米等粗杂粮以及发酵食品。动物性来源的食物中维生素B12的生物利用率优于植物性来源食物。日常膳食不均衡，或者长期吃素者体内容易缺乏B族维生素，导致糖、脂代谢紊乱。所以，即便您是一个坚定的素食主义者，也一定要吃一些豆制品、蛋类、粗杂粮、坚果类食物。endprint