范育明

摘 要：灌南县是全国食用菌工厂化生产示范县，金针菇工厂化生产企业10余家，栽培规模和鲜菇产能逐年迅速扩大，如何选择合适的优良品种提高金针菇产量和品质成为至关重要的问题。为了筛选出适宜灌南本地金针菇工厂化栽培的优良品种，通过对5个金针菇品种工厂化栽培试验，综合分析菌丝生长速度、生产周期、产量等农艺性状指标数据，结果表明：金针菇T021品种菌丝洁白、生长速度快、产量高、商品性状优良，综合优势突出， 可作为主推品种在本地区金针菇工厂化生产企业规模化推广应用。

关键词：金针菇；品种筛选；工厂化；栽培

金针菇质地脆嫩，营养丰富，氨基酸含量高于一般菇类，尤其是赖氨酸含量特别高，能促进记忆，开发智力，特别有利于儿童的健康成长和智力发育，因此又有“增智菇”、“智力菇”之称，市场需求量逐年扩增。为了给当地金针菇栽培企业提供适宜本地栽培的优良品种，进一步提高种植效益，2015年以来，我们以连云港东纳食用菌有限公司为平台，对金针菇品种进行了品比试验，筛选出了优良品种，并总结出了与之相配套的栽培技术。现将品比试验结果和工厂化高效栽培技术总结如下：

一、优良品种筛选

1.供试品种

试验中共有5个供试品种，分别是F21-2、鲁东一号、T021、46号、F8801（CK），由连云港东纳食用菌有限公司提供。

2.供试配方

（1）母种培养基配方 采用PDA培养基，马铃薯200克、琼脂20克、葡萄糖20克，纯净水1000毫升，pH自然。

（2）栽培种培养基配方 以当地主推金针菇配方为供试配方，具体配比是木屑35%、麸皮33%、玉米芯25%、玉米粉5%、石膏1%、轻质碳酸钙1%、pH自然、含水量62-63%。

3.试验方法

按照配方要求和栽培工艺，每个金针菇品种制作2400瓶，从母种制作、液体菌种制作、培养料配制、搅拌、装瓶、灭菌、冷却、接种、养菌、搔菌、现蕾、抑制、套包菇片、育菇管理到鲜菇采收，观察菌丝体和子实体长势，测算比较菌丝在栽培种培养料中的生长速度、出菇周期、商品菇产量等农艺性状指标。

4.结果分析

由上表可以看出，金针菇T021品种菌丝洁白，生长速度快，产量高，商品性状较好，适宜工厂化瓶式栽培，可作为主推金针菇品种在本地区规模化推广。

二、工厂化栽培

1.菌种制作

（1）母种制作。第一步是将马铃薯洗净、去皮、挖芽眼后，切成3-4毫米厚的块状或片状，蒸煮至熟而不烂时，再用4层纱布过滤除杂；第二步是在过滤液中加入琼脂，当琼脂彻底融化时加入葡萄糖，边加热边搅动以免“糊化”，然后加水定容；第三步是用分装装置将培养基趁热分装到玻璃试管（18mm×180mm）内的1/4至1/5处，及时用棉花塞或硅胶塞封口；第四步是将做好的试管装入高压灭菌锅内，盖上牛皮纸以免棉花塞受潮，121℃温度灭菌30分钟，灭菌结束后摆放成斜面，灭菌后摆放成的斜面顶端距试管口不少于50mm；第五步是在超净工作台等无菌条件下，用接种钩（铲）将优质母种分割成4-6毫米大小的接种块，再用接种铲移入试管内斜面培养基中间并轻压，防止菌种块松动。每支母种可扩繁30-40支斜面试管，封口后置于20-22℃温度条件避光培养，约12天左右菌丝长满试管培养基。

（2）液体菌种制作。按照上述的PDA培养基配方制作步骤，除去琼脂，配制成PDA液体培养基，以1000毫升规格的三角瓶为容器，每瓶加入培养基250毫升，接入2块约0.5-1.0平方厘米大小的斜面菌种块，静置24 小时，然后在22 ℃、转速120转/分钟、避光条件下摇床振荡培养5-7天，选择菌丝球大小一致、培养液清澈透明、无异味的作为一级液体菌种备用。按1个三角瓶一级液体菌种接1个1000升发酵罐的标准制作二级液体菌种，同样温度条件培养5-7天即可使用。

2.栽培瓶制作与接种

按照配方要求和栽培工艺（培养料配制→搅拌→装瓶→灭菌→冷却→接种→养菌→搔菌→现蕾→抑制与套包菇片→育菇管理→采收→包装销售），借助拌料机、装瓶机、盖盖机等设备完成装瓶工序，每个1100毫升栽培瓶装填含水量为62-63%的培养基湿料750-850克（视培养料颗粒度大小而定），121-123℃高压灭菌1-2小时。待料温冷却至25℃以下时，选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的菌种，在罐内压力0.03-0.05Mpa时用液体接种机接种，每瓶接入菌种20毫升，每罐可接种1万个栽培瓶，并余留8-10%菌种作为菌种母液备用，依次循环，可以持续6-12个月后再彻底清洗发酵罐。

3.发菌期管理

金针菇工厂化瓶式栽培养菌阶段，保持室温18-20℃、空气相对湿度65-70%、二氧化碳浓度不超过2500ppm、避光条件下静止培养，第6、12天检查污染情况，及时挑除污染菌瓶集中处理。正常情况下，接种后11-14天菌丝可伸入培养基20-25毫米，22-24天菌丝可吃透培养料，培养料变成白色。

4.搔菌与催蕾管理

发菌结束要立即进行搔菌，利用搔菌机挖掉老菌种块，促使子实体从培养基表面同步发生。搔菌时，根据生产需要和设备，可以平搔、刮搔和气搔，目前生产上以平搔为主，优势是出菇早、朵数多、整齐度高。搔菌结束后，每瓶料面补纯净水10-15毫升（视养菌期间培养料水分散失多少而定），并把瓶子搬到低温催蕾室静止24小时后排掉，保持温度12-14℃、空气相对湿度95%以上、二氧化碳浓度低于2500ppm、每天200勒克斯连续光照1小时条件，一般搔菌后第5天菌丝开始扭结，第7-8天现蕾。

5.均育和抑制

一般搔菌后第9-12天，利用6-8℃低溫和3000-4500ppm二氧化碳浓度促使原基（幼蕾）均匀发育。均育结束后，当菌柄长1cm、菌盖直径约1.5mm时，即搔菌后第13-20天开始进行光抑制和风抑制管理，保持温度3-5℃、空气相对湿度90-95%、二氧化碳浓度3500-5000ppm、每天200勒克斯光照2-3小时条件，需要注意的是，光抑制以多次短时间照射为宜，光源选用白炽灯管或LED灯带；风抑制是在菌柄长至2cm左右开始吹风，风速20cm/秒，每天吹2-3小时，持续2-3天。

6.出菇期管理

抑制结束后下架，此时菇体从瓶口长出1-2cm，套上塑料包菇片（或纸筒），并移至发育室，保持温度4-6℃、空气相对湿度85-90%、二氧化碳浓度6000-8000ppm、每天200勒克斯光照0.5-1小时条件促使菇体快速生长。

7.采收包装

当菌柄长至13-14cm、整从菇整齐、菌盖直径0.5-1cm左右且边缘内卷时，一般是在搔菌后第25-27天开始采收。

三、结语

金针菇主推品种T021工厂化瓶式栽培时，从母种制作到二级液体原种培养完成约需20-25天，从装瓶到鲜菇采收结束约50-52天，平均每瓶采收商品菇470g以上。

参考文献：

[1]黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福建科学技术出版社，2014（11）.181～183.

[2]袁瑞奇.金针菇精准高效栽培技术[M].金盾出版社，2015（1）.25～26.

[3] 张利菁， 刘绍雄， 罗孝坤， 等.26个金针菇栽培品种比较试验[J]. 中国食用菌， 2015，34 （2）： 39～43，51.endprint