刘绍鹏++贺峰++凤舞剑++李清秀

摘要 鳞翅目昆虫绝大多数都是农业害虫，将其开发为可食用资源不仅可以保护农作物，而且可以拓展人们的食品资源。本文针对鳞翅目可食用昆虫的研究进行综述，以期为鳞翅目昆虫的开发利用提供参考。

关键词 可食用昆虫；鳞翅目；食品资源；蝶类；蛾类

中图分类号 Q969.42 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）22-0239-02

鳞翅目昆虫为昆虫纲动物中第二大目昆虫，含蝶和蛾2 类，均为完全变态发育动物。绝大多数鳞翅目昆虫以植物为食，是危害植物种类最多的一目昆虫。我国已知的鳞翅目昆虫约有8 000种，其中蝶类2 000种，蛾类6 000种，绝大多数都是农林害虫。一旦爆发，成虫漫天飞舞，给局部环境造成极大污染，幼虫则会破坏大批树木庄稼[1-4]。因此，针对鳞翅目虫害的防治一直是农林业相关部门的重要工作。从另一角度来看，昆虫富含大量蛋白质和各种活性成分，可食用，也可加工成药材。近年来，随着世界人口增长和资源的日益紧张，联合国农粮组织发布了鼓励人们食用昆虫的报告。报告中称，在一些地区和国家昆虫已被视为高档食品，也有很多制药企业将昆虫作为药物原料。荷兰瓦赫宁根大学研究显示，人们消费最多的昆虫为鞘翅目、鳞翅目、膜翅目和直翅目昆虫[5]。目前，鳞翅目可食用昆虫占可食用昆虫总数的18%，仅次于鞘翅目昆虫。在我国，已报道的可食用昆虫有283种，涉及13目71科，鱗翅目占21科[6]。

1 蝶类可食用昆虫研究进展

我国可食用的蝶类昆虫主要有弄蝶科、凤蝶科、粉蝶科和稻眼蝶科4科动物。早在1997年，陈 彤等[7]报道了金凤蝶的营养成分，发现金凤蝶幼虫干粉中蛋白质含量可达58%，脂肪中不饱和脂肪酸含量远大于禽兽肉。此后，叶兴乾等[8]研究了菜粉蝶的营养价值，发现菜粉蝶幼虫脂肪含量约为10%，蛋白质含量可达58.7%，氨基酸模式较接近于人体，第一限制性氨基酸为蛋氨酸，第二限制性氨基酸为亮氨酸。近年来，蒲正宇等[9-13]分析了我国西南地区的枯叶蛱蝶、迁粉蝶、艳妇斑粉蝶、柑橘凤蝶、黄斑蕉弄蝶的幼虫、蛹和成虫的营养成分，发现枯叶蛱蝶幼虫中蛋白质含量可达68.4%，脂肪含量为8.6%，而迁粉蝶蛹的蛋白质含量可达69%，脂肪含量在10%左右。分析认为，枯叶蛱蝶幼虫可作为营养价值较高的食品开发资源，蛹营养价值略低，但蛋白质含量也可达57.8%。幼虫中EAA（必需氨基酸）/NEAA（非必需氨基酸）可达0.65，第一限制性氨基酸为亮氨酸，完全可作为替代禽兽肉的蛋白质类食品使用。而迁粉蝶的幼虫和蛹的蛋白质质量均高于枯叶蛱蝶，其食品开发价值更高。斑妇粉蝶的蛹和成虫蛋白质含量可达70% 及以上，蛹和成虫的EAA/NEAA分别为0.62、0.60，限制性氨基酸为苏氨酸和亮氨酸。尽管蛋白质含量高，但成虫氨基酸指数低于0.75，不适宜用作蛋白源。柑橘凤蝶幼虫和蛹的脂肪含量约为10%，蛋白质含量分别为51.3%、64.4%，EAA/NEAA高达0.7及以上，必需氨基酸指数为0.87，是极好的蛋白质资源。黄斑蕉弄蝶虫蛹的蛋白质含量可达76.3%，脂肪含量为15.8%，是所研究蝶类中脂肪含量最高的。其中，EAA/NEAA可达0.82，第一限制性氨基酸为蛋氨酸，具有很高的开发价值。

由于研究和经济开发的需要，人们也展开了对蝶类昆虫的人工饲养研究，主要集中在凤蝶科昆虫[14-16]。饲料主要为新鲜果叶，饲养时需注意温度和湿度。为了进一步提高产量，詹洪平等[16]系统地对卵、幼虫、蛹和成虫进行了饲养研究，优化了卵孵化条件，改善了幼虫饲料配比，并初步探讨了成虫在人工养殖条件下交尾产卵的问题。

尽管蝶类昆虫营养丰富，但种类相对较少，且具有观赏价值。因此，蝶类的食用性研究相对蛾类较少。而从植物保护角度来看，消灭危害植物的蝶类幼虫最好的方法还是将其进行食用，不仅可以减缓病虫害，还可以实现一定的经济价值，可谓一举两得。根据目前的报道，蝶类可食用部分集中在幼虫和蛹，其限制性氨基酸多为含硫氨基酸，也有少量的为苏氨酸。这意味着在加工此类食品时，应考虑补充含硫氨基酸或苏氨酸较多的食品，如豆类食品（豆类食品第一限制性氨基酸为赖氨酸），这样可做到氨基酸互补，从而促进吸收，达到营养全面的效果。

2 蛾类可食用昆虫研究进展

蛾类昆虫在我国已发现逾6 000种，可食用的种类比蝶类多。蛾类昆虫可食用部分主要集中在幼虫和蛹，也有部分成虫。目前，已有报道的研究主要集中在枯叶蛾科、螟蛾科、蚕蛾科（含天蚕蛾科）和天蛾科等昆虫。

2.1 枯叶蛾科可食用昆虫研究进展

早在20世纪末，何剑中等[17-21]系统地研究了云南地区可食用的松毛虫，发现我国云南地区有食用松毛虫的习惯，食用的主要以虫蛹和成虫为主。主要研究虫体的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，发现云南松毛虫蛋白质含量高于蚕蛹，其必需氨基酸中未检测色氨酸，亮氨酸含量略低，其余氨基酸均高于联合国粮食及农业组织（FAO）推荐值，松毛虫虫蛹中脂肪酸也是人体必需脂肪酸。成虫中蛋白质含量较高，脂肪酸含量很低。总体评价，虫蛹营养价值高于成虫。2010年，童 清等[22]详细研究了云南地区4种松毛虫的营养价值，分别为云南松毛虫、思茅松毛虫、德昌松毛虫和文山松毛虫。结果发现，除蛋白质和脂肪酸外，该4种松毛虫还含有丰富的VA、VC、VE。同年，卢 萍等[23]对云南松毛虫的蛋白质及虫蛹壳中壳聚糖进行了提取分离研究，发现用碱提取蛋白质效果较好，收率可达6.6%。从虫蛹壳中制备的科技汤可用于葡萄的保鲜处理，使之成为良好的保鲜剂。

自2005年起，中南林业科技大学魏美才等[24-29]对湖南地区马尾松毛虫进行了系统的研究，该研究首次涉及松毛虫幼虫的营养成分分析，发现幼虫粗蛋白含量可达71%，急毒性试验尚未发现对人体有毒。主要研究思路是将松毛虫开发为新型食品以及提取虫蛹壳中壳聚糖、甲壳素制成新型食品保鲜剂。endprint

此外，胡礼禹[30]系统地研究了落叶松毛虫的脂肪酸的提取，结果发现落叶松毛虫中有10种脂肪酸，具体的提取方法是以正己烷或石油醚为溶剂，超声预处理，索氏萃取法萃取。针对枯叶蛾科昆虫，其主要食品的开发思路是利用其虫蛹、成虫或幼虫，提取蛋白质、脂肪及壳聚糖，最终为食品工业服务。

2.2 螟蛾科可食用昆虫研究进展

螟蛾科昆虫是主要的粮食作物害虫。叶兴乾等[8]在1998年分析了玉米螟的营养价值，发现其幼虫中蛋白质干重可达35%，脂肪占46%，EAA/TAA（总氨基酸）可达99%，说明玉米螟有极高的食品开发价值。2007年，黄 琼等[31]分析了玉米螟和大螟幼虫的营养成分，发现其粗蛋白含量与鸭肉接近，幼虫的EAA/TAA均高于50%，属优质蛋白源。2000年，冯 颖等[32]首次报道了竹蠹虫蛋白质含量为30%～40%，并指出其味道鲜美，营养丰富。王 琦等[33]分析了竹蠹螟幼虫营养成分，发现必需氨基酸占氨基酸总量的35%，基本接近FAO/WHO提出的理想值。秦瑞豪等[34]测定了竹蠹螟幼虫的龄期，为其食用研究奠定了基础。强承魁等[35]测定了二化螟幼虫的主要营养成分，发现EAA/TAA为45%，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸，营养价值较高。针对螟蛾科的研究可发现，多数学者主要集中于其幼虫的营养分析，而螟蛾科幼虫的营养主要集中体现于蛋白质。

2.3 蠶蛾科及天蚕蛾科可食用昆虫研究进展

蚕蛾科昆虫代表性昆虫为家蚕，其饲养价值主要为提供丝绸原料。蚕蛹可食，我国食用蚕蛹历史悠久，其烹调方法多种多样。天蚕蛾科也称大蚕蛾科，包括逾800种昆虫。其可食用的代表性昆虫为柞蚕，也是用于织造丝绸，其蛹为食药两用材料。2005年，胡木林等[36]分析了家蚕蛹的营养成分，发现蛋白质含量高达52.5%，脂肪含量为31.8%，EAA/TAA为39.5%，限制性氨基酸为苯丙氨酸。2016年，刘 军等[37]分析了家蚕蛹及蚕蛾的营养成分，发现氨基酸营养价值为雄蛾>雄蛹>雌蛹>雌蛾。王林美等[38]分析了柞蚕蛾的营养成分，发现雌蛾的营养价值高于雄蛾，分析认为柞蚕蛾是一种优质昆虫食品原料。田兰英等[39]研究了柞蚕幼虫的营养成分，发现粗蛋白质占干重的62.7%，EAA/TAA为0.34，略低于柞蚕蛹。但其脂肪酸中γ-亚麻酸和α-亚麻酸的含量较高，其综合营养价值较好。

针对蚕蛾科及天蚕蛾科的开发研究，目前主要集中于具体食品的开发[40-43]。开发方法主要有蚕蛹罐头、速冻食品、蚕蛹肠等。除此之外，由于蚕蛹的脂肪含量较高，因而有学者进行了蚕蛹油的萃取[44-45]、蚕蛹蛋白质提纯[46]以及蚕蛹油微胶囊的制备[47]。

2.4 天蛾科可食用昆虫研究进展

天蛾科约有1 450个品种，其特点是昆虫幼虫和成虫体型较大。目前，针对可食用的天蛾科昆虫主要集中于豆天蛾和甘薯天蛾。田 华等[48]研究了豆天蛾幼虫氨基酸及脂肪酸的构成，发现EAA/TAA为53.3%，不饱和脂肪酸含量高达61.7%；针对豆天蛾多糖，主要研究豆天蛾多糖纯化，得到CBP3后研究其抗氧化性，结果表明，豆天蛾幼虫中提取的多糖有良好的体外抗氧化活性[49]，这可能意味着豆天蛾可开发成抗衰老食品。1996年，陈绍军等[50]研究了利用木瓜蛋白酶将甘薯天蛾虫蛹蛋白质水解并制备营养液，得到营养液配方并作出了质量标准的研究。1997年，陈绍军[51]评价了甘薯天蛾幼虫及虫蛹的营养价值，发现其蛋白质含量高于50%，其脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主。2002年，吴胜军等[52]对豆天蛾幼虫进行了水解研究，得到豆天蛾脱脂虫粉。2009年，詹永成等[53]研究了豆天蛾中脂肪的提取工艺，并分析其脂肪酸组成，结果发现，以丙酮∶石油醚=1∶3的比例进行提取效果最佳。由于豆天蛾的口感极好，营养价值高，因而汪西强等[54]研究评价了饲养豆天蛾的效益及损失，结果发现如果保持豆天蛾幼虫为10～15只/m2时，综合效益比一般豆天蛾饲养方法高7 104元/hm2以上。

3 结语

综上所述，鳞翅目可食用昆虫可食用部分大多数主要集中于虫蛹，蝶类昆虫的幼虫营养价值较高，蛾类昆虫中螟蛾科和天蛾科可食用部分主要集中于幼虫。目前对鳞翅目昆虫的食用开发主要集中于蚕蛾科、枯叶蛾科和天蛾科昆虫。随着我国对昆虫资源的不断研究和开发，美国白蛾、重阳木锦斑蛾、杨小舟蛾等农作物害虫也有可能成为潜在的食品资源。

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