宋永宏 杨晓华 李静江 杨复康 杨燕君 李凯 陈子润

摘要：对山西太谷县山西省果树所杏资源圃中表现优异的18个杏品种果实的14项外观性状和15项内在品质性状进行了鉴定、评价。结果表明：所测试杏品种果实外观及内在品质评价均为上。其中单果重3708～9585 g，可溶性固形物含量90%～1687%，测定的10个杏品种的可溶性糖含量639%～1171%，可滴定酸含量075%～123%，维生素C含量975～143 mg/100 g；核鲜重193～409 g。品质特性优异，鲜食性强，开发潜力大。

关键词：杏果实；品质特性；外观性状；内质品质

文章编号：1005345X（2018）06000705中图分类号：S6622文献标识码：A杏（Armeniaca vulgaris）为蔷薇科杏属植物[1]，在中国栽培历史悠久[2]，各地杏资源丰富。但针对当地各品种杏果实品质鉴定与评价鲜见，使当地杏农对品种得不到充分认识，利用和推广优良品种表现盲目。同时，如果不对杏种质资源进行鉴定、分析，对于规范苗木市场与认定品种将失去依据。为此，本研究以18个杏品种为试材，对其果实外观性状和内在品质性状进行鉴评，旨在通过对品种通俗的直观描述，为杏农建园、高接换优进行杏品种选择以及杏育种者进行种质资源评价提供参考。

1材料与方法

11试验材料

试验于2017年杏果成熟季节进行，试材取自山西省农科院果树研究所杏李资源圃，该圃所在地海拔820 ～870 m，年均温106 ℃，年均降雨量400～600 mm，无霜期160～180 d，土壤为沙壤土，树龄30年生，园区施肥为有机肥，树体生长正常，圃区排灌条件完善。供试品种为骆驼黄、新世纪、金太阳、太平红杏、苹果杏、凯特、扁杏、银香白、鸡蛋杏、兰州大接杏、小白水、金荷包、贵妃杏、晋梅杏、华县大接杏、6-1、冀光、晚红杏等。

12样品采集及鉴评方法

根据不同杏品种的成熟期，在杏果实达到8～9成熟时，每品种随机摘取大小一致20个，带回实验室，用电子天平称取10个杏果计算单果重；用日本ATAGO（爱拓）公司的PAL-1数显糖度计测定可溶性固形物含量，重复5次取均值；蒽酮-硫酸法测定可溶性糖；NaOH酸碱滴定法测定可滴定酸；钼蓝比色法测定Vc；重复3次取均值。其余各项通过试验员目测及人为品味完成。

数据采用Excel表格进行处理和分析。

2结果与分析

21不同杏品种果实外观性状鉴评

参照《杏种质资源描述规范和数据标准》[4]，对所选杏果外观品质性状逐项进行描述。由表1可知，所选品种单果重均不同，在3708～9585 g之间；果实形状以圆形、近圆形居多，其余有椭圆、长圆、扁圆、卵圆形等；果顶形状以平顶为主，其它有凹入、圆凸等；梗洼以深、中为主，梗洼浅的较少；缝合线以浅、平为主，深、中较少；果实对称性以对称为主，较对称、不对称的较少；果皮底色主要以黃、白色为主；果实盖色以橙红为主色；着色类型以片状为主；着色程度中、多；果点小、稀；果面有茸毛；果实外观评价为上。

通过对表1中单果重的数据作图可知：8个品种的单果重80～96 g，属于大果型；3708 g为小果型；其余均为中果型（见图1）。

22不同杏品种果实内在品质性状鉴评

参照《杏种质资源描述规范和数据标准》[4]，对所选杏果内在品质性状逐项进行描述。由表2可知，所选杏品种果肉颜色主要以黄、白2种颜色为主；果肉类型为软溶质居多，晋梅杏果肉脆；纤维均细；汁液除扁杏、晋梅杏、晚红杏外均多；风味均不同；可溶性固形物含量90%～1687%；测定10个杏品种的可溶性糖含量639%～1171%，可滴定酸含量075%～123%，维生素C含量975～143 mg/100 g；除新世纪为黏核外其余均离核；所选杏品种的果实内在品质评价均为上；核鲜重较轻，仅为193～409 g；核形以圆形为主；核面较平滑；仁味有苦有甜。3讨论与结论

不同鉴定人员的操作及品味感觉有差异，对品种果皮底色、风味等项目的描述存在个人感官喜好的偏差。本试验测定可溶性固形物含量一项中，扁杏为1013%、晚红杏为13%，与戴桂林等测定的扁杏[5]为11%、晚红杏[6]为15%不同，对数据测定项目影响较大的是采收时间，由于所选品种的成熟期不同，采收时间靠多年经验操作；另外，测定仪器不同，地域不同，管理水平不同等原因也有不同程度的影响。

对所选不同杏品种外观品质性状中的主要指标描述均有所不同，表明各个品种均有自己独有的个性特征。单果重是杏果大小的重要指标之一，单果重越大，杏果越大；果皮底色与果实盖色是杏果外观最直接的视觉表现，是引起消费者食欲的视觉诱因，因此果实颜色越漂亮外观品质性状越好。

所选不同杏品种内质品质性状也不尽相同，尤其在营养品质性状方面品种间的差异较大，可溶性固形物含量为90%～1687%，以苹果杏为最高；测定10个杏品种的可溶性糖含量为639%～11. 71%，晋梅杏为最高；可滴定酸含量075%～1. 23%，扁杏为最高；维生素C含量975～143 mg/100 g，金荷包为最高。一般来讲，可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量是构成水果口感的主要因素，苹果杏、金荷包杏可溶性固形物含量高，可溶性糖高、可滴定酸含量低，风味甜而微酸，所以口感极好。维生素C含量是果品营养价值的重要指标之一，含量越高其品质和营养价值也就越好，保健作用也越强[7]。

本观察鉴评是以《杏种质资源描述规范和数据标准》为基础进行的。通过观察结果对品种进行评价时，要通过多方面的性状表现来确定某一品种的优劣性，否则评价结果有失偏颇，不利于品种的推广、应用和开发等。譬如‘苹果杏单果重达到9585 g，可溶性固形物含量达到1687%，是圃内可溶性固形物含量最高的大果型杏品种之一，但其熟后裂果率高却是致命弱点，作为优异品种资源是发挥其优点的重要途径。‘晋梅杏单果重仅为3708 g，是典型的小果型杏品种，但其可溶性固形物含量为142%，维生素C含量1345 mg/100 g，糖酸比高，风味甜，果肉脆极耐贮运，是一个极具市场竞争力的杏品种。‘晚红杏在果形、果重、风味等方面均不占优势，但其外观漂亮且极晚熟的性状在延长鲜杏上市时间、解决加工企业鲜杏供应方面却有着巨大的开发前景。

我国杏资源丰富[8]，通过对资源的鉴定、评价发现适合当地发展的品种；或确定某品种的适栽区是杏育种人员今后研究的方向。

参考文献

[1]张加延，张钊.中国果树志·杏卷[M].北京：中国林业出版社，2003：17.

[2]赵习平.杏优良品种及无公害栽培技术[M].北京：中国农业出版社，2009：2.

[3]孙浩元，杨丽，张俊环，等.杏种质资源研究进展[J].经济林研究，2017，35（3）：251258.

[4]刘宁，刘威生.杏种质资源描述规范和数据标准[M].北京：中国农业出版社，2006：22.

[5]戴桂林，田建保，李莉.仁肉两用杏良种——扁杏[J].中国农村科技，2000（2）：25.

[6]戴桂林，杨晓华，聂国伟，等.极晚熟杏新品种晚红杏的选育[J].山西果树，2012（1）：34.

[7]徐乐，章世奎，李文慧，等.新疆16个地方杏品种特性比较[J].新疆农业科学，2012，49（12）：21962201.

[8]陈钰，郭爱华.我国杏种质资源及开发利用研究[J].天津农业科学，2008，14（2）：4750.