马迪

误尝实验样品的研究员不在少数，许多甜味剂都是这样被发现的。

如果说用一种味道来代表快乐，相信全世界的人几乎都会选择甜。

糖是细胞代谢最主要的供能物质，我们这个物种当然也不例外。人类对于糖的青睐深植于进化之中。从生理上讲，糖恐怕是正常食物中最接近“瘾品”的东西—人们在摄入糖分的时候，中枢神经中的多巴胺受体会被激活，给人类提供类似于期望达成、得到满足的快感。不同于盐和脂肪，就连刚出生不久的婴儿也会对甜味给出愉悦的反应，可以说接近于本能了。

人类最早的高浓度甜味剂是蜂蜜，收集蜂蜜的行为甚至可以追溯到人类这个物种形成之前。公元前4500年左右，埃及人就开始仿照蜜蜂青睐的树干和洞穴营造蜂箱、驯化蜜蜂。历史上最早的糖果出现在古罗马，人们用蜂蜜将一个杏仁裹起来，早期的人类祖先没见过这些精炼的糖。放在太阳底下晒干，就得到了糖衣杏仁。但一个蜂群辛劳一年制造的蜂蜜也只有30公斤左右，令这种极富热量的甜美食物格外昂贵。

相对更廉價一些的蔗糖，作为植物光合作用的主要产物，在自然界非常普遍。但蔗糖的分子很容易溶于水，因此甘蔗就显得非常难得—它的老茎中有15%的质量是蔗糖。大约在2000年前，印度人发明了将甘蔗汁晒成糖浆、再加热熬成蔗糖晶体的工艺，很快传播到中国和希腊，并伴随着阿拉伯帝国征服的脚步，使甘蔗遍布两河流域和地中海沿岸。……