宋士连，王 畅，何泽超

核桃油的提取及其稳定性的研究

宋士连，王 畅，何泽超*

采用浸出法，以正己烷（n-hexane）、丙酮（acetone）、石油醚（petroleum ether）为提取剂提取核桃油，结果在料液比为1∶8时石油醚提油率最高。核桃油的过氧化值可以代表核桃油的品质；核桃油的过氧化值越高，品质越低。在不同的时间、温度和抗氧化剂种类不同的条件下，利用核桃油的过氧化值探索核桃油品质的过程中发现，抗氧化能力PG＞BHT＞生育酚，并随着对核桃油处理时间的延长和温度的升高，抗氧剂的抗氧化作用减弱，所以在储存核桃油时要注意温度不能过高。

核桃油；浸出法；过氧化值

核桃又称胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物。我国核桃资源丰富、品种繁多，栽培面积和产量均居世界首位[1,2]。核桃仁含有丰富蛋白质、脂肪，18种氨基酸种类齐全，成分构成合理，同时还含有丰富的维生素(VA、VE等)、黄酮、磷脂，以及锌、锰、铬等人体必需的微量元素[3,4]。核桃油富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值。大量的流行病学和临床营养试验研究发现，长期食用核桃油可以降低血液中胆固醇含量，减少心血管疾病的发生[5]，对人体具有重要生理作用和药用价值。但由于核桃油较高的不饱和脂肪酸含量，使得极易氧化，影响其感官品质和营养价值。油脂的过氧化值越高，油脂的品质越低。

由于浸出法取油出油率高，较易控制操作温度，得到较高品质的核桃油，同时设备和工序较简单，功耗低，经济节约，有机溶剂易回收等优势，拟采用浸出法提取核桃油。……