宋蕾��

摘要：中餐宴会摆台技能是中职旅游专业学生技能学习的一个重要板块，这无论是对于学生将来走向社会，还是升学都很必要。结合近几年中餐宴会摆台比赛的培养经历，本文从如何提高中餐宴会摆台技能的质量入手进行了探索与思考。

关键词：中餐宴会；技能培养；比赛

中餐宴会摆台技能是中职旅游饭店服务专业的重要组成部分，是一项重要的技能。突出以旅游专业需求为基础，以提高学生实践能力为导向，满足学生职业生涯发展的需要。技能培养要通过有效实训课实现，结合自己近几年中餐宴会摆台实训课教学经验，反思个人实践经验，认为传统技能培养的方式远远不能让比赛选手脱颖而出，应该加入创新做法，提高技能训练的质量。

一、 中餐技能培养的传统方式

中餐宴会摆台的比赛内容，主要包括专业技能操作、儀容仪表展示、专业英语口语测试三个方面的内容，每个内容都有着严格的规定和精确的要求。

1. 选拔人才

每年12月份温州市举行技能节比赛，在这前三个月，学校专业教师，开始为比赛做准备。中餐宴会摆台比赛，为了让摆台也成为一种美的享受，对选手仪容仪表的要求较高，有些旅游专业教师认为，颜值高是作为入选的第一关。比赛选手要颜值，选择的标准是：身材高挑、五官端正、体态匀称。然后，开始在旅游专业的班级中寻找合适的人选，比赛需要六名选手，选出学生后，进入下一关。

2. 苦练本领

学生选好以后，开始晋级第二关。中餐宴会摆台从最初的准备到一张完美台面的完成，总共要经历至少十个环节，教师通过把台型基本摆法教给学生，让学生模仿，练习，教师纠正，再练习，只要能在规定时间十八分钟内完成所有项目，就可以通过第二关。例如：一学生，在训练过程当中，整个摆台完成时间是十九分钟，教师就是一直强调一定要在十八分钟内完成，超一秒也不行，学生为了达到目标时间，就以降低摆台的标准来达到十八分钟的硬性规定。

3. 背诵英语

第三关，背英语。中餐宴会摆台比赛中，就有对专业英语的口试要求，学生第二关过了后，教师就会把比赛的英语资料发给学生，让学生自己询问本班级的英语老师，然后把英语的口试题目背下来，英语口试的题型有三种：英译中、中译英、全英语式的情景对话。然后，教师抽时间，根据难易程度来抽取选手，检查学生英语准备的情况。

二、 提高中餐宴会摆台技能训练质量的措施

1. 基本条件

把英语成绩好和能吃苦耐劳作为基本条件。中餐宴会摆台比赛对于我们这样的农村职业学校而言，其一学生的素质不高，想要跟全市的职业学生竞争，是有一定难度的。而英语口试又是比赛必不可少的一个环节。所以首先就应从英语成绩优异的学生中选拔。其二，还得必备能吃苦的精神。这就要求学生能耐得住时间的折磨，不能轻言放弃。

2. 分项学习

一项技能往往不是一节课就能学会并能熟练掌握的，这就需要将整个技能进行分解。中餐宴会从最初的准备到一张台面的完成，总共需要十个左右的环节，那么想要学生有效的掌握整个摆台技能，在训练过程中，就需要一个项目一个项目的训练、落实，步步为营，最终攻破技能训练中的困难。

例如：托盘斟酒训练中，我将整个技能培养分为六个步骤，具体情况如下：

练习一：徒手斟酒练习，要求学生掌握斟酒的手势和脚位训练，做到不滴不洒的标准。

练习二：不同酒瓶徒手斟酒练习，要求学生对两圈螺旋口和三圈螺旋口的酒瓶进行换瓶斟酒训练，做到不滴不洒。

练习三：托盘斟酒两瓶练习，要求学生托一瓶酒，手拿一瓶酒练习，斟倒红酒，做到不滴不洒。

练习四：托盘斟酒三瓶练习，要求学生托两瓶酒，手拿一瓶酒练习，斟倒红酒，做到不滴不洒。

练习五：托盘斟酒三瓶练习，要求学生托两瓶红酒，一瓶三圈螺旋口白酒，进行换瓶斟酒练习，先红酒再白酒，做到不滴不洒。

3. 借鉴提升

在学生基本上都可以达到熟练摆台的基础上，给学生播放从网上找来的各个省市选手获奖的摆台视频，让同学们自己摸索，找到自己摆台和其他人的区别。学生在没有看到过这么正式的摆台视频的时候，都很惊讶。这时候有想法的学生就会去对比，并把别人好的地方借鉴过来，变成自己的，教师再进行点拨。

4. 创设情境

农村中职学校的学生起点低，胆子小，没见过世面，就让选手见世面。虽然说任何一场比赛都会存在不可预测的事情，但为了能降低这些意外事情发生的概率，让学生学会调整在比赛时的心态，给学生创设比赛的情境。

5. 学会创新

中职学生核心素养的要求是，要让学生学会学习、学会创新，最终培养高素质的技能人才，以适应社会对人才的需求。当学生循序渐进，不断深入的同时，学生自己在后期的练习中，根据学生自己的想法，鼓励学生学会学习、学会创新。比赛规则中虽然有很多规范和标准，但在很多环节也有创新的空间。在标准要求之上，学生能够自己创新，提升自我。

三、 结束语

通过这种螺旋式的技能培养，见证了学生的变化，学生不再是一成不变的，没想法的一个劲的扎在反复的摆台当中，更加学会了用不同层面的方法来提升自我，让学生对自己的摆台充满信心，成功来源于自信。就是因为这样的训练，让我们学校的学生一届更比一届强，才能在市里的技能比赛中连连取得好成绩。