“宝宝，快看妈妈刚刚给你发的微信。”

一大早就收到兔妈妈的微信轰炸，大脸兔边吃早餐边打开兔妈妈发来的微信链接，果不其然，又是一条“朋友圈謠言”：

你吃米饭吗？以前做好了米饭总是怕凉了，招呼家人趁热快吃。错了！米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。所以，米饭煮熟后我们要打开锅盖，用勺子搅动米饭，让米饭散热，待米饭达到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。这样的米饭对预防肠癌非常好。赶快改变吃饭的老观念吧！

唉，真是“科学不出门，谣言传千里”呀。既然连兔妈妈都中招，那“科普大王”大脸兔就来为大家辟谣吧。

什么是“抗性淀粉”

上文中提到“放凉的米饭可以抗癌”，是因为“米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉”，待米饭凉后再吃，有利于预防肠癌。

根据文中的意思，米饭中真正“抗癌”的物质是“抗性淀粉”，那抗性淀粉是个什么东西？它又有什么作用呢？

其实抗性淀粉是一种特殊类型的淀粉，科学家们发现，当人类食用这种淀粉时，它们似乎完全不会被人体消化，也不会被吸收。各种消化酶都奈何不了它。

这种淀粉在很多食物中都存在，一般来说，生的东西比熟的东西抗性淀粉更多，比如生土豆、生香蕉等，其中的抗性淀粉就挺多。此外，一些带籽的东西，抗性淀粉含量比磨碎了更多，比如糙米饭的抗性淀粉就比精米饭多。……