摘 要：中日的饮食文化具有很大的差异性，这一差异性典型的体现在中日饮食的各个方面，从中日饮食的各个角度上来认识二者之间的差异，是我们比较全面的认识与分析中日饮食文化差异性的基础。从一定程度上来说，任何国家在其形成和发展的过程之中，都会形成属于这个国家和人民的共同的饮食文化。中日饮食文化的差异，无论在中国的传统饮食方面，还是在中国传统饮食发展过程之中的各个方面来说，都与日本饮食具有很大的差异性，具体分析这种差异性所产生的原因，才能够为我们更全面和立体的认识中日饮食文化提供更好的路径与方法。

关键词：中日饮食文化；差异性；原因；分析

纵观世界上各个国家和地区的饮食文化都具有某种地区性。而这种地区性给源于饮食文化的独特的个性。因为每一个国家和地区的饮食文化，都显然要受到这个国家和地区的地貌特征、气候条件以及这个地区或国家的传统文化的影响。在这些因素交互影响之下各个地区的饮食文化必然呈现出不同的特点，并在饮食文化发展的过程之中典型地体现出来，这是各个国家和地区具有典型的饮食文化的主要原因，也是我们认识中日饮食文化差异性的重要途径，只有理解好这个前提，才能够为我们更好的认识中日饮食文化提供视角和方法。中日饮食文化的差异性，也就典型地体现在二者在发展及形成的过程之中。中日饮食文化的这种差异性，必须从以上方面来分析，才能够更加全面也更加的能够为我们认识中日饮食文化的差异性提供裨益。

一、中日饮食文化的总体差异性分析

（一）二者在传承性上具有差异

作为一种文化的表现样态，中日饮食文化也就表现了一种文化发展的样态。从一定程度上来说，中日饮食文化在传承性上具有很大的差异，中国的饮食文化具有悠久的历史，在传承的过程之中，也保留了很多传统的饮食文化和内涵，而日本的饮食文化发展的历史较短，很多时候不具有典型的历史特征，在传承性上不具有悠久性。中国的饮食文化，从现在来看，它的传承性主要表现在其文化内核主要在其传承的过程之中没有改变。比如说，中国饮食向来注重，饮食的礼节性，这一点无论在古代的中国还是在现代的中国，基本上都没有改变。而日本的饮食文化在传承发展的过程之中，就表现的比较明显和脆弱，日本的饮食文化很多时候都受到了外来饮食文化的影响和改变，日本的对外来饮食文化的态度对日本的饮食文化的形成和发展都起到了促进的作用，很多时候在日本饮食文化发展的过程之中，外来的饮食文化无形之中就改变了日本饮食文化的结构特点以及文化特质，而这对于中国的饮食文化来说是不可能也是不会改变的。对于中日饮食文化的认识，从传承性上来进行，是比较好的认识角度，二者的差异很多时候就体现在传承性的不同。因为具有传承性或者传承性历史较久的中国饮食文化，显然不会与日本饮食文化具有相同的特质与特性。中国的饮食文化一贯地保持了一脉相承的文化特性，而这种文化特性在中国饮食文化之中所占据着重要位置，实际上就是很好的梳理了中国饮食文化的源流。

（二）二者在受外来文化的影响方面具有差异

外来文化对于中日饮食文化的影响是不可忽视的，从一定程度上来说，中国的饮食文化，很少受到外来文化的影响。这一点，从中国饮食文化的各个方面都可以看出，比如说中国人习惯上用筷子来进行挑拣食物。而用筷子进行挑拣食物的过程之中，显然的体现了中国饮食文化，从其他产生一直到发展，直至成熟的各个阶段，都是在用筷子进行挑拣食物。而日本的饮食文化自己发展的过程之中，很容易受到中西方饮食文化的影响和塑造，这也是日本饮食文化具有多样性的原因，因为日本的饮食文化吸收了东西方饮食文化的某些因素，使得日本的饮食文化显现出了一种融合发展的趋势。从一定程度上来说，日本的饮食文化，融合的西方的因素较多，日本人饮食的过程中惯常使用金属器皿，金属器皿是西方饮食文化的重要组成部分，西方饮食文化在其发展的过程之中，一贯使用金属器皿作为主要的盛放食物的器材。在中日饮食文化受外来文化影响的过程之中，我们可以看出，中国的饮食文化在很大程度上，保留了其传统的饮食文化的精髓部分，而日本饮食文化在新发展的各个阶段，充分地体现了对东西方饮食文化的融合的过程，而这个融合的过程，也典型地塑造了日本饮食文化的多样性。

（三）受地理环境、气候条件的影响不同

任何一个国家和地区的饮食文化的过程之中，都不可忽视地理环境和气候条件对该地区或国家饮食文化的影响，对于中日饮食文化的差异来讲，我们也应当从地理环境和气候条件和角度上，来认识中日饮食文化的差异性。中国幅员辽阔、地貌多样，正是因为中国面积广大，中国的饮食文化也具有典型的地区差异性，而且这种差异性很大。比如说，在中国的南方和北方饮食文化具有很大的差异，在中国的北方人没一般都食用面食，中国北方的耕地种的也大多都是小麦。而中国的南方，人们都食用大米，中国南方的土地也种的大都是水稻。而从日本的领土面积以及日本看，地理气候条件来看，日本的饮食显然就比较单一，而在很大程度上，这种单一的现状正是由日本的地貌条件以及气候条件所决定与影响的。日本的国土面积较小，此外，日本的气候带也较少。这就造成了日本的饮食结构比较单一，大多数土地都是种植水稻的，而种植水稻，也使得日本的主要饮食就是以大米为主。这是从饮食的结构上来说是中日饮食文化的差异，因为中日两国的地理条件以及气候条件，具有很大的差异性，这个角度上来说也放大了中国和日本饮食结构的巨大差异，认识到这一点，我们才能够从自然环境方面，来认识和体会中日饮食文化的结构差异。

二、中日饮食文化的具体差异分析

（一）在食材选择上具有差异

食材选择是中日饮食文化差异的基础。中国的食材主要是以粗粮和细粮为主，在粗粮和细粮之中又具体的区分小麦、大米、水稻以及高粱等，也就是说中国的食材选择比较丰富多彩，而且主要就是以粮食为主。这是因为中国传统的饮食就是以粮食作为主要的食材选择，而这种食材选择从一定程度上来说，就构成了中国饮食的主要组成部分，中国向来讲究“民以食为天”，这实际上也就典型地說明了中国的饮食主要以粮食为主，亦即不依赖肉食作为中国饮食的主要组成部分。在传统上，对于普通的中国农家家庭来讲，只要能够产出粮食，就能够保持温饱。这也就说明了中国饮食的特点。而日本的饮食主要依赖大米，同时辅之一些肉食作为其主要的食物来源。无论在日本饮食传统发展过程之中，还是在当代的日本饮食文化之中，都典型地体现了这个特点，这也是中日饮食文化差异的表现方面。对于任何饮食文化差异的分析，都应当首先从食材的选择上来进行。正确地认识中日饮食文化的这一特点和结构，才能够为我们全面地认识中日饮食文化的差异性提供路径和基础。

（二）二者在容器的选择上具有差异

毋庸置疑，任何食物都必须依靠相应的器皿来进行盛放。中日饮食文化的差异，也就典型地体现在了盛放食物的容器方面，中国的盛放食物的容器以陶瓷为主，陶瓷构成了中国盛放食物的主要器皿。这是因为在中国古代，陶瓷技术发展在世界上都属于前列，很多西方国家都效仿中国的陶瓷制作技艺，甚至不惜重金来购买中国的陶瓷。中国传统上，制作陶瓷的技艺如此发达，以致典型的影响了中国人们的生活方式和生存方式。体现在饮食文化方面来说，就是中国的饮食文化更加的注重以陶瓷作为盛放食物的器皿。日本盛放食物的主要器皿，以木材为主。这是因为日本在发展的过程之中，特别的注重从自然之中吸取生活的工具。也就自然而然地使得日本人民在选择盛放食物器皿的过程之中，更加的注重运用木材作为其盛放食物的主要器皿。在认识中日两国盛放食物器皿的基础上，有必要从更深的角度上，来认识中日饮食文化的差异性。

（三）二者的饮食礼节具有差异性

中国和日本的饮食文化另一个重大的差异性，就体现在了在饮食过程之中的礼节文化，中国向来以礼仪之邦在世界上立足。这就充分的体现在了中国在饮食文化方面的礼节要求，无论在传统还是在现代，中国的饮食文化特别注重饮食的礼节。比如说，“长者为大”，在饮食的过程之中应当让长者先动筷子等等，这些都充分的说明了中国饮食文化在礼节上的具体要求。同时也必须认识到日本的饮食文化在这方面比中国要简单得多。日本饮食文化的礼节要求在发展的过程之中保持了一贯性，主要体现在了“男尊女卑”方面，也就是说日本饮食文化的礼节要求以男性为尊，女性为卑。这充分的体现在了日本饮食文化礼节的各个方面。这实际上从一个侧面也说明了中日饮食文化的差异性体现，在这个侧面的体现上，我们也可以认识到礼节性要求在中日饮食文化差异性上的主要表现。

三、中日饮食文化差异的原因分析

（一）二者在地理位置上具有显著差异

从地理位置上来说，中国和日本具有显著的差异，而地理位置又决定了二者在气候带上也具有不同的特点。中国处于亚欧大陆的内部，中国大部分地区都是处于大陆性气候带。大陆性气候在又在某种程度上决定了中国必须以种植粮食作物为主要的饮食来源。这可以从中国几千年的传统饮食的主要来源上也可以明显看出。同时又由于中国国土面积广大，造成了中国各个地区人们之间的饮食文化也有显著差异。日本由于四周都在海洋之上，这也就显然的造成了日本的饮食文化以海洋文化为依托，并在其基础之上发展。比如说，日本人民一般都以海鲜为主食。这一点在中国饮食结构之中是不会出现的，正是由于日本人靠海鲜为主食的饮食文化，也造成了中国和日本饮食文化结构的不同。从地理位置上来看，中日饮食文化结构都不同，也是我们认识二者差异原因的基点。

（二）中日两国具有不同的饮食观念

饮食观念常常是在一个国家和地区人民长久的共同生活之中生发出来的饮食相关的文化理念。对于中日饮食文化的差异来说，有必要深入到饮食文化理念上来进行探析。中日两国之所以具有不同的饮食文化，从一定程度上来说，也正是因为两国人民在长久的共同生活之中，形成了独属于本国的文化观念，而这种文化观念深深地影响了中日饮食文化的形成和发展。从中国和日本的饮食文化的发展上来说，由于两国在文化传统或者从地理环境以及气候条件上来说，都形成了属于自己的饮食文化观念，这种饮食文化观念贯穿于两国饮食文化的整个发展过程，并最终形成和导致中日饮食文化观念的差异的进一步发展。从这个角度当然认识中日饮食文化差异的原因，是我们从文化的总体上来观察中日饮食文化的形成的差异，并在此基础上能够更深入的剖析两国饮食文化的具体差异和细微的差别。

（三）中日两国具有相异的饮食追求

饮食追求指的是，在一个国家和地区的人民在饮食方面具有哪些，具有一致性的愿景和理想。这突出地反映在一个国家和地区的人们在饮食的总体要求上具有哪些特征。从中日两国的饮食追求上来说，中国和日本在长久的发展过程之中，两国各自形成了自己的饮食追求的特征，这些特征贯穿于中日两国各个国家的饮食的整体发展过程之中。在中日两国饮食追求不同的情况之下，必然会导致不相同的饮食文化结构，而这种饮食文化结构又奠定了两个国家各自的饮食文化发展的整个过程和脉络。从这个角度上来认识中日两国饮食文化的差异，并分析其原因，是我们更好地认识中日两国饮食文化结构差异的角度和方法。同时需要指出的是，正是因为中日两国在饮食追求上具有不同的目标，而这些目标又客观地展现在中日饮食文化的差异性上。这是我们更全面地认识中日饮食文化的视角，也是我们更好地分析中日饮食文化具有差异性的路径。饮食追求的不同导致了中日饮食结构必然会发生本质性的变异。因为对于两个国家来说，在各自的饮食文化之中都有不同的愿景，而这些不同的愿景又客观地展现在中日饮食文化的发展的各个阶段。这实际上就会导致中日饮食文化发展的结构性变化，而这种变化恰恰就导致了中日饮食文化具有差异性的结果。

四、结语

对中日饮食文化差异的分析，应当更好地立足在中日兩国在饮食文化发展中的特点上来进行，只有更好地认识两国饮食文化的总体差异性特点，才能够为我们认识和分析中日饮食文化的具体差异奠定基础。同时，在分析两国饮食文化差异的过程之中，我们更应当具有针对性的提出其差异性的原因。这是我们认识中日两国饮食文化具有差异性并且能够分析其原因的重要方法和途径。

作者简介：

马超（1993—），男，汉族，籍贯：辽宁省铁岭市，渤海大学外国语学院，日语专业，在读本科生。