□ 梁基永

瓜以南名

□ 梁基永

岭南地处中国之南，又因沿海的便利，是众多水果花木传入东土的窗口，甚至有在名目上即可见出处的，南瓜即是一例。

南瓜的原产地，今日专家考证为南美一带，南瓜传入时间，《中国植物志》说是明代，也有说更早的。揆之元代大德《南海志》上记录有广州及附近几个县出产的菜名，不见南瓜，可知元以前确实未有广泛种植。然而到了明代中期，南瓜已分布在中国各处。《本草纲目》记载：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。三月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈，节节生根，近地即着。其叶如蜀葵，而大如荷叶。八九月开黄花，如西瓜花，结瓜正圆，大如西瓜。”

明代中期，南瓜已被引入北方省份，因其瓜种南来，故名南瓜。北方因其颜色金黄，又呼为金瓜，而在广东，它更为人所知的名字叫番瓜，今日老人说起南瓜，仍以番瓜称呼，这个“番”字，便是它外来身份的确证。

南瓜在广东，与其它瓜果一样普通而粗长，不必说田间专种，就是屋角隙地，也能长出十个八个，可供一家果腹。南瓜煮食方便，其肉质绵软，以猪肉鸡肉合煮，能吸肉类的鲜香，即使清煮，略加蒜蓉爆炒，亦能有荤菜气象。巧手的岭南厨师，还能以百合莲子煮作糖水，取其色泽金黄，口味清甜无双。近年又有南瓜苗的吃法流行，在夏日南瓜枝蔓生长的旺季，将最嫩的长约手掌的一部分，连梢带叶与龙须状藤蔓摘下，可供清炒与上汤。

我喜爱南瓜，除了入馔，还因它在众多瓜类之中最宜入画。……