屈博

一、煮牛奶忌用文火

因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的成分，又能有效地杀死奶中的细菌。

二、牛奶忌久煮

牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白质微粒会变为凝胶状态，出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道发生变化。

三、牛奶忌加红糖

红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。当牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶中的蛋白质发生变性沉淀。

四、喝牛奶忌加糖过多

加糖并非多多益善，一般不宜超過5%。否则因加糖过多，造成高渗奶液，无论婴幼儿或成人饮用，均会引起不良反应。

五、牛奶中忌加钙粉

如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子就会与牛奶中的β-酪蛋白等成分结合凝固。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。

六、牛奶忌与豆浆同煮

有人认为牛奶和豆浆同煮饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，需经100℃数分钟才能被破坏。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费。

七、饮牛奶忌同食橘子

若此时吃下橘子，会使牛奶中的蛋白质在胃和十二指肠与橘子中的果胶及维生素C凝固成块， 反而影响了消化吸收。二者同食后的主要症状， 表现为腹胀、腹痛、腹泻等。

八、忌用牛奶送服药品

牛奶中含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。

九、鲜牛奶忌冰冻

牛奶冰冻后会出现三层，上层为脂肪类松软物质，中层是含蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。冰奶解冻后，会出现凝固状沉淀物，上浮脂肪团，并出现异常气味，营养价值降低。牛奶存放温度以不低于0-3℃为宜。

十、酸奶忌加热后食用

酸奶的独特优点是，牛奶经乳酸菌发酵后，蛋白质呈微细凝乳更易消化，形成的乳酸钙更易为人体吸收，酸奶中的维生素含量也比鲜奶高。而煮后的酸奶，物理性状改变，特有的风味消失，营养价值降低，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。endprint