赵瑞

维生素，可谓人人皆知。维生素被人类发现至今已有100余年，有时它也会被直接音译为“维他命”（vitamin），但无论是“维持生命的营养素”，还是“唯有他才能保命”，都包含了人们对它的正面认可。从1929年到1964年，共有17位科学家因为在维生素上的贡献，获得诺贝尔奖。

那么，如何自我估量是否缺乏某种维生素？维生素要不要补？怎么补？

其实，目前维生素缺乏的评估技术非常成熟，每种维生素缺乏，都有具体的生理化学指标，但这种技术在普通医院和机构并未普及。既然少有医院和机构能检测，那大家又该如何判断呢？

一是根据自己的膳食情况判断，现在网上有很多相关软件，可以输入自己一段时间内的膳食，软件会生成一个评价结果。二是根据症状，如牙龈出血提示缺乏维生素C，口角溃疡多是缺乏维生素B2……

如今，隨着生活水平的提高和营养的改善，维生素缺乏的状况比过往已有大大改观。那是不是就可以不用补充维生素了？

确实，因为国人营养的改善，典型的维生素缺乏病如夜盲症、脚气病、坏血病等已不多见。但据中国疾病预防控制中心调查，我国20%～30%的人群会季节性地缺乏维生素C，原因可能与蔬菜季节性短缺相关；此外，还有20%～30%的人群缺乏维生素A或B2。

在膳食结构发生变化后，大家更应注意补充维生素。首先，现在人的主食基本上是精制米面，而过去常见的“标准米”表层有谷皮残留，谷皮含有不少B族维生素；其次，按照推荐每天应该吃500克蔬菜，其中最好有300克是叶子菜，很多人做不到；