张泰祺（丹东市第二中学 辽宁 丹东 118011）

于秀清（东港市林业局 辽宁 丹东 118300）

丹东地区常见的野生蘑菇分类及识别

张泰祺（丹东市第二中学 辽宁 丹东 118011）

于秀清（东港市林业局 辽宁 丹东 118300）

丹东地处辽宁省东部，属暖温带季风型大陆性气候。年降雨量800～1 200mL，是中国北方降雨量最多的地区。丹东森林资源十分丰富，森林覆盖率达到65.9%，有“辽东绿色屏障”之称。独特的地理及气候条件特别适合多种野生蘑菇生长，每年夏季7～8月，各种野生蘑菇会陆续在山林中出现。

丹东地区的野生蘑菇主要分布在天然次生林、针阔混交林、板栗林地。笔者每年暑假都会深入周边山林，采摘野生食用蘑菇，对可食用蘑菇以及有毒蘑菇种类、生活习性有一定的了解，现将丹东地区分布的主要野生蘑菇简要介绍如下。

1 可食用野生蘑菇

1.1 蜜环菌[Armillariamellea(Vahl)P.Kumm.]

蜜环菌属于蜜环菌属。蜜环菌的子实体又名榛蘑，东北特有的山珍之一，被称为东北第四宝。以野生采集为主，丹东地区秋季白露之后出现，是本地区主要的野生食用蘑菇。

1.2 猴头菇（Hericiumerinaceus）

猴头菇属于伞菌目猴头菇科猴头菇属一种名贵的食用菌。其外形似猴子的头，因而得名。主要生长在高大栎树的枯死部位，在丹东宽甸、凤城林区夏秋季节时有发生，吉林、黑龙江等地有人工栽培。

1.3 元蘑（Panellusserotius）

元蘑属于伞菌目侧耳科亚侧耳属。因其颜色发黄，气温较低时出菇，又名黄蘑、冬蘑。元蘑是东北地区特产，秋季常生于阔叶树腐木上。元蘑可以人工栽培，目前已经进入商业化生产。

1.4 血红铆钉菇 （Chroogomphidiusviscidus）

血红铆钉菇属于铆钉菇科红铆钉菇属，又名松伞蘑、松树伞。其营养价值很高，经常食用能软化血管、增强人体抵抗力，深受人们喜爱。松伞蘑属于外生菌根菌，晚秋季节生于林地上，与松树形成外生菌根，吉林、黑龙江分布较广，在丹东宽北山区有分布。

1.5 松茸 [Tricholomamatsutake (lto et lmai) Singer]

松茸属于伞菌目口蘑科口蘑属，又名松口蘑，是世界上名贵的野生食用菌，誉为“菌中之王”，为我国二级濒危保护物种，不能人工栽培，野生松茸产量极低，亚洲是世界上松茸主产地，国内主要分布在四川、西藏、云南等地。在丹东白石砬子自然保护区夏、秋季节偶有出现。松茸主要消费国是欧洲和日本，我国是最大的松茸出口国。

1.6 羊肚菌（Morchelladeliciosa Fr.）

羊肚菌属于盘菌目羊肚菌属。由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，又名羊肚菌，是一种珍稀的食药用菌类。丹东地区分布在夏末秋初的针阔混交林中。羊肚菌已经人工栽培成功，尚未进入商业化生产。相信在不久的将来，美味的羊肚菌会端上普通百姓的餐桌。

1.7 橙盖鹅膏菌[(Scop.Fr.) Pers.exSchw.]

橙盖鹅膏菌属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属，又名鸡蛋黄蘑，其色泽金黄，味道鲜美，是丹东地区常见的野生菌，特别受当地百姓的喜爱。

1.8 美味牛肝菌（Boletus edulis Bull.ex Fr.）

美味牛肝菌属伞菌目、牛肝菌科、牛肝菌属。其伞盖较小，菌柄基部突出膨大，本地人称为大腿蘑，也称黄猴头。美味牛肝菌菌肉肥厚、味道鲜美，在丹东地区分布很广，夏秋季常在杂木林中地上单生，是人们进山争相采摘的优良菌类。同下面介绍的几种牛肝菌同属于外生菌根菌，目前还不能人工栽培。

1.9 皱盖疣柄牛肝菌[Leccinumrugosiceps(PK.) Sing.]

皱盖疣柄牛肝菌又名虎皮牛肝，丹东本地人称为香蘑，属伞菌目牛肝菌科疣柄牛肝菌属。成熟时它的伞盖纵横开裂似虎皮。菇体中等偏大型，肉鲜味美，丹东地区产量较大，夏、秋季于杂木林中地上单生或群生。

1.10 亚金黄粘盖牛肝菌 [SuillussubauTeus (Peck)Snel1]

亚金黄粘盖牛肝菌属于伞菌目牛肝菌科粘盖牛肝菌属。本地人称为黏窝、黄黏团子，其子实体较小。晚秋季节丹东山区一种主要的食用菌类，深秋时节常生长在针阔混交林地上，味道特别好。

1.11 砖红绒盖牛肝菌 [Xerocomusspadiceus (Fr.)Quel]

砖红绒盖牛肝菌属于伞菌目牛肝菌科绒盖牛肝菌属。菌盖及柄颜色略深红，因掰断后断面立刻变蓝而得名，本地人称为变窝。夏、秋季于杂木林中地上单生，也是一种非常受人们喜爱的蘑菇。

1.12 拟粉红枝瑚菌（Ramarianeoformosa Petersen）

拟粉红枝瑚菌属于无褶菌目(非褶菌目)枝瑚菌属。本地人常称为扫帚蘑。夏、秋季子实体常生于阔叶混交林中地上。丹东本地人普遍认为可食用，资料记载食用后部分人有不适症状，采摘食用需谨慎。

1.13 大红菇 [Russulaalutacea（pers.）Fr.]

大红菇属于伞菌目红菇属。丹东地区分布较广，本地人称为红盖子。一般夏、秋两季雨后，在混交林及阔叶林内地上成片出现，与某些种形成菌根。是一种典型的杂瓣蘑，不耐储存和运输。

1.14 变绿红菇 [Russulavirescens(Schaeff.)Fr.]

变绿红菇本地人常称为绿盖子，与红盖子同属红菇科杂瓣蘑，丹东地区常见，不耐贮存和运输。

1.15 白橙盖鹅膏菌 [Amanita caesarea(Scop.: Fr.)Pers.ex Schw.var.alba Gill.]

白橙盖鹅膏菌属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属。子实体上有菌环下有菌托，为鹅膏菌科的典型特征，本地人统称为鸡腿。菌盖有放射状条纹。菌肉柔软细腻，鲜美可口。易破碎，不耐贮存和运输。丹东山区特别常见，分布很广，形态与剧毒的白毒伞、鳞柄白毒伞比较相似，采摘时要特别小心。

2 有毒蘑菇

2.1 暗褐毒鹅膏菌[Amanitaphalloides(Vaill.: Fr.)Secr.]

暗褐毒鹅膏菌属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属。丹东地区较为常见，俗称大鸡腿。该蘑菇个体很大，菌柄粗壮、肉厚，书中记载有毒，但本地部分百姓认为可食用，采摘食用需谨慎。

2.2 豹斑鹅膏菌 [Amanita pantherina(DC.: Fr.)Schrmm.]

豹斑鹅膏菌属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属，因伞盖上有类似豹斑点状分布，本地人常称天老星、星蘑，有毒。人食用后会产生恶心、腹痛腹泻等不适现象。夏、秋季在阔叶林或针叶林中地上成群生长。

2.3 毒 红菇 [Russulaemetica(Schaeff.:Fr.) Pers.exS.F.Gray.]

毒红菇属于红菇属。夏、秋季在林中地上散生或群生，子实体较小。人误食后会产生恶心呕吐等不适现象，也称呕吐红菇，有毒。毒红菇与大红菇易混淆。毒红菇伞盖边缘有条纹，而大红菇边缘光滑。

2.4 毒蝇鹅膏菌 [Amanita miscaria(L.:Fr.) Pers.ex Hook.]

毒蝇鹅膏菌属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属，又名毒蝇菌、毒蝇伞。子实体较大，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白有毒。伞盖色泽艳丽，上面遍布着白斑。误食后会产生剧烈恶心、头晕眼花、神志不清等症状。

2.5 白毒鹅膏菌（Amanita verna(Bull.:Fr.) Pers.exVitt.）

白毒鹅膏菌属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属，俗称白毒伞，整个菌株白色，剧毒。菇体含有毒肽和毒伞肽，食用后引起肝肾损伤，并且潜伏期长，致死率很高，据说一个小蘑菇可以毒死几个人，目前还没有特效解毒药。极易与白橙盖鹅膏菌（鸡腿蘑）混淆，所以上山采摘时需万分小心。

2.6 鳞柄白毒鹅膏菌（AmanitavirosanLam.Fr.）

鳞柄白毒鹅膏菌属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属，同白毒伞一样含有毒肽和毒伞肽，剧毒，中毒后死亡率极高。不同之处是外观形态上它的菌柄有鳞片，是丹东地区野蘑菇中毒防治的重点。

3 有毒蘑菇鉴别

野生蘑菇辨识比较困难，同科同目的野生菌形态相似，但微小差别却导致性质完全不同。如何能防止野生蘑菇中毒，笔者归纳出以下几点。

3.1 学会分辨识别有毒、无毒可食用蘑菇。一种蘑菇可含多种毒素，目前尚无针对性的解毒药物，唯一安全的办法是不认识、拿不准的野蘑菇千万别吃。

3.2 一般情况下，菌柄上部有菌环、根部有菌托的蘑菇分类上属于鹅膏菌科，大部分都不能食用，极少部分可食用，如橙盖鹅膏菌（鸡蛋黄）、白橙盖鹅膏菌（鸡腿蘑）。

3.3 毒蘑菇一般色彩艳丽，新鲜的野生蘑菇掰开菌柄或菌盖，分泌物浓稠不清亮，老百姓称为“冒浆”，并且气味难闻。

3.4 除了用肉眼观测识别外，人们经常用的方法是在烹饪时锅内放几瓣大蒜，如果蒜瓣变色，一般情况下视为有毒。

3.5 无论是哪一种蘑菇，采摘回来后用开水焯后，放进凉水浸泡一天后再食用，中间换几次水，相对会更安全些。

3.6 由于人的个体差异，同一种蘑菇一般人食用没问题，但对某个人却发生不良反应。建议胃肠不好、体质虚弱的人群谨慎食用，或者不食用。

3.7 采摘或者购买野生蘑菇时，要了解生长位置。板栗林地、柞蚕场等林地如果施用杀虫剂、除草剂等农药，该林地生长的蘑菇很可能有农药残留，食用后会有中毒反应。

4 毒蘑菇中毒的急救措施

遵循预防为主、治疗为辅的原则，一旦发生野生菌类中毒现象，应第一时间打120急救电话，告知食用蘑菇大致种类并留食物样本。以备医生根据毒素类型准备解药，同时对患者进行催吐、洗胃、吃泻药处理，切忌延误救治时间。