刘泽民，曹日亮，胡广英，郭雪丽，王红宝

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西 太原 030032）

中草药添加剂对猪肉氨基酸含量的影响研究

刘泽民，曹日亮，胡广英，郭雪丽，王红宝

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西 太原 030032）

试验选取28日龄体重相近、公母各半的杜长大断奶仔猪72头，随机分为对照组、中草药Ⅰ组、中草药Ⅱ组、抗生素组，每组3个重复，每个重复6头试验猪。对照组饲喂基础饲粮；中草药Ⅰ组在基础饲粮中添加1%的中草药配方Ⅰ；中草药Ⅱ组在基础饲粮中添加1%的中草药配方Ⅱ；抗生素组在每吨基础饲粮中添加50 g金霉素。试验猪饲养130 d后每组随机选择3头屠宰，检测猪肉中氨基酸含量。结果显示，甲硫氨酸，中草药Ⅱ组比中草药Ⅰ组显著高5.46%（P<0.05）；谷氨酸，中草药Ⅰ组、中草药Ⅱ组分别比对照组显著高2.90（P<0.05）、3.11%（P<0.05），与抗生素组差异不显著（P>0.05）；甘氨酸，中草药Ⅱ组比对照组显著高6.87%（P<0.05），其他各组差异不显著（P>0.05）。

中草药添加剂；猪肉；氨基酸；影响；研究

近年来，我国畜牧业发展迅速，肉产量已经跃居世界第一，基本解决了计划经济时代的肉食品短缺问题。但随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们愈来愈重视猪肉产品的安全，对猪肉产品的追求已由满足数量向提高质量转变。自改革开放以来，畜牧业通过营养水平、遗传育种、环境条件的控制等多种手段，使猪的生长速度、饲料报酬有了大幅度的提高，但这些提高却是以猪肉品质下降为代价的。在当前人们对美好生活的追求下，提高猪肉品质已经成为养猪科技工作者共同关心和研究的重大课题[1]。

猪肉中氨基酸含量是评价猪肉营养价值的指标之一，也是影响猪肉品质的重要因素[2]。……