冯瑾娜

艺术皆源于生活。当西游记里面的人参果真的出现的时候，相信很多人都会很新奇地“哇”一声。同样，当一个长得像拳头紧握或者像“佛手”嫩绿果实出现后，“佛手瓜”之名也就不胫而走了。佛手瓜，瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深得民心。

其实佛手瓜并非那么有禅意，反而十分亲民，可以生吃可以熟做，嫩炒老炖都十分美味。今天就为大家介绍一下佛手瓜不为人知的营养价值和做法吧。

佛手瓜的营养价值

佛手瓜肉质细嫩，每100 g佛手瓜的果实 中含有水分90～92 g，蛋白质0.9～1.2 g，碳水化合物2.6～7.7 g，维生素C 12～22 mg，胡萝卜素20 μg。钾的含量较高，可达190 mg，核黄素0.1 mg，钙500 mg，磷320 mg，铁40 mg，钠10 mg，铜0.03 mg，镁7 mg，锌8.35 μg，硒2.3 μg。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每100 g鲜苗含有蛋白质1.8 g，脂肪0.5 g，碳水化合物4.3 g，钙20 mg，磷10 mg，铁14 mg，特别是硒的含量每100 g含30.58～53.01 μg，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜的功效作用

锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为佛手瓜具有理气和中、疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。具体功效作用如下。

1.佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

2.佛手瓜蛋白質和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。……