陈 明，柯文灿，张 娟，唐 京，王丽娜，丁武蓉*

（兰州大学生命科学学院，草地农业生态系统国家重点实验室，甘肃 兰州 730000）

青藏高原牦牛酸奶中具有抗氧化活性乳酸菌的体内外益生特性

陈 明，柯文灿，张 娟，唐 京，王丽娜，丁武蓉*

（兰州大学生命科学学院，草地农业生态系统国家重点实验室，甘肃 兰州 730000）

目的：筛选出性状优良的具有抗氧化性的益生乳酸菌并研究其对D-半乳糖致衰老模型大鼠的抗氧化作用。方法：以从青藏高原牦牛酸奶中初步筛选的3 株具高抗氧化活性乳酸菌为研究对象，通过耐受模拟胃肠道、耐胆盐和疏水能力实验评价3 株乳酸菌的体外益生特性，并将体外益生特性优良的菌株饲喂D-半乳糖致衰老模型大鼠。通过检测各处理组大鼠的脏器指数，肝脏、脑组织和血清中的谷胱甘肽过氧化物酶（glutathion peroxidase，GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）活力、总抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）以及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量来评价乳酸菌的体内抗氧化益生特性。结果：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）XM5具有较强的耐模拟胃肠液和耐胆盐能力，同时具有较强的疏水能力。植物乳杆菌XM5的摄入能有效缓解D-半乳糖对大鼠脑组织的氧化损伤；使衰老模型大鼠肝脏中的GSH-Px活力，血清中的GSHPx、T-SOD活力和T-AOC显著提高（p＜0.05）；同时使肝脏、脑组织和血清中的MDA含量显著降低（p＜0.05）。结论：植物乳杆菌XM5是一株性能优良的抗氧化益生乳酸菌，具有潜在的应用价值。

青藏高原；牦牛酸奶；抗氧化；乳酸菌；益生特性

乳酸菌属于革兰氏阳性菌，在自然界中分布极其广泛，它们在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域都具有很重要的应用价值。……