向红丁

茄子是糖友一道健康美食。茄子皮中含有丰富的维生素P，能对微血管起到保护作用，还能提高微血管的抵抗力，保護细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。经常食用茄子可以预防由糖尿病引起的视网膜出血、糖尿病性高血压等。

茄子还具有清热活血、消肿止痛等功效，紫茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑、动脉硬化均有一定食疗作用。茄子宜与猪肉搭配食用，因为猪肉的胆固醇含量较高，而茄子的膳食纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。二者搭配，营养价值更高，还可以降低胆固醇的吸收率。

推荐食谱：蒜蓉茄子

材料：紫茄子300克、大蒜20克、白芝麻5克、盐3克、醋10克、香油和酱油各5克。

做法：将茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放入锅中蒸熟。大蒜去皮洗净捣成蒜泥，把其他作料与蒜泥浇在茄条上即可。

降糖妙招：茄子切条蒸熟，可减少油脂，增加饱腹感。endprint