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从小吃杂粮可有效预防肥胖

2017-12-04林立

饮食与健康·下旬刊 2017年8期
关键词:薯类白面白米

林立

有些专家提出限制杂粮比例,主要是怕孩子年幼,咀嚼能力不及成年人,消化能力也比较弱,而杂粮消化速度比白米白面食品要慢,如果消化不良,就会影响营养供应,特别是担心难以从食物中充分吸收铁和锌。按照实际消化能力,对主食进行粗细搭配,是可以解决这个问题的。

不过,具体杂粮和白米白面什么比例,就要因人而异、因食材而异了。比如说,在粮食中,小米和大黄米并不比大米难以消化,但整粒的玉米、燕麦、大麦和荞麦就相对难消化些。又比如说,在薯类中,山药和土豆比较好消化,但红薯和紫薯消化起来就略难一些。

不过,这并不意味着小朋友不能吃玉米和麦类。成年人吃雜粮要控制血糖反应,不一定煮得很烂;但孩子在牙齿没有长全之前,要煮得软一些,可以用压力锅煮,也可以打成糊糊。比如说,燕麦粒和栗子都不太好消化,但把一小把燕麦和几个栗子放进豆浆机,加等量的糙米和小米,一起打成糊糊,即便是幼儿喝了也比较好消化,可以用来替代日常喝的白米粥。这样孩子既能得到杂粮、薯类、坚果等食物中的营养,又能消除它们影响消化吸收的担心。

判断孩子吃了杂粮之后是否健康很简单。如果孩子食欲正常、排泄正常,脸色红润、欢蹦乱跳、眼睛有神、不爱生病,身高体重也都在正常范围中,而且全身各处看不出有赘肉和松弛,就说明吃杂粮没有带来不良影响,孩子还变得更结实更健康了。北欧等国家的实践证明,孩子从小开始吃部分全谷杂粮,能够有效预防肥胖,体能也更好。古代没有精磨机器,幼儿断了奶就吃煮到软烂的五谷杂粮为主食,也是能够正常成长的,并不存在不全部吃白米白面孩子就长不好的问题。

如果确实有营养不良现象,那么会看到孩子面色萎黄、精神萎靡、眼睛无神、体力下降、胀气或腹泻。如果出现这些情况,确认是饮食造成的,就要考虑降低杂粮比例,特别是要调换品种,并选择容易消化的烹调加工方法。当然,这些问题并不一定是因为杂粮造成的,最好考虑看看医生,采取一些改善消化的医疗措施。endprint

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