陈鲁原

一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素。

蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

土鸡蛋和普通鸡蛋，谁的营养价值高？

几乎所有人愿意吃土鸡蛋和高品质鸡蛋，为什么？一是口感好，而是相对稀缺（因为成本高，所以稀缺，大众需求旺盛）。所谓“土鸡蛋”就是散养的鸡下的蛋，产蛋鸡由于没有食用含激素的饲料，食物多以草、虫子、谷类为主；饲养成本高，产蛋量却更低，因此售价高。

中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。郑州人民医院营养科营养医师李静表示，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分最大区别是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的2至3倍，土鸡蛋的口感之所以比普通鸡蛋好，正是由于土鸡蛋的胆固醇含量较高，因此吃起来觉得香。从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土雞蛋。……