梁潘霞，兰 秀，刘永贤,*，潘丽萍，农梦玲，邢 颖，廖 青，鹿士杨，陈锦平

(1. 广西农业科学院农业资源与环境研究所，广西 南宁 530007； 2. 广西大学，广西 南宁 530005)

富硒大米硒蛋白提取方法研究

梁潘霞1，兰 秀2，刘永贤1,2*，潘丽萍1，农梦玲2，邢 颖1，廖 青1，鹿士杨1，陈锦平1

(1. 广西农业科学院农业资源与环境研究所，广西 南宁 530007； 2. 广西大学，广西 南宁 530005)

【目的】优选富硒大米，研究提取分离硒蛋白的最佳生产工艺条件，为提高硒蛋白资源的开发利用提供参考。【方法】采用碱提法提取硒蛋白，正交试验法优化大米硒蛋白的提取条件，采用考马斯亮蓝 G-250 试剂结合法测定蛋白含量，原子荧光法测定硒含量。以含硒蛋白质及硒得率为指标，研究影响富硒大米中含硒蛋白质提取的因素。【结果】影响富硒大米含硒蛋白提取率的主次因素为：NaOH浓度 gt; 料液比 gt; 温度 gt; 时间。富硒大米含硒蛋白提取的最佳工艺条件为提取温度 50 ℃，碱液浓度0.14 mol/L，提取时间 5 h，料液比 1∶30，此条件下硒蛋白提取率为57.11 %。【结论】采用正交试验法优化的碱提工艺可有效提高硒蛋白提取率，优化的工艺参数可在实际生产中推广应用。

富硒大米；硒蛋白；正交试验；提取率

【研究意义】微量元素硒是人体必需的营养元素。 WHO调查数据显示，目前大约有10亿人面临着硒营养不良的问题，缺硒引起的“隐性饥饿”正威胁着人类健康[1]，科学合理的补硒已经成为我们增强身体素质的重要途径。大米是我国的主要粮食之一，其可作为富硒的中间载体，提取出的大米蛋白可作为新型的富硒营养产品，具有较高的营养价值。……