李淑英，辛凤姣，王凤忠

中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

纳豆激酶，一种潜在的用于预防与治疗心血管疾病的功能食品添加剂

李淑英，辛凤姣，王凤忠

中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

纳豆激酶是一种具有高效纤维蛋白溶解活性的丝氨酸蛋白酶，由枯草属菌株、假单胞菌属菌株和海洋生物合成。与常规的纤维蛋白溶解酶相比，纳豆激酶具有高效、无毒、半衰期长、可以口服、成本低廉等优点，在功 能性食品添加剂和心血管疾病预防与治疗等方面极具应用潜力。对纳豆激酶及其生产菌株选育、发酵条件优化、重组表达、分子改造、分离纯化、功能研究和安全评估等方面进行了简单介绍，并归纳总结了纳豆激酶现有问题，同时就其生产和应用前景进行了展望。

纳豆；纳豆激酶；纤维蛋白；枯草芽孢杆菌；心血管疾病

纳豆激酶（NK，E C 3.4.21.62）是由枯草芽孢杆菌分泌表达的一种高效纤维蛋白溶解酶，最早从传统的日本大豆发酵食品——纳豆中发现[1]。NK由 aprN基因编码，基因开放阅读框全长1143bp，起始密码子为GTG，终止密码子为TAA。全蛋白由信号肽、前导肽和成熟肽组成：信号肽由29个氨基酸残基组成，引导NK跨膜分泌；前导肽由77个氨基酸残基组成，作为胞内分子伴侣辅助NK折叠；成熟肽由275个氨基酸残基组成，与NK的生物学功能相关，因此被称为功能肽［图1（a）］。NK成熟肽的分子量为27.7kDa、等电点6.60[2]。

以纳豆枯草芽孢杆菌NC2-1合成的NK成熟肽为模板，在NCBI序列文库中进行序列检索，获得同源性大于86%的序列100条。……