记者 吴婧茸

王文翔：厨房里的科学家，餐桌上的魔术师

记者 吴婧茸

分子料理，料理界的“现代巫术”，它可以让马铃薯以泡沫状出现，让菠萝古老肉变成一张纸，让荔枝变成鱼子酱状……颠覆口感，但又确实是它们的味道。

分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志，它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

在苏州提起分子料理，不得不说到“氚作”。Rex，王文翔，氚作分子料理的创始人，也正是他将分子料理带到了苏州。

分子料理的“布道者”

看着极度霸气，却又充满了温柔，这个透着一丝慵懒，有着浓浓黑眼圈的苏州男人便是王文翔。谁都想不到，这么一位分子料理创作师，高中毕业一开始学习的竟是和料理完全不搭嘎的汽车制造设计专业。

王文翔告诉记者，虽说自己也是喜欢机车，但每天和枯燥乏味的发动机打交道让他感受不到温度，对于这个专业失去了继续前行的动力，顶着家人爆炸般的反对声，在2001年王文翔开始了自己的厨界生涯。

可能是天生爱美食所带来的高悟性，在厨师这条路上王文翔可谓是窜头笋节节高，五年后他便已经任职苏州香格里拉酒店西餐副厨。在2007年，王文翔去了香港米其林二星的Bo Innovation chef餐厅进修，第一次接触到了分子料理，如魔法一般神奇的视觉味觉体验让他感到前所未有的震惊，原来料理还能这样做！“分子料理的技法完全打破了我对做菜这件事的传统观念，我本身就是一个热爱创作和美食的人，分子料理可以完美地将我这两个爱好无缝融合起来。