文 / 钟凯

葡萄滥用催熟剂，真的有害吗？

文 / 钟凯

新闻回顾：

2017年8月，西安市鄠邑区秦渡镇禹王庙村。鄠邑区农技推广中心，有果农反映自家葡萄落果现象严重。在调查中发现，禹王庙村部分农户的“户太8号”葡萄滥用植物生长调节剂乙烯利，目的是想让葡萄提前上市卖个好价钱。随后，鄠邑区农业局、市场监督管理局和公安局组成的联合执法组的执法人员，将约2万斤葡萄全部摘下，拉到附近进行石灰覆盖、深埋处理。执法人员这样做，就是要确保“户县葡萄”在社会上的良好声誉。鄠邑区现代生态农业协会一名技术人员称，“乙烯利”用于农作物催熟，人食用并不会造成什么危害，但对葡萄的口感和品质影响较大，“催熟的会偏酸，且不易贮存、运输，会砸了当地葡萄的牌子。”

【乙烯利安全可靠】

乙烯利是常见植物生长调节剂，世界各国广泛使用，主要是促进种子萌发、促进开花结果、催熟、催落等。在农业行业标准NY/T 393-2013《绿色食品 农药使用准则》中，乙烯利也被列为可以使用的植物生长调节剂，可见它的安全性是有保障的。它可以用于多种作物，如水稻、玉米、金秋梨、葡萄、桃、番茄、黄瓜、甜瓜、棉花等，合理使用乙烯利能增产、增效。乙烯利的安全剂量是每公斤体重0.05毫克，也就是说60公斤重的成年人，终生每天的安全摄入量是3毫克。葡萄中乙烯利的残留限量为每公斤1毫克，也就是说终生每天至少吃6斤葡萄才可能产生副作用。

由于植物生长调节剂具有自限性，用多了得不偿失，因此通常很少会超标使用。比如新闻中的农户就是因为用多了，葡萄都掉了。所以你可以放心了，如果植物生长调节剂用多了，先遭殃的是植物和农户，而不是你。网络上经常出现的，XXX植物激素大量摄入可能导致XXX后果，实际上是在极端情况下对操作这些药剂的人可能的危害，一般消费者是完全没有必要担心的。

【乙烯利不会催熟人】

催熟水果的典型是芒果、香蕉、木瓜等热带水果，它们被称为“呼吸跃变型”水果。这些水果的成熟过程就像人的青春发育期，是突然开始发育的。“呼吸跃变”的秘密在于水果里有一些“开关”，而触发开关的就是乙烯。一旦“开关”被触发，水果就会迅速进入成熟阶段。

其实很多果蔬的成熟过程中都可以天然的释放乙烯，因此民间才会有用苹果催熟柿子的经验。水果商人最常用的催熟药剂叫做乙烯利，实际上乙烯利的研发原理就是模拟植物释放乙烯，以此达到催熟水果的目的。

如果你不担心苹果把孩子催熟了，也就不用担心乙烯利能催熟孩子。

【不必过于担心】

乙烯利在酸性条件下比较稳定，但配置成水溶液后容易降解。乙烯利遇到碱性环境会加速释放乙烯，因此在水果催熟的时候常常是将生/熟石灰和乙烯利溶液一起用。

水果中的乙烯利降解速度比较快，平均1～2天降解一半，而且没有有毒有害残留，不会对环境造成影响。

说实话，过量使用乙烯利的水果，只要清洗干净，偶尔吃到问题也不大，因为乙烯利水溶性很不错。