钱国宏

东北有道农家美食叫做“疙瘩汤”，即把沸水烫成疙瘩的面剂子拨拉到热水锅中煮熟；关中地区有道美食叫做“搅团”，与东北的“疙瘩汤”有异曲同工之妙。

关中产麦，所以，人们对面食很看重，也开发出了许许多多的面食，“搅团”便是其一。“搅团”是一种通过搅打使面粉成熟凝固为团的一种美食，按照关中人的说法是“用杂面搅成的浆糊”。在关中地区，搅团非常普遍，是具有代表性的西北乡土美食。

玉米面和白面是做搅团的主力军。“搅团”，顾名思义突出一个“搅”字。当地民间有句俗语：“搅团要好，搅上三百六十搅！”看过做搅团的人，都觉得那是一项力气活和技术活。烧一大锅沸水，两个人站在锅边，一人往锅里均匀地撒面，一人用棍子或铁勺不停地在锅中用力地朝一个方向搅，边撒边搅，边搅边撒，逐渐使锅内的面糊搅成一个巨大的漩涡！这个漩涡匀称、晶亮、细腻，呈稠糊状，这就是搅团的雏形。

搅面糊是要力气的，所以搅团者均是小伙，因为妇女腕力不够，面团搅不动、搅不匀，影响搅团的质量。但就是棒小伙搅面，做成一个搅团，也要累出一身汗。也有一些家庭是男女搭配或全家上阵的，那场面非常的壮观而“唯美”：夫妻两人站在热气腾腾的锅边，一边搅面，一边撒面。面粉在空中纷纷扬扬，如雪花飘落；搅面的人挥动长棍在锅中画着优美的弧线，两人配合娴熟而默契。如是全家人上阵，那就更好看了：一人搅面，家人围锅而站，依次往锅里扬面，面粉纷飞，与雾气相融，构成了一幅颇富诗意的劳动场景……